1. 东北冷面的做法及调料窍门窍门
1、主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。
2、辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。
3、做法：
（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。
（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
（3）这是做冷面的其他食材。
（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。
（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。
（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。
（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。
（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。
（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
（11）外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单。
（12）爽滑劲道又冰凉的东北冷面。
2. 东北冷面的调料配方
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
3. 东北冷面的做法大全家常
三种，番茄酱、花生酱、甜面酱。烤冷面是东北的一种民间特色美食，制作方法简单，好吃不腻，广受欢迎。
最初的烤冷面的制作，就有许多不同的做法，可以用油炸，还可以使用高温铁板碾压等。直到现在，经过不断的改良后使用铁板成块煎烤。烤冷面的佐料是其核心，佐料调制得当，烤冷面就成功了一大半了。
4. 东北冷面的做法及调料配方怎么做
上海冷面的做法
上海冷面的做法相对于东北冷面更加繁杂。上海冷面不同于东北冷面的清爽，上海冷面一般给人带来的口感是浓香且不腻。以下将介绍上海冷面的做法。
制作材料：
主料：面条100g（最好是蒸面）
配料：鸡肉30g、青椒半个、茭白半个
辅料：花生酱2大茶匙、镇江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣酱油1茶匙
5. 东北冷面怎么做好吃又简单窍门
冷面一般要泡半个小时左右
夏天到了，做一碗酸酸甜甜的朝鲜冷面美味又营养不管是自己吃还是招待客人都不错哦
准备原料 西红柿切片 牛肉切片（没有牛肉香肠也可以）黄瓜切丝 鸡蛋煮熟（切两半）白醋 芝麻 雪碧 柠檬汁 超市买的冷面（200克的那种正好煮一大碗） 凉水（鸡汤更好） 把买来的冷面用凉水泡半个小时放开水里煮15秒钟捞出过凉水 碗里倒入少半碗凉水 然后倒入雪碧 白醋 柠檬汁 调匀 倒入冷面 最后放入牛肉 西红柿 黄瓜 鸡蛋 芝麻 。一碗酸酸甜甜的朝鲜冷面就做好了。
东北冷面是鲜咸口的，汤汁只需要放盐 白醋 糖 海鲜酱油， 不要放雪碧 柠檬汁 其他的做法和朝鲜冷面是一样的。
6. 冷面调料的制作方法
的，今天我来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料
7. 东北冷面的做法大全家常窍门
－ 准备食材 －冷面 500g黄瓜 一根西红柿 一个香菜 一小把盐味精酱油白糖白醋（醋精）冷面料矿泉水－ 步骤 －1.冷面用水泡一会儿，搓开2.锅中的水烧开，煮冷面。煮好的冷面反复用凉水投凉，备用3.把黄瓜，西红柿和香菜洗净。黄瓜切丝，西红柿切片，香菜切末备用4.在切好的菜里，加入盐，味精，酱油，白糖，白醋，冷面料搅拌均匀。白糖和盐要多放一些5.加入冰冻过的矿泉水，可以尝一尝味道。东北大冷面的特点是酸甜可口，如果味道有差别可以在适当加一些糖和盐6.煮好的冷面加入冷面汤，简单易做的东北大冷面就好了－ 小贴士 －喜欢吃水果的朋友可以加一些水果粒，这样就变成了水果冷面。加一点辣白菜和鸡蛋就成了韩式大冷面。随您想怎么吃就怎么吃
8. 东北冷面的做法及调料凉拌冷面
做延庆冷面首先需要准备的食材有：米醋15毫升、辣椒油20毫升、砂糖15克、秘制料汁30、毫升黄瓜丝适量@、煮鸡蛋半个、酱牛肉3片、西红柿小半个、胡萝卜丝适量、火腿3片、辣白菜30克，制作方法如下：
1、首先准备好原材料，烧开水，先把冷面用温水浸泡五分钟，浸泡期间，黄瓜，胡萝卜切丝，火腿、酱牛肉以及西红柿切片，鸡蛋从中切开待用。
2、烧开水后，将冷面均匀投入锅中，用筷子慢慢打散。煮开30秒后捞出，放入冰水里镇凉。
3、将米醋或陈醋倒入碗中，放入白糖和秘制料汁，拌匀，接下来将冷面沥干水后放入碗中。稍微拌开。
4、将切好的配料根据自己的爱好整齐的码在冷面上，放几粒冰块，倒入适量冰水。
5、根据个人的口味，淋上辣椒油即可。
9. 东北冷面的做法大全
材料： 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法： 将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 制作朝鲜冷面的汤及辅料：
1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜 制作方法：
1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；
3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；
5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；
6、沥干水分，将冷面放入碗内。
7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。
方法2 原 料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿 制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。 白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。
把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。 不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~! 原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：
①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。
②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。
辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。
③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。 特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。
10. 自制东北冷面的做法和配料
将面条下入开水锅中，煮熟后捞出，用凉水或冰水浸凉，再捞出控去多余水份备用
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黄瓜洗净，切丝；火腿切成条状；西红柿切块；糖醋生姜切丝。将面放入盘中，在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜
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在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量，搅匀成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前再拌匀即可