一、做卷饼是烫面好还是冷面？
我做的话，喜欢用半烫面。
所谓的半烫面就是一半烫面，一半凉水和面，这样的卷饼做出来，保留了筋道的口感，又不会很硬。
如果只是烫面，失了面粉的韧性，吃起来发粘，不筋道。
如果只用冷水和面的话，稍微凉一点儿，饼就会变硬，口感不好，所以建议半烫面最好。
二、为什么葱油饼一面凉水一面开水活？
这样活出来的面口感不死汀，容易起酥，的油饼才好吃。
手抓饼制作方法
一：盐4g放入开水125g化开后，倒入面粉面粉250g搅拌均匀。待水凉后再加入面粉加入250g，加入125g凉水。最后搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒20分钟。
二：选择适量剂子，将饼擀成薄片，最后用手向四周拉一下，使饼更加的薄(像面膜一样薄)，越薄最后吃的时候越好吃。最后从一面叠起，一褶一褶的叠起来，最后盘成圆饼先醒着。
三：将盘好的圆饼再擀成薄饼，最好用平底锅或者电饼铛煎，温度在180℃左右，锅里抹上少许的油，放锅里煎，一面煎的有点发白就可以翻面，不要想着一面煎熟再翻面，要两面不停的翻煎，这样的饼才会两面焦脆，里面柔软。
酱香饼的做法：
一：盐4g放入开水125g化开后，倒入面粉面粉250g搅拌均匀。待水凉后再加入面粉加入250g，加入125g凉水。最后搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒20分钟
二：选择适量剂子，将饼擀成薄片。然后撒料(适量盐五香粉十三香)，接着将饼切成块一块的边角要连着。最后每一块向中间叠起来。
三：将叠好的剂子擀成圆饼，不要太薄，最好比锅要大，这样铺锅里有褶子好吃。最好用平底锅或者电饼铛煎，温度在180℃左右，锅里多放点油，放锅里煎，盖上锅盖闷2分钟(因为酱香饼是厚的所以要闷熟)。开盖翻面煎另一面，然后两面焦黄后，其中一面抹上辣椒酱，撒上芝麻，葱花就可以食用了。
一半烫面一半冷面做出来的饼酥软，非常可口好吃。
以上就是我的做法。希望对你有所帮助。
三、为什么烫面要放凉才能揉成面团？
烫面不一定放凉才能够揉成面团的，如果你手不怕烫，也可以揉的 。
烫面是很粘手的，揉的时候，你手上要是弄上一点干面粉 。
烫面制作面团 ，它的特点是比较柔，而且粘，比如要做烧卖，就是用一半的烫面，一半的冷面和面的。如果全部用烫面，和面或出来的面是很软的 。
四、死面和活面适合做什么？
死面：即不经过发酵的面团，适合做饺子，烙饼，面条等。
发面：即经过发酵的面团，适合做馒头、包子、豆包、枣饼、蒸千层饼、还可烙发面饼等等。
五、做锅贴用烫面还是冷水和面？
正宗的锅贴和面时通常采用半烫面法，一般面粉用开水烫一下，另一半使用凉水和面，最后把两部分面团揉成一起即可。这样做出来的锅贴既有烫面的柔软度，又有死面的韧性。
六、包饺子烫面冷面煮法？
包饺子，如果你是用烫面儿包饺子的话，那么你煮的时间要比用冷面煮的时间要稍微要短一些，因为你面儿的话，你也不需要盖锅盖，直接就煮差不多熟了，面儿也就没有问题，因为面儿本身就是半分熟。
如果冷面的话，你可能要盖锅，要稍微多煮一会儿，因为得把面煮熟。