一、天津凉面卤子的做法?
主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜)
调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,(依据个人喜好:美极鲜酱油)淀粉,水,香油
1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;
3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;
5、中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,
6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,
8、将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成
二、临洮凉面卤子怎么做?
以下两种是比较好吃的
一
将油炸过的豆腐,切成片。煮点菠菜,土豆片,胡箩卜片。(最好将它们切成同样大小) 放在一起煮,放盐,酱油,味精,小火煮7,8分钟。在放粉面子,2分钟后出锅。 再撒点蒜苗,香菜等。 就好了~ 2、制作: 1)将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。 2)将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。 3)将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
二
主料:好五花肉不可以少,配料:还有口蘑,海米,黄花,木耳,玉兰片,鸡蛋,也可以加几个青豆。做法:将五花肉在水里煮熟,取出切片备用,先把口蘑下锅,煮熟,再把切好的肉片,海米,黄花,玉兰片,木耳进锅,加酱油,用水淀粉将卤调稠,最后把鸡蛋打散,用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤,再煮面。吃法:面煮熟后,挑一箸子面条,(这在过生日的时候叫挑寿,吉利的很)刚刚够盖上碗底,宽宽地浇上卤汁,不拌面,直接吃面喝卤,卤一定要咸度合适,要不就没办法喝了。
三、武威凉皮卤子做法?
一
将油炸过的豆腐,切成片。煮点菠菜,土豆片,胡箩卜片。(最好将它们切成同样大小) 放在一起煮,放盐,酱油,味精,小火煮7,8分钟。在放粉面子,2分钟后出锅。 再撒点蒜苗,香菜等。 就好了~ 2、制作: 1)将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。 2)将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。 3)将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
二
主料:好五花肉不可以少,配料:还有口蘑,海米,黄花,木耳,玉兰片,鸡蛋,也可以加几个青豆。做法:将五花肉在水里煮熟,取出切片备用,先把口蘑下锅,煮熟,再把切好的肉片,海米,黄花,玉兰片,木耳进锅,加酱油,用水淀粉将卤调稠,最后把鸡蛋打散,用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤,再煮面。吃法:面煮熟后,挑一箸子面条,(这在过生日的时候叫挑寿,吉利的很)刚刚够盖上碗底,宽宽地浇上卤汁,不拌面,直接吃面喝卤,卤一定要咸度合适,要不就没办法喝了。
四、凉面打茄子卤怎么做好吃,东北茄子打卤怎么做?
五花肉洗净擦干切成丁
用生抽和料酒拌匀腌一会儿
尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末
锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦
倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒
茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。
调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀
倒入尖椒丁翻炒最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可
五、凉汤面条什么卤子好吃?
吃凉面打什么卤好吃哩?
1、将油炸过的豆腐,切成片。煮点菠菜,土豆片,胡箩卜片。(最好将它们切成同样大小)
放在一起煮,放盐,酱油,味精,小火煮7,8分钟。在放粉面子,2分钟后出锅。
再撒点蒜苗,香菜等。
就好了~
2、制作:
1)将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。
2)将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。
3)将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
3、凉面泡好后,加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝,调匀后即可。
北京打卤面
老北京的面条做法好多,象大家都了解的炸酱面,麻酱面,各式氽儿面,还有年轻的孩子不知道的三和油面,还有就是卤面,想西红柿卤面,茄子丁卤面,还有就是打卤面。卤面和打卤面听着好象是说一个东西。其实在北京大卤面是专一的指,只有用煮白肉的肉汤,再加上水淀粉勾芡打卤做出来的卤面才可以叫打卤面。
为什么北京人有这种习惯,虽然打卤面是一道制作简单反对家常吃食。但是,在北京有“人生三面”的说法。何谓“人生三面”,指的是初生时的洗三面,过生日的寿面和死后的接三面。都是吃这样打卤的面,所以打卤面成为专有名词就不足为奇了。
打卤的时候还是比较有讲究的。
主料:好五花肉不可以少,
配料:还有口蘑,海米,黄花,木耳,玉兰片,鸡蛋,也可以加几个青豆。
做法:将五花肉在水里煮熟,取出切片备用,先把口蘑下锅,煮熟,再把切好的肉片,海米,黄花,玉兰片,木耳进锅,加酱油,用水淀粉将卤调稠,最后把鸡蛋打散,用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤,再煮面。
吃法:面煮熟后,挑一箸子面条,(这在过生日的时候叫挑寿,吉利的很)刚刚够盖上碗底,宽宽地浇上卤汁,不拌面,直接吃面喝卤,卤一定要咸度合适,要不就没办法喝了。
六、兰州抻面肉末卤子做法?
原料:牛肉原汤、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、土豆、菜花、海带、木耳、青笋、淀粉、老抽、盐、鸡精、兰州牛肉面汤料、大蒜
做法:
1、豆腐切片,下锅煎(开店的朋友可以油炸)。
2、胡萝卜、芹菜、土豆、海带、木耳、青笋切菱形片,芹菜切段备
3、牛肉原汤中放入所有配菜加入兰州牛肉面调料水煮熟,放入老抽调色
4、加入盐和鸡精后打入芡汁,卤面的芡一定要厚,这样卤子才能挂到面上,这样吃起来才有味
5、打好芡最后放入芹菜叶,用余温焖熟即可
6、煮面,有条件的话吃宽面或者粗面(二细)为佳,这样吃才有感觉哦!面出锅后浇入卤子,调入蒜汁和辣子,一碗香飘四溢的卤面就完成了。
小贴士
卤面需要牛肉汤来调制,一碗成功的卤面应该是这样的——色泽诱人,配料多样,味道香辣浓郁。
七、兰州凉面卤子的做法?
步骤 1
所有蔬菜洗净切片、切段备用
步骤 2
烧一锅水煮面,煮熟即可,硬一点口感好。煮熟后捞出放在案板上,拌菜籽油和少量盐,用筷子拌匀挑散,等待放凉的时候可以煮菜。
步骤 3
面汤不要倒掉,用来做卤子。建议先煮豆角,快煮面的时候再放其他菜。菜全部入锅后可以放调料了,为了入味。放入盐,花椒粉,酱油,煮到土豆和胡萝卜也面了如果汤还没有变糊就再加水淀粉勾芡。放鸡精、白胡椒调味,最后加入蒜苗。
步骤 4
煮卤子的时候可以准备点调料。蒜泥加水,芝麻酱加适量水搅拌均匀,芥末加水调成汁(我用的吃寿司的青芥末),还有最重要的油泼辣子。
步骤 5
最后,面汤浇上卤汁,加上蒜泥水,芥末水,芝麻酱,油泼辣子。开吃啦~