一、冷面为什么比面条硬？
首先就是因为冷面,它本身的材料就跟普通的面条不一样。冷面它是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面混合制成的,所以说比普通的面条就是要劲道。
另外,冷面煮熟了之后是要过一次冷水的,就比普通面条更加劲道了
二、冷面为什么会发硬？
主要还是因为做冷面的面是白面和荞麦面混合起来的，荞麦面的量是白面的两倍。在和面的时候用的是那种开水，不像我们平时和面的时候用的是温水，用开水的话做出来的冷面就更有弹性了，也就是我们平时说的更硬了。
煮面也不是放一次水就行，中途还要加水，这样的话会更硬了
三、冷面放在冰箱变硬了？
冷面放在冰箱便硬可以拿出来放清水中浸泡10秒即可。烤冷面。在储存的时候要放到冰箱的冷藏室进行储存，基本可以储存60天的时间。在制作烤冷面的过程中，可加入适量的白砂糖以及鸡蛋、火腿肠等等，这样制作出来的烤冷面会更加美味一些。烤冷面在刚烹制熟透后，就要尽快进行食用。可是本事还是建议长时间放冰箱里的话还是不要再食用