一、面粉冬天怕冻吗？
不怕
面粉并不怕冻。
1.
面粉中含水量很少,在寒冷的天气里不会受影响;
2.
相反在气温低的时候面粉中的各种酶的活性降低,更易保存;
3.
在潮湿的环境中更容易变质发霉。所以在雨季要将面粉拿出来晒或通风。
二、面粉吸水性好是什么意思？
面粉吸水性好，就是面粉比较吸水，说明面粉比较干燥，同样的量，吸水好的面粉需要的水量就比较多一点，和面就要多加点水。
一般这样的面粉品质不错，面粉质量比较好，说明小麦在入库时就比较干燥，不容易霉变，这样的小麦磨出来的面粉自然就比较干了。
三、冬季新出厂的面粉不吃水吗？
面粉加工精度高,面粉比较细,面粉就比较吸水,相反,面粉粗的话就不吃水或者叫吃水少.
面粉加工面粉原料是小麦放机器里脱壳，磨成细腻的面粉，保持面粉干燥，不放水的。在包装起来，方便保存很久。
水和面要通过搅拌和揉面才能很好的融合，干面粉不吸水是因为倒水的时候面粉表面迅速吸水形成了保护膜，搅拌一下就好了。
四、面包粉吸水好还是不吸水好？
一般全麦面粉吸水量比面包粉稍低，各品牌和各季节时段的面粉吸水量都不同，雨季吸水量低，冬季因干燥吸水量要高一些，还有糖份，蛋量添加的多少都会影响吸水量，软式甜面包加水量低，法式和全麦等低糠类面包加水量要高一些，要做什么面包，根据正常加水量上下略有加减即可。
五、冬天和面软点还是硬点？
冬天和面应该软一点。因为冬天的天气冷，面粉吸水慢，还没吸收进去水分就已经冷却了，这样的面蒸出来的馒头会发硬，如果面和的软一点，面粉充分吸收了水分，做出来的馒头会很软和，口感更好吃，所以，冬天和面应该比平时软一点。你记住了吗？
六、冬天面粉的吸水性高还低？
冬天和面应该软一点。因为冬天冷，面粉吸水慢，还没吸收进去水分就冷却了，这样蒸出的馒头会发硬，如果面活的软一点，面粉充分吸收水分，做出来的馒头会很软和一点，口感会更好。所以，冬天和面应该比平时软一点。记住了吗？
七、一斤面粉半斤水怎么那么干？
不同的面粉类型，由于蛋白质含量的高低，其吸水的能力也各不相同，一般用来做馒头的面粉为中筋粉，也就是普通面粉，其含有的蛋白质含量（筋性）没有高筋粉那么高，因此吸水能力也一般，通常面粉与水的比例以2：1为宜，而且冬天为了方便面团发酵，可适量多放些水，但不要过多。
八、面粉吸水重什么原因？
1.蛋白质的含量。
蛋白质含量越高的面粉，吸水量有高，因为蛋白质可以形成面筋，他们可以吸收自身重量1～2倍的水分。
2.损伤淀粉的含量。
大家都知道面粉中最多的就是淀粉，健全淀粉的可以吸收自身重量1/4到1/2的水分。
而损伤淀粉的吸水量是健全淀粉的3～4倍。
3.面粉中胶质的含量。
淀粉中含有2%～3%的胶质，主要成分是聚戊糖，聚戊糖可以吸收自身重量十倍以上的水分，因此即便量少，也对面粉的吸水性有很大影响。
4.面粉有没有经过氯化漂白，经过氯化漂白面粉，氯会改变淀粉颗粒，使其吸收水量大幅度提升。
九、打面怎么判断是否还要加水？
5
这几招教你和面如何掌握用水量，面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。
做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右