1. 烤冷面一翻面总是裂开怎么办
烤冷面食材准备：冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠1根、香菜1小颗、洋葱一头；辅料：蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱、醋1勺糖1勺孜然粉适量熟芝麻
准备工作：蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺混合成调味汁；洋葱、香菜切碎备用。
制作流程：平底不粘锅小火加热，倒入少量油；把冷面平铺到锅中；如果想更软一些可以加入一些水；打一枚鸡蛋在冷面上，用铲子打散；稍稍凝固后把冷面翻面；刷调味汁、撒洋葱碎、撒孜然粉、撒熟芝麻、撒香菜、然后在加一根火腿肠，简直不能太完美了；接下来把冷面卷起；在表面再刷一层调味汁；最后切成小块食用。
2. 烤冷面干的裂缝了
烤冷面面皮可以用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。以保证面不会散掉。
烤冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
冷面是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
3. 烤冷面发粘是坏了吗
1、冷冻保存。用不完的烤冷面皮，如果直接冷冻，恐怕会粘在一起，最好是把每片烤冷面分开冷冻。
2、密封保存。把没有用完的烤冷面用密封袋密封，这样可以真空保存两天。
3、保鲜膜保存。可以把没有用完的烤冷面用保鲜膜裹好，放在冰箱的保鲜室里面。
4、刷油保存。把没有用完的烤冷面，每张正反面都刷好油，这样可以保存一天左右。
5、塑料袋保存。把没有用完的烤冷面，直接放在塑料袋里，然后挂在阴凉通风的地方，可以啊保存一天。
4. 烤冷面皮裂开是怎么回事
可以。在需要长期保存吃不完的烤冷面面皮的情况下，可以将烤冷面面皮放入干净的保鲜袋后冷冻保存，若只需要保存较短的时间，则可以选择冷藏的方式保存烤冷面面皮。
另外，冷冻后的烤冷面面皮不宜取出后直接上锅烹制，而应当在室温下解冻后再进行加热，否则面皮容易开裂，影响成菜品质。
5. 烤冷面面皮为什么老裂
冷面量一下下凉水搓不开，是因为晾一下的时候已经带走了水分，也变成了死面了，比较容易裂
6. 做烤冷面为什么裂还粘锅
烤冷面的酱汁秘方的做法：
1、准备食材。郫县豆瓣2勺、番茄酱1袋、淀粉（勾芡）3勺。
2、锅中放入底油，待油热后放入郫县豆瓣翻炒30秒，一定要不停的搅拌，以防粘锅。
3、放入番茄酱，继续翻炒1分钟，一定要不停的搅拌，以防粘锅。
4、锅中加入四碗清水（家里吃饭的碗），依次加入白糖：3勺、鸡精：二分之一勺、蚝油：二分之一勺、鸡精：二分之一勺、盐：1平勺，中火烧开。
5、取一个碗，放入三勺淀粉，半碗水搅匀备用。
6、待锅中酱汁开锅后分三次倒入水淀粉，每次都要搅匀，粘稠后关火。
7、美味的烤冷面、手抓饼酱料就完成了。
7. 烤冷面裂了怎么办
在烹饪的时候适当喷少量水，或者用鸡蛋液将裂开的部分粘好， 烤冷面面皮裂了说明脸皮表面的水分流失 ，在烹饪的时候 适当的喷一些水 ，或者用鸡蛋液 放入少量水 ，覆盖到烤冷面的表面 ，就可以粘在一起了