一、商用冷面的调汤制作方法?
冷面】
所用食材:冷面适量(按自己就餐人数配制),蜂蜜40克,白糖15克,白醋20克,精盐5克,生抽10克,熟芝麻10克,辣椒粉3克,辣白菜,黄瓜,西红柿,香菜,熟鸡蛋适量。
——制作方法——
①冷面用水浸泡十五分钟,再把冷面揉搓开,随后放在锅中加入热水,把水烧开后煮两分钟左右,再用冷水投凉滤干水分备用。(冷面必须要用冷水多投几遍,这样冷面吃起来更筋道)。
②取一个大碗,放入精盐,白糖,蜂蜜,生抽,白醋,熟芝麻,辣椒粉再倒入矿泉水,把它们搅拌均匀,让白糖与蜂蜜彻底融化为止。(如果不喜欢吃太甜的,可以增加盐的用量)。
③把西红柿切小块,黄瓜切丝,香菜切段,辣白菜切碎,熟鸡蛋去皮切成两半。
④把滤干水分的冷面放在碗中,加入黄瓜丝,西红柿块,香菜段,还有辣白菜与鸡蛋,倒入调料的冷面汤搅拌均匀即可。
冷面汤的调制方法就这么简单,做起来也不难,只是我们平时不知道怎样调,其实如果有条件的话,可以用冷却后的牛肉清汤来代替矿泉水,那样味道会更好,不过现在饭店卖的冷面,基本都用牛肉粉来代替牛肉清汤,虽然味道差了点,但也能接受。不过我还是喜欢用矿泉水来做汤汁,这样吃起来口感更清淡。
二、冷面汤的正宗调配法,正宗冷面汤比例怎么调?
1、将准备好的新鲜牛肉切成大约250克重的大块,用清水洗干净之后放入开水锅内,等到牛肉煮至八成熟的时候,放入精盐、酱油等调味料,然后改用小火慢慢熬煮;
2、把大葱去皮,胡萝卜用刀刮干净,均用微火烤糊,然后装入布袋内扎紧口,放入八成熟的牛肉锅内煮;
3、待牛肉煮熟的时候,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。
三、东北咸口热汤冷面汤的正宗调配法?
调料
冷面条 (250g)
鸡蛋 (1个)
姜 (5g)
蒜末 (5g)
香菜 (10g)
黄瓜 (20g)
糖适量、醋适量、酱油适量、生抽 (适量)
1/准备好所有食材,把香菜、蒜末切碎,姜拍成大块,泡水备用,取姜汁即可。
2/把黄瓜切丝,放入容器中。
3/依次放入香油、酱油、生抽、醋、白糖、味精、盐,放入香菜、黄瓜、芝麻,取辣椒面用热水浇在上面,注意不放油,是热水浇辣椒面,再放入虾皮,浇热水,放入适量的热水调汁备用。
4/面提前冷水浸泡半小时,沸水下锅,煮到自己喜欢的口感,冲凉水备用。
5/最重要的,用花椒、香菜根、大葱段、芹菜段、姜片,小火热油炒制,捞出后,油倒入碗中,冷面就做好啦。
6.美味又好吃的咸味冷面汤的正宗调配法完成开吃了。