一、冷面做法教程？
冷面做法教程
食材：煎一个鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丝，火腿肠，腐竹，香菇，葱丝少许，生抽一勺，香醋一小勺，辣椒面一小勺，香油少许
1. 腐竹浸泡水里让其变软，和香菇一起在开水里焯一遍遍备用。把其他食材全部切成丝。
2. 水烧开，放入荞麦面，煮熟捞起并放到冷开水里过两遍。
3. 碗里装半碗的鸡汤
4. 把做好的荞麦面放入碗里
5. 把所有切好的食材摆入荞麦面上。
6. 调点酱汁淋上就可以了(生抽，辣椒面，香油，香醋)
7.稍微拌一拌就可以吃啦！
家庭版自制减脂冷面，快来一起跟我做减脂有好吃的冷面吧！
二、冷面最正宗的做法？
东北冷面很好吃
我来分享一个冷面的做法
1.根据一个人量，准备一盆冷水（下面说的配方就是一人汤量配方 如果多人按比例增加就可以了）
2.加入一小勺味精，一小勺牛肉粉，一小勺盐，生抽适量主要是调色
3.加入2小勺白醋，四小勺白糖，
4.加入适量加入适量辣椒面、白芝麻，
5.加入香菜，加入大蒜碎，加入西红柿，
6.冷面煮好投凉放入汤中就可以开吃了
7.如果爱吃鸡蛋皮的话 就把鸡蛋打碎用锅烙成鸡蛋皮 然后切成丝加入冷面中
还可以根据个人口味加入各种喜欢的配料
推荐加入 黄瓜丝 鸡蛋皮辣白菜
这是我自己做时候配方，很方便，好吃！
下图就是我自己做的，仅供参考！配方手打 纯原创
东北拌菜大多是以酸甜口为主
凉拌豆芽
1、将绿豆芽洗净
2、锅内冷水烧开、下入豆芽 煮至断生
3、将煮好的豆芽捞出、放入凉水中投凉备用
4、将投好的豆芽淋干水分放入大点的空盆、 加入胡萝卜丝适量
5、依次加入蒜末适量、盐一小勺 味精一小勺、糖三大勺、白醋两大勺、白熟芝麻两勺 辣椒面适量
6、将所有材料拌匀、撒上香菜、装盘即可
下图是我拌的豆芽 绝对原创
三、怎样做饭店冷面？
先准备一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面。一包冷面调料。
1。把冷面放到水里面浸泡。将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。
2。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜，酱油，味精，胡椒面，盐。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。
3。煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。这几样切好后放到一个容器里。然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。
4。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）
5。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。
6。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。
四、有谁知道冷面怎么做吗？
冷面加工做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油， 即可包装销售。
五、商用咸淡冷面做法？
咸口冷面
材料
原料
干冷面,前腿牛腱子,大红番茄,黄瓜,香菜,熟芝麻,煮鸡蛋,自制辣白菜
调味料
白芷,八角,桂皮,陈皮,山楂干,花椒,葱,姜,黄酒,盐,生抽,白糖
做法
1.先把牛腱子洗净放锅内+所有调味料煮熟后入味16小时(相当于卤牛肉)取出切片,把调味料用漏勺捞出汤备用
2.把干冷面用冷水泡开(泡20分钟),洗干净,用沸水煮熟(3分钟),然后用冷水反复冲洗3次,冲洗到冷面非常清爽为止,最后一次用清水+冰块浸泡备用(不喜欢吃凉的可以不用冰块)
3.红番茄切片,黄瓜切丝,香菜切小段,煮熟的鸡蛋切开,辣白菜切段
冷面汤制作
煮牛肉汤+适量辣白菜汁
把冷面用剪子剪成小段,放入碗中,倒入冷面汤然后放入做法 3中的所有材料再放入牛肉片,撒上芝麻即可
主要调味的是牛肉汤,辣白菜和辣白菜汁
六、商用冷面的调汤制作方法？
冷面】
所用食材:冷面适量（按自己就餐人数配制），蜂蜜40克，白糖15克，白醋20克，精盐5克，生抽10克，熟芝麻10克，辣椒粉3克，辣白菜，黄瓜，西红柿，香菜，熟鸡蛋适量。
——制作方法——
①冷面用水浸泡十五分钟，再把冷面揉搓开，随后放在锅中加入热水，把水烧开后煮两分钟左右，再用冷水投凉滤干水分备用。（冷面必须要用冷水多投几遍，这样冷面吃起来更筋道）。
②取一个大碗，放入精盐，白糖，蜂蜜，生抽，白醋，熟芝麻，辣椒粉再倒入矿泉水，把它们搅拌均匀，让白糖与蜂蜜彻底融化为止。（如果不喜欢吃太甜的，可以增加盐的用量）。
③把西红柿切小块，黄瓜切丝，香菜切段，辣白菜切碎，熟鸡蛋去皮切成两半。
④把滤干水分的冷面放在碗中，加入黄瓜丝，西红柿块，香菜段，还有辣白菜与鸡蛋，倒入调料的冷面汤搅拌均匀即可。
冷面汤的调制方法就这么简单，做起来也不难，只是我们平时不知道怎样调，其实如果有条件的话，可以用冷却后的牛肉清汤来代替矿泉水，那样味道会更好，不过现在饭店卖的冷面，基本都用牛肉粉来代替牛肉清汤，虽然味道差了点，但也能接受。不过我还是喜欢用矿泉水来做汤汁，这样吃起来口感更清淡。