一、白鹤大冷面做法？
1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时,把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里,老汤做面汤)
2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软(这个如果是冷水泡,需要的时间有点长,一般用50度的热水泡)
3.准备好面码儿和面汤后,把冷面放入沸水中烫软,直到面条筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤,再将烫好的冷面盛入骨汤里,面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同,所以味道不尽相同),当然葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋),然后上桌。味道酸辣劲道尤为过瘾!为当地外出人回家必吃美食。
二、正宗骨汤朝鲜冷面的汤汁做法？
1.
主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面...
2.
次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。
3.
冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4.
煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
三、羊肉冷面汤的做法？
冷面(200克)，羊肉片(50克)，辣白菜(15克)
辅料盐(5克)，糖(10克)，香油(1茶匙)，浓汤宝(0.5个)，鸡精(1茶匙)，香菜(1棵)，芝麻(1茶匙)，醋(2勺)，辣椒面(1勺)
厨具煮锅
步骤
羊肉片热汤冷面的做法步骤：1
1、冷面如果没有泡半小时以上，需要煮久一些。同时烧一壶热水，倒入碗里，等待勾兑冷面汤
羊肉片热汤冷面的做法步骤：2
2、水滚后放冷面，要不断搅拌，泡过的冷面煮3分钟左右，没泡过的冷面煮7分钟左右。冷面没有硬心为止
羊肉片热汤冷面的做法步骤：3
3、煮好的冷面多次过水，直到面条放到水里后没有浑浊为止
羊肉片热汤冷面的做法步骤：4
4、冷面放到滚水晾凉的汤里，同时单独起锅汤羊肉片
羊肉片热汤冷面的做法步骤：5
5、所有调料、配菜一起倒入碗里，拌匀，开吃！
四、冷面外卖的做法？
取新鲜羊骨入锅，中大火煮2-3个小时，再放入适量的枸杞。
要想把骨头汤熬白，一定要保持锅内持续高温，不能经常揭开锅盖看，熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。
熬汤一般中间不加水，一锅汤熬结束，原本一大锅的水只剩下半锅乳白色浓汤。这个时候关火，去浮油。
熬汤的时候，加上一些的羊板油，汤汁会变得更加香浓。
独特的火候掌控，将新鲜羊骨髓中的精华熬出，加上秘制枸杞等多种汤料配方使得沛县冷面营养均衡，汤色奶白、鲜香滑润，口味更加独特，营养更加丰富。
有了高汤，把提前冷水泡好的冷面，入滚水锅中汆烫，盛碗，配小料，浇高汤，一碗热气腾腾的沛县冷面就此上桌。
五、沛县冷面，高汤配方？
你好，很高兴回答你的问题。
首先我也是徐州人，最主要的是我是开沛县冷面馆的，说到冷面，很多人会想到朝鲜冷面，以为是凉的，实际上沛县冷面的做法和朝鲜冷面的做法是大不相同的？之所以叫冷面，因为它制作过程中有一道冷水工艺，所以才这样叫的。
沛县冷面的做法有很多，有用高汤的，也有酱香的。我做的就是高汤的，但是高汤也有很多种，有用鸡汤、羊汤、牛骨汤，也有放肉酱、榨菜或者黑咸菜的，多种多样，今天我给你分享的是，我们店里羊汤冷面的做法，和高汤的熬制方法。
1，羊汤高汤的配料有4种，花椒，八角，白芷，小茴香。4种配料用纱布包裹，冷水浸泡12个小时，这一步是为了防止大料染汤色，先泡去大料的颜色。
2，准备羊骨羊肉，提前浸泡12个小时泡出血水，其间至少要换三次水，为的是能把血水泡干净。
3，泡好的羊骨羊肉和大料包，冷水下锅，大火煮开，开锅之前每隔10分钟打一次血沫。
4，开锅后放入盐和羊油，大火煮一个小时，然后转中火煮两个小时，以上是羊汤高汤的熬制方法。
5，下面是，碗中放味精，鸡精，辣椒油，香醋，放羊汤冲开，泡好的冷面在沸汤中烫10秒钟，捞出放入碗中，加蒜苗，香菜。
这就是沛县羊汤冷面完整的制作方法，沛县冷面慢慢的已经成为一种知名小吃，江苏十大名面排行第六的就是沛县冷面，
最后希望我的回答对你能够有所帮助！
六、羊汤冷面的正宗做法？
羊汤冷面的做法
1、将准备好的新鲜羊肉切成大约250克重的大块，用清水洗干净之后放入开水锅内，等到羊肉煮至八成熟的时候，放入精盐、酱油等调味料，然后改用小火慢慢熬煮；
2、把大葱去皮，胡萝卜用刀刮干净，均用微火烤糊，然后装入布袋内扎紧口，放入八成熟的羊肉锅内煮；
3、待羊肉煮熟的时候，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
七、沛县冷面的做法和配料？
用料
冷面
适量
羊肉
适量
白芷
3片
生姜
少许
大葱
少许
香干
10块
胡萝卜
1根
五花肉
100克
色拉油
适量
六月香甜面酱
半盒
生抽
2勺
老抽
2勺
耗油
2勺
鸡精
少许
食盐
适量
白胡椒粉
适量
咖喱粉
适量
花生米
适量
蒜苗
3根
香菜
3根
花椒面
少许
白糖
少许
火腿肠
1根
沛县冷面的家常做法的做法步骤
步骤 1
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买好的沛县冷面，提前三小时温水泡开
步骤 2
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先来准备高汤。羊肉切小块焯水，并洗净浮沫
步骤 3
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沛县人煮汤有自己的独门秘方。就是一定要开水下锅，大火熬煮，注意，一定要多放水，煮的过程中不要续水。大葱，生姜，白芷一起下锅。以上就是高汤的全部原材料。
步骤 4
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两个小时后，汤煮成奶白色。
步骤 5
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煮汤的同时，我们来准备酱料。五花肉切沫，香干胡萝卜切碎
步骤 6
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起锅热油，放入肉沫。炒至肉沫全部变白，加入姜末，香干碎和胡萝卜碎，继续翻炒一分钟，加入甜面酱。
步骤 7
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翻炒均匀，并加入生抽，老抽，耗油，鸡精。
步骤 8
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加入适量清水，小火焖三分钟。
步骤 9
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盛出备用，一次用不完可以放冰箱
步骤 10
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下面来准备佐料，炒熟的花生米装保鲜袋敲碎
步骤 11
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香菜蒜苗切碎
步骤 12
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这个时候高汤已经煮好了，直接用汤会太浓，一版我都是加一倍的开水稀释
步骤 13
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准备一个大碗，碗底放盐，胡椒粉，花椒面，咖喱粉，鸡精，香菜，蒜苗，花生碎，再放根火腿肠
步骤 14
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倒入稀释后的高汤
步骤 15
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泡好的冷面过开水，期间多尝尝，不能太硬也不能太过软烂。
步骤 16
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烫好的冷面放进碗里，并加入炒好的肉酱
步骤 17
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根据个人口味，加入米醋和辣椒，开吃！