一、冷面里边的辣白菜怎么做？
材料大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精做法1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
二、朝鲜冷面里面的泡菜怎么做？
主料：大白菜2棵，海盐3/4杯，韭菜1、5杯，水芹1杯，葱8根，胡萝卜1杯，白萝卜1杯辅料：糯米粉2 汤匙，白糖2 汤匙，韩国腌咸虾1 / 4 杯，中等大黄洋葱1 个，生姜25克，鱼露半杯，辣椒粉2 杯，大蒜3头，纯净水2 杯，韩国梨1个朝鲜冷面中泡菜的做法：1、将韭菜，水芹，葱，梨，切1、5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。2、4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜4、在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。5、将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。6、将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。7、将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！
三、冷面拌菜的酱料配方？
一、酱香味酱汁
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
二．麻香味酱汁
配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。
做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。
三、蒜泥味酱汁
配方：独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
做法：先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。
四、甜辣味酱汁
配方：蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。
做法：先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。
四、朝鲜冷面里的辣菜怎么做的？
材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！小诀窍1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
五、东北冷面里的咸菜一般都是圆白菜做的，怎么做的？
圆白菜长得像卷心菜，但比卷心菜比起来，质感与卷心菜类似。但是圆白菜除了炒着吃还能腌着吃。我上小学的时候曾经吃过这个菜，通常是作为咸菜来吃的。食材食谱热量：1082.25(大卡)主料圆白菜 500克八角 少许方法/步骤1将圆白菜洗净，去跟，土，切成大块，葱姜蒜洗净切块。2圆白菜放进滚开水中焯至段生，捞起沥水。放凉3锅里放进水，加进葱姜快、八角花椒、酱油，味极鲜酱油搅匀，把锅放在火上，大火烧开小火把调味料熬至半锅。4准备一个瓦罐。把沥干水的圆白菜放进瓦罐里。把煮好的调料倒进瓦罐中。5调料到好后，降温，然后加盖，放进阴凉通风的地方，一个月之后就腌好了。END注意事项这个办法除了腌圆白菜之外，可以演黄瓜、蒜薹、大白菜、辣椒等，味道更佳。这个咸菜盐必须要多放些，这样才能腌出跟好吃的菜 11
圆白菜腌菜的做法1.准备所有食材2.圆白菜切小块；红绿尖椒斜切3.白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。4.把红绿椒放入5.搅匀腌制6.稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐7.搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制8.这是半个月后的样子
六、冷面里的拌大头菜做法？
食材清单
主料
大头菜
半颗
辅料
大蒜
3瓣
花椒油
1克
辣椒油
4克
白糖
1克
佐料
香醋
1克
酱油
2克
盐
2克
烹饪步骤
步骤1食材：大头菜半颗、大蒜3瓣 调味料：花椒油1克、辣椒油4克、香醋1克、酱油2克、盐2克、糖1克
步骤2大头菜洗净，切丝，放入盐，拌匀，腌制10分钟，用清水洗净，挤干水分。
步骤3大蒜切末。
步骤4取大碗，放入大头菜丝、花椒油、辣椒油、香醋、酱油、糖、蒜末，拌匀。
步骤5装盘即可。
七、冷面里的酸甜白菜做法？
1、将白菜切去根部。
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
3、每一片的白菜部分都用刀平着片薄。
4、然后将几片摞在一起切成细丝。
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。