沛县羊骨冷面做法(沛县冷面怎么做好吃?)

淘菜谱 2023-03-06 15:34 编辑:admin 67阅读

一、沛县冷面怎么做好吃?

第一部,先把虾皮,胡萝卜丝放入碗里,加盐,胡椒粉,鸡精,蚝油少许,反正一个人的量,不想味道太重的加少点量的材料。 此时可加热高汤,汤滚开最好!(排骨汤,羊肉汤鸡汤都可以)

第2步.蒜苗香菜切碎待用,同时锅内烧水,待水开把泡发的冷面放进去,大概30秒捞出放入空碗中

二、沛县有种小吃叫冷面,高汤配方!还有酱是怎么做的!吃过一次忘不掉了?

首先 冷面是通过一个特殊的机械加工出来的·跟加工面条的机子差不多的那种 ,然后是晾干了,吃的时候先放温水里把那个冷面泡上一段时间,把它泡白了,捞上来晾着。

汤是熬制的骨头汤,酱就是肉沫酱,绞碎的肉煮熟了用甜面酱拌制。

吃之前把泡好的冷面放在煮沸的开水锅中烫半分钟左右 然后捞上来放在碗中,浇上熬好的骨头汤,加上点肉末,放点葱花 放点香菜 放点咸菜 放点辣椒 放点碎花生粒 搅拌一下就可以吃了·吃的时候最好放点醋在里面。

三、沛县冷面,高汤配方?

你好,很高兴回答你的问题。

首先我也是徐州人,最主要的是我是开沛县冷面馆的,说到冷面,很多人会想到朝鲜冷面,以为是凉的,实际上沛县冷面的做法和朝鲜冷面的做法是大不相同的?之所以叫冷面,因为它制作过程中有一道冷水工艺,所以才这样叫的。

沛县冷面的做法有很多,有用高汤的,也有酱香的。我做的就是高汤的,但是高汤也有很多种,有用鸡汤、羊汤、牛骨汤,也有放肉酱、榨菜或者黑咸菜的,多种多样,今天我给你分享的是,我们店里羊汤冷面的做法,和高汤的熬制方法。

1,羊汤高汤的配料有4种,花椒,八角,白芷,小茴香。4种配料用纱布包裹,冷水浸泡12个小时,这一步是为了防止大料染汤色,先泡去大料的颜色。

2,准备羊骨羊肉,提前浸泡12个小时泡出血水,其间至少要换三次水,为的是能把血水泡干净。

3,泡好的羊骨羊肉和大料包,冷水下锅,大火煮开,开锅之前每隔10分钟打一次血沫。

4,开锅后放入盐和羊油,大火煮一个小时,然后转中火煮两个小时,以上是羊汤高汤的熬制方法。

5,下面是,碗中放味精,鸡精,辣椒油,香醋,放羊汤冲开,泡好的冷面在沸汤中烫10秒钟,捞出放入碗中,加蒜苗,香菜。

这就是沛县羊汤冷面完整的制作方法,沛县冷面慢慢的已经成为一种知名小吃,江苏十大名面排行第六的就是沛县冷面,

最后希望我的回答对你能够有所帮助!

四、沛县冷面做法,沛县冷面怎么做?

材料面饼2个,胡萝卜50克,青瓜50克,鸡蛋1个,肉酱150克

做法

1.面饼放入水中,放一点油、盐,煮开后再煮1分钟

2.把煮熟的面条捞进凉白开里过冷

3.煮面水放入胡萝卜烫至变软

4.把胡萝卜丝、黄瓜丝、蛋丝间隔摆置盘子四周,面条沥水后放在盘子中间,上面放上肉酱,拌匀即食

五、徐州冷面的正宗做法?

食材准备

主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条(冷面——此面条为特制,除了徐州地区,其他地方很难购到,生面直接煮会变粘而失去口感,必须用冷水泡至较柔软再烫)、香菜

做汤的材料:大骨汤、牛肉(羊肉)汤、盐、醋、熬汤的香料

制作步骤

冷面

1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时,把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里,老汤做面汤)

2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软(这个如果是冷水泡,需要的时间有点长,一般用50度的热水泡)

3.准备好面码儿和面汤后,把冷面放入沸水中烫软,直到面条筋道(一般6至10秒)。

4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤,再将烫好的冷面盛入骨汤里,面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同,所以味道不尽相同),当然葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋),然后上桌。味道酸辣劲道尤为过瘾!为当地外出人回家必吃美食。

六、沛县冷面的做法和配料?

沛县冷面主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷面、香菜做汤的材料:大骨汤、牛肉(羊肉)汤、盐、醋、熬汤的香料 做法 将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜。

七、沛县冷面的正宗做法,沛县冷面怎样做才好吃的做法步骤?

沛县冷面非常好吃,做法也不复杂,我来教你做沛县冷面的步骤吧。

老一辈人做冷面是用手擀面,要用面粉加水和面,太麻烦了。现在有机制挂面就轻松了,先把挂面加水煮,煮熟后捞出来放在冷开水里过一下,然后再捞出来控控水,放在盆子里放点熟油拌拌,防止粘连。面条放在一边晾晾,我们可以切些黄瓜丝,再烫些绿豆芽,都放在面条上,最后再倒生抽,醋,辣椒面,蒜米,香油,最好撒些花生碎,拌匀,香喷喷的沛县冷面就做成了,可好吃了

八、冷面外卖的做法?

取新鲜羊骨入锅,中大火煮2-3个小时,再放入适量的枸杞。

要想把骨头汤熬白,一定要保持锅内持续高温,不能经常揭开锅盖看,熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。

熬汤一般中间不加水,一锅汤熬结束,原本一大锅的水只剩下半锅乳白色浓汤。这个时候关火,去浮油。

熬汤的时候,加上一些的羊板油,汤汁会变得更加香浓。

独特的火候掌控,将新鲜羊骨髓中的精华熬出,加上秘制枸杞等多种汤料配方使得沛县冷面营养均衡,汤色奶白、鲜香滑润,口味更加独特,营养更加丰富。

有了高汤,把提前冷水泡好的冷面,入滚水锅中汆烫,盛碗,配小料,浇高汤,一碗热气腾腾的沛县冷面就此上桌。