一、顺玉冷面的做法？
原料：
冷面500g、煮鸡蛋两个、黄瓜半根、西红柿半个、香菜少许、葱花少许、大蒜少许、白醋适量、白糖适量、辣椒粉适量、芝麻适量、味精少许、牛肉粉少许、盐适量、小苏打适量、柠檬半个
制作方法：
1、冷面先用凉水浸泡半小时，用手搓散，如果没有时间着急吃也可以煮的时候煮软，但是还是先泡好的面好吃；
2、锅里水烧开关火，放入泡好的冷面烫1分钟软后捞出，放入冷水盆搓洗一下，再冲洗泡上，开始做冷面汤；
3、将大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷面的量）剥皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然后放入辣椒粉（根据自己的喜好选择量的多少，不吃辣的不放也可以）、盐、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放点，没有就不放），这些根据自己的口味放，要有甜味，等一会调好汤料后还可以再根据自己的口味再调整一下；
4、倒入冰镇的纯净水或者凉开水拌匀，没有冰镇水的可以放几块冰块到里面；
5、倒入白醋，要稍微多一点，搅拌后尝一下冷面汤，根据自己的口味再调整一下酸甜咸辣，这时候还可以挤几滴柠檬汁在里面，当然不放也可以，传统的就不放，放了味道带有柠檬的香气，自己选择吧；
6、最重要的灵魂调料来了：放入小苏打粉，我一大碗的冷面汁用了1/4小勺的一半，没有调料勺的一碗的量就用两个手指捏一点就可以，2碗就捏2下，这样好掌握，小苏打放进碗里会看见汤里；立刻翻腾了几下，搅匀，这时候你再尝一尝冷面汤，味道和刚才就不同了；
7、将黄瓜细丝、香菜末、葱花、西红柿片放入汤料里搅匀，冷面汤就做好了，以前那种蔬菜摆在面上的做法味道不浓，只有都切丝切碎放进汤里味道才能全部释放出来，并且和汤汁融为一体；
8、将冷面捞出来放到大碗中，然后倒上调好的冷面汤汁，摆上半个熟鸡蛋就可以开吃了
二、冷面怎么煮不粘？
1、煮牛肉的清汤，撇去浮油和浮沫，静置冷却后倒出备用。
2、超市买冷面就可以了，自己挤压当然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究这个。1斤干冷面足够大胃王2人份，普通饭量3人也够了，放到冷水中浸泡30分钟左右，待冷面软化后，用力揉搓，使粘连的冷面根根分开。
3、制作冷面汤（好吃关键就在这里）。取5、6瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、盐、味精、牛肉粉适量
5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。
6、倒入600-800ml的牛肉清汤，搅拌使糖融化，混合大概20分钟左右，用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。
7、备辅料，这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片，大虾开水煮熟五分熟，剥去虾皮，留下虾头（为了好看），鱿鱼切蓑衣刀，下开水，40秒后捞出，放入冷水中备用
8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊，有红色虾油渗出即可。
9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤3片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠3片
10、煮开一锅清水，备一盆冷水，将泡好的冷面放入开水中，迅速滑动，5秒后即可（时间越长越软），捞出面迅速放入冷水中搅动。
11、不断注入新的冷水，降低水温，翻动冷面，使之彻底冷却。
12、捞出冷面装入大碗，摆上各种配料（想咋摆就咋摆），倒入冰镇冷面汤，撒上一勺白芝麻、细辣椒粉，如果有韩国辣酱更棒
三、华天延吉冷面的做法？
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
冰镇冷面
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
四、东北冰镇凉面的做法？
爽滑劲道又冰凉的东北冷面所需的食材有：干面条 180克，番茄 半个，黄瓜 一小段，梨 半个，火腿肠 适量，鸡蛋 1个，榨菜 60克，芝麻 适量，香草醋 30克，白砂糖 20克，生抽 20克，盐 2克，冰水 适量，做的是2人份的量。香草醋可以用苹果醋或者酿造白醋代替。正宗的东北冷面是有牛肉的，急着吃，用火腿肠代替也可以的
1.准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水混合，融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
2.黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。
3.烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯，我用的红鲤蛋面，煮3分钟就够了，面条很劲道。煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起，面条最好买用高筋面粉做的，如果能买到做冷面专用的面条更好，没有也没关系。
4.煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟，控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
5.面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋，淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
五、黄磊冷面做法？
准备煮牛肉的材料
步骤 2
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首先制作牛肉汤底，牛肉一块洗净控水，放锅里焯去血水
步骤 3
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然后另起锅加温水，放入牛肉、葱姜、大料、香叶、甘草、桂皮
步骤 4
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大火煮开，小火炖煮四十五分钟左右。
步骤 5
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牛肉汤用漏网过滤放凉备用
步骤 6
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食材洗净
步骤 7
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干冷面用水浸泡20分钟，用手将其搓散
步骤 8
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煮两个鸡蛋，凉透剥皮对切。
步骤 9
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西红柿切片，黄瓜切丝，牛肉切片，辣白菜切丝，熟鸡蛋切开，梨切丝、苹果切丝。
步骤 10
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保鲜膜覆盖以免食材变干
步骤 11
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堂妈用的白米醋，其实用特别酸的苹果醋更好
步骤 12
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调料准备好
步骤 13
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把调料放在碗中
步骤 14
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（汤匙）生抽两勺、绵白糖两勺、白米醋三勺、雪碧、食盐
步骤 15
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加入白醋
步骤 16
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雪碧的量自己控制
步骤 17
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加入凉透的牛肉汤
步骤 18
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冷面汤，并将其放在冰箱冷藏。（根据自己的口味调整配料）
步骤 19
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烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。煮到冷面透明，千万别冷面煮时间长了，一夹就碎了。
步骤 20
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准备两盆冷水，把锅内冷面捞出，放入冷水盆中，冷面需要过两次冷水。然后，控干冷面中的水分，装入碗中。
步骤 21
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放上西红柿片、黄瓜丝、牛肉片、辣白菜丝、梨丝和苹果丝，再加一半煮鸡蛋
步骤 22
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加入调好的冰镇冷面汁
步骤 23
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撒上熟芝麻
步骤 24
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筋道酸辣、凉爽适口的冷面就做好了。
步骤 25
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你也试试看吧！
六、孝冷面做法？
冷面相对来说简单些，劲道的口感，冰凉的汤汁，酸甜微辣很解暑开胃。而且卖相也好，看着就很有食欲。炎热的夏日吃一碗冷面真的感觉从头爽到脚底！
清爽美味、酸甜可口是冷面的一大特色，吃起来非常开胃，非常适合经常觉得口淡的老年人食用。
食材
橡子面条200g、胡萝卜50g、青瓜50g、韩国泡菜80g、
鸡蛋2个、麻油少许、盐适量、酱油2汤匙、
白糖5汤匙、米醋4汤匙、凉白开适量、
泡菜汁3汤匙、牛肉粉1汤匙、
姜丝3g、大蒜5g
做法
1、准备韩国泡菜。
2、原料准备好，泡菜拿出来其实没多少。
3、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋。
4、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝。
5、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上。
6、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火。
7、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟。
8、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手即可。
9、冲洗干净的面条。
10、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半。
11、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋，再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
大家要注意的是，冷面非常容易熟，在市场买回来的冷面大家需要用把冷面一根一根的分开，然后用冷水浸泡30分钟，烧开水后烫软就可以捞出，过冷水，这样的冷面口感筋性十足，且弹牙，想吃软一点的可以多煮10秒钟，但是切记千万不要煮久，因为冷面为碱性面食，非常容易熟。
冷面的汤汁可以提前调好放入冰箱，汤汁里可以浸泡黄瓜，姜，苹果和白梨的切片，更能提味。调好的冷面喜欢吃辣的还可以加入韩式辣酱，更能引发冷面的精髓，一般的超市均可买到。
如果觉得麻烦，可以直接在头条小店买冷面。
操作非常方便，评价也高。
七、古法糟香冷面的做法？
食材准备：
冷面150克，西红柿半个，黄瓜半根，熟鸡蛋1个，姜1小块，蒜3瓣，香菜2根，白醋2勺，白糖2勺，生抽3勺，盐半勺，韩式辣酱1勺，辣白菜20克
做法：
步骤1：准备好食材！
步骤2：冷面先放冷水中浸泡10分钟。
步骤3：跑冷面的时候我们将黄瓜切丝，西红柿切成片，姜和大蒜用刀侧面拍扁，
步骤4：调个料汁：姜蒜放入碗中，加入白糖。
步骤5：倒入两勺白醋3勺生抽，加入盐搅拌一下。
步骤6：倒入冰镇矿泉水或者凉白开，冷面汤就做好了。
步骤7：冷面这时候已经泡软了，放到锅里煮熟后捞出过凉。
步骤8：将泡在冷面汤里面的姜和蒜捞出来。
步骤9：下入冷面，铺上熟鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜，喜欢吃辣的还可以放点辣椒油或韩式辣酱
八、咸口冷面汁的正宗做法？
调料
冷面条 (250g)
鸡蛋 (1个)
姜 (5g)
蒜末 (5g)
香菜 (10g)
黄瓜 (20g)
糖适量、醋适量、酱油适量、生抽 (适量)
1/准备好所有食材，把香菜、蒜末切碎，姜拍成大块，泡水备用，取姜汁即可。
2/把黄瓜切丝，放入容器中。
3/依次放入香油、酱油、生抽、醋、白糖、味精、盐，放入香菜、黄瓜、芝麻，取辣椒面用热水浇在上面，注意不放油，是热水浇辣椒面，再放入虾皮，浇热水，放入适量的热水调汁备用。
4/面提前冷水浸泡半小时，沸水下锅，煮到自己喜欢的口感，冲凉水备用。
5/最重要的，用花椒、香菜根、大葱段、芹菜段、姜片，小火热油炒制，捞出后，油倒入碗中，冷面就做好啦。
6.美味又好吃的咸味冷面汤的正宗调配法完成开吃了。
九、东北咸口热汤冷面汤的正宗调配法？
的，今天我来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料