一、商用冷面的调汤制作方法？
冷面】
所用食材:冷面适量（按自己就餐人数配制），蜂蜜40克，白糖15克，白醋20克，精盐5克，生抽10克，熟芝麻10克，辣椒粉3克，辣白菜，黄瓜，西红柿，香菜，熟鸡蛋适量。
——制作方法——
①冷面用水浸泡十五分钟，再把冷面揉搓开，随后放在锅中加入热水，把水烧开后煮两分钟左右，再用冷水投凉滤干水分备用。（冷面必须要用冷水多投几遍，这样冷面吃起来更筋道）。
②取一个大碗，放入精盐，白糖，蜂蜜，生抽，白醋，熟芝麻，辣椒粉再倒入矿泉水，把它们搅拌均匀，让白糖与蜂蜜彻底融化为止。（如果不喜欢吃太甜的，可以增加盐的用量）。
③把西红柿切小块，黄瓜切丝，香菜切段，辣白菜切碎，熟鸡蛋去皮切成两半。
④把滤干水分的冷面放在碗中，加入黄瓜丝，西红柿块，香菜段，还有辣白菜与鸡蛋，倒入调料的冷面汤搅拌均匀即可。
冷面汤的调制方法就这么简单，做起来也不难，只是我们平时不知道怎样调，其实如果有条件的话，可以用冷却后的牛肉清汤来代替矿泉水，那样味道会更好，不过现在饭店卖的冷面，基本都用牛肉粉来代替牛肉清汤，虽然味道差了点，但也能接受。不过我还是喜欢用矿泉水来做汤汁，这样吃起来口感更清淡。
二、冷面汤的正宗调配法，正宗冷面汤比例怎么调？
1、将准备好的新鲜牛肉切成大约250克重的大块，用清水洗干净之后放入开水锅内，等到牛肉煮至八成熟的时候，放入精盐、酱油等调味料，然后改用小火慢慢熬煮；
2、把大葱去皮，胡萝卜用刀刮干净，均用微火烤糊，然后装入布袋内扎紧口，放入八成熟的牛肉锅内煮；
3、待牛肉煮熟的时候，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
三、东北咸口热汤冷面汤的正宗调配法？
调料
冷面条 (250g)
鸡蛋 (1个)
姜 (5g)
蒜末 (5g)
香菜 (10g)
黄瓜 (20g)
糖适量、醋适量、酱油适量、生抽 (适量)
1/准备好所有食材，把香菜、蒜末切碎，姜拍成大块，泡水备用，取姜汁即可。
2/把黄瓜切丝，放入容器中。
3/依次放入香油、酱油、生抽、醋、白糖、味精、盐，放入香菜、黄瓜、芝麻，取辣椒面用热水浇在上面，注意不放油，是热水浇辣椒面，再放入虾皮，浇热水，放入适量的热水调汁备用。
4/面提前冷水浸泡半小时，沸水下锅，煮到自己喜欢的口感，冲凉水备用。
5/最重要的，用花椒、香菜根、大葱段、芹菜段、姜片，小火热油炒制，捞出后，油倒入碗中，冷面就做好啦。
6.美味又好吃的咸味冷面汤的正宗调配法完成开吃了。