一、上海冷面芝麻酱的做法？
主料：
面条300克
辅料：
麻酱4匙
长豆角250g
盐5匙
食用油少许
生抽1匙
白芝麻少许
大蒜数瓣
做法：
1. 长豆角过水焯熟，切段备用。
2. 蒜切末，加入一匙盐和适量白开水。
3. 取3匙麻酱，加入一匙生抽，3匙盐，和适量的水拌匀，成一种可以滴下成直线的状态。
4. 坐水，水中放入油和盐，水开后下面条，中火煮熟。过冷水备用。
5. 把长豆角装入盘底，放上面条，淋上麻酱，撒上芝麻，香喷喷的麻酱冷面就做好了
二、麻酱冷面家常做法？
用料
冷面 二斤根据人口多少自定，芝麻酱 3勺，香油 1勺，白醋 4勺，糖 5勺，生抽 1勺，盐 10克，辣椒油 适量，黄瓜 1根，香菜 1根，蒜 1头，老干妈辣酱 1勺，老醋 1勺
做法步骤：
步骤 1
先把冷面用凉水泡一个小时
步骤 2
准备好调料，蒜末
步骤 3
黄瓜切丝，香菜切段
步骤 4
泡好的冷面用开水烫2分钟，用筷子挑一下断了捞出，迅速用凉水投凉、
步骤 5
把芝麻酱先用香油稀释，再放入其他所有调料，拌匀
步骤 6
面里的水控干，倒入调料汁，放上配菜，拌匀即可食用了
三、正宗的冷面放不放麻酱？
冷面里不放芝麻酱，放芝麻，在东北，人们喜欢吃清汤的冷面，所以，东北的冷面不放乱汤的东西，放黄瓜丝，鸡蛋，西红柿，牛肉片，辣白菜，然后汤必须是清澈的，这样喝起来特别爽口，这样吃冷面跟东北人的性格有关系，黑白分明，豪气爽朗，面是面，汤是汤，所以，东北的冷面一般不放芝麻酱
四、冷面里面放的什么酱？
冷面里放芝麻酱更好吃
五、冷面调料配方？
做冷面需要的基本调料为：芝麻油、麻酱、辣椒面、糖、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等。
冷面的基本配料：牛肉汤或鸡汤、酱萝卜末、海蜇皮丝、辣白菜、小虾米、绿豆芽、芝麻、黄瓜、青笋、肉片、鸡蛋等。
调料和配料的比例，要根据个人口味以及面条数量来定。
冷面是朝鲜族民间传统面食，其中尤以荞麦面冷面为著称。
冷面可以分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。
六、丰县冷面做法？
食材 ：冷面150克、芝麻酱、白糖、生抽、醋、蚝油、辣椒油、辣白菜、蒜
做法 ：
1 ：冷面用水浸泡一个半小时，泡软（浸泡完的冷面更好煮)
2 大蒜用无线绞肉机去皮，打成蒜泥。蒜泥加入半碗凉白开浸泡半小时做成蒜汁。
3 2勺芝麻酱+2勺白糖十浸泡好的蒜汁(多次少量的加入)搅拌成酸奶般浓稠的芝麻酱。然后加入3勺生抽十1勺醋十1勺蚝油搅拌均匀。
4 ：辣椒碎十适量花椒粉淋上热油做成辣椒油。
5 冷面放入沸水中煮3分钟捞出，过两次冷水。
6 冷面中倒入调好的料汁十香菜碎十辣白菜十适量辣椒油搅拌均匀。
七、冷面汤里面可以放芝麻酱吗？
冷面汤里可以放麻酱，我就愿意吃汤里放麻酱的冷面，但是一般冷面店里的冷面都不放麻酱，我到冷面店吃冷面没有麻酱，我就滴几滴香油，味道真的是很好，如果在家做冷面那必须放麻酱，麻酱的香和冷面的酸甜融合在一起，真的是百吃不厌，大家可以试试。