1. 烤冷面番茄酱汁的制作方法
东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。具体做法如下：
1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。
4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。
2. 烤冷面的番茄酱汁怎么调
韩式辣酱、甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、蒜蓉酱等。制作烤冷面酱料的主料是朝天椒、番茄，辅料是生姜、大蒜、糖、盐、米醋。其中的豆瓣酱是一种常见的调味品，它是由蚕豆、盐、胡椒等原料酿造而成。豆瓣酱是红褐色，味道香香醇，是经常需要用到的调味酱，做菜的时候加点豆瓣酱可以让菜更美味。
3. 烤冷面番茄酱的做法
番茄酱味道太酸可以放入一些白砂糖中和酸味和少许酱油混合搅拌，这样味道变得好一些，如果还不好，那就只能再买一瓶。
4. 烤冷面酱汁做法
一、酱料配方：蒜蓉辣酱+豆瓣酱+甜面酱
1、在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制哦。
2、烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。
3、大家应根据自己的口味来调制烤冷面的酱，如糖、盐、辣椒的比例都要自己掌控好，这样，才能调出贴合自己口味的烤冷面的酱，从而让整份烤冷面更加美味可口。
5. 烤冷面番茄酱汁的制作方法窍门
芝麻酱 材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.
) 做法：
1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用． 2．将花生去皮． 3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
6. 烤冷面用番茄酱怎么做
I.西红柿去皮
用削皮器削皮，如果没有削皮器，可以在西红柿的底部划开十字，放在大于六十度的热水里泡一两分钟手动剥皮。
2. 切块打汁
西红柿切块，然后把西红柿块放入破壁机／料理机／果汁机中打成汁。没有机器用手稍微捏一下，不想用手直接整个扔锅里熬也行。
3. 加冰糖和盐熬制
不加水！不加水！不加水！西红柿汁的水需要熬掉一半多，加水只会延长熬制的时间。把冰糖和盐放进锅里开火熬制，边熬边搅拌，刚开始上面会浮有很多泡沫，不管它，继续熬制一段时间就好了。搅拌的时候往一个方向搅拌，比如都顺时针或者都逆时针搅拌，据说出来的口感更好。
4. 转中小火熬，准备玻璃瓶
熬到泡沫完全消失，西红柿汁变成稠状，搅拌的时候开始很好的挂壁的时候，改中火或者小火熬制，同时用另外一个锅，把装西红柿酱的玻璃瓶和铁盖子放入〔塑料盖就不要放了，等一会儿关火的时候用开水烫一下就可以〕，多加点水，盖上盖子开始煮，水开以后煮四五分钟关火，先不要把盖子打开。
5. 加白糖和醋
继续熬制，一直到汁变得浓稠，可以大量的挂壁的时候，放入白糖和醋，沿着刚才搅拌的方向继续搅拌一会儿。这个阶段汁比较浓稠，搅拌的时候会有汁飞溅出来，注意不要被烫到。搅拌到酱汁非常浓稠，铲子走过的地方可以留下明显的痕迹不复原的时候，继续加热熬制。同时把煮瓶子的锅打开，把玻璃瓶用筷子挑出来，放在干净的地方倒扣过来〔注意不要让手接触到瓶口，不然手上的细菌容易粘在瓶口，容易变质〕，瓶子本身的温度一会儿就把瓶子里的水烘干，酱汁要趁瓶子热的时候装瓶，所以不要把瓶子拿出来太快，要等酱汁基本熬好的时候拿出来。
6. 边加热边装瓶
根据个人口味，喜欢浓稠一点的就多熬一会儿，酱汁熬好之后，不要关火！不要关火！不要关火！酱汁边加热边装瓶子，所有瓶子装到八分满，然后把所有的瓶子用保鲜膜覆盖上，再盖上瓶盖，这样瓶子凉了以后，密封好的瓶子可以在上面空的地方可以形成一个类似真空的层，可以更长时间保存。
7. 放冰箱
放凉了以后放冰箱里保存使用就可以了