一、烧菜时能不能用柠檬水代替醋？
两个味道不一样吧。
柠檬酸味是柠檬酸、果酸之类的，醋是醋酸。可以用柠檬提鲜，不能用柠檬加酸。我觉得。二、做饭时用什么可以代替醋？
个人感觉任何东西都代替不了醋的味道，虽然柠檬什么的可以让食物有酸的口感 但是味道却跟原味差的很远
三、苏式冷面汤汁配方？
所需原料：
冷面、煮鸡蛋、黄瓜、西红柿（放不放自选）、香菜、葱花、大蒜、白醋、白糖、辣椒粉、芝麻、味精（放不放自选，我没放）、牛肉粉（有就放点，没有不放也没关系，老配方就不放）、盐、小苏打、柠檬（放不放自选，老配方也不放)
制作方法：
1、冷面先用凉水浸泡半小时，用手搓散，如果没有时间着急吃也可以煮的时候煮软，但是还是先泡好的面好吃；
2、锅里水烧开关火，放入泡好的冷面烫1分钟软后捞出，放入冷水盆搓洗一下，再冲洗泡上，开始做冷面汤；
3、将大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷面的量）剥皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然后放入辣椒粉（根据自己的喜好选择量的多少，不吃辣的不放也可以）、盐、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放点，没有就不放），这些根据自己的口味放，要有甜味，等一会调好汤料后还可以再根据自己的口味再调整一下；
4、倒入冰镇的纯净水或者凉开水拌匀，没有冰镇水的可以放几块冰块到里面；
5、倒入白醋，要稍微多一点，搅拌后尝一下冷面汤，根据自己的口味再调整一下酸甜咸辣，这时候还可以挤几滴柠檬汁在里面，当然不放也可以，传统的就不放，放了味道带有柠檬的香气，自己选择吧；
6、最重要的灵魂调料来了：放入小苏打粉，我一大碗的冷面汁用了1/4小勺的一半，没有调料勺的一碗的量就用两个手指捏一点就可以，2碗就捏2下，这样好掌握，小苏打放进碗里会看见汤里；立刻翻腾了几下，搅匀，这时候你再尝一尝冷面汤，味道和刚才就不同了；
7、将黄瓜细丝、香菜末、葱花、西红柿片放入汤料里搅匀，冷面汤就做好了，以前那种蔬菜摆在面上的做法味道不浓，只有都切丝切碎放进汤里味道才能全部释放出来，并且和汤汁融为一体；
8、将冷面捞出来放到大碗中，然后倒上调好的冷面汤汁，摆上半个熟鸡蛋就可以开吃了，特别的爽口（杀口）；
四、醋和柠檬的区别？
醋是经过发酵的而柠檬是水果。
柠檬是一种很多人都十分喜爱的水果，柠檬不仅味道清新，同时还富含有维生素C、糖、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养物质，而且含有丰富的钾元素，钠元素的含量比较低。
醋主要是用多种谷物共同发酵制作而成，比如糯米、高粱、小麦等，通过粉碎、蒸煮、发酵制作而成。这种酸性的醋摄入体内之后，可以有效的刺激味蕾、增加食欲，而且可以增加肠道内消化液的分泌。
五、什么饮料可以代替醋的颜色？
青柠檬虽然是酸的，但不足以代替醋吧，而且柠檬汁和白醋的酸味不一样！
米醋就可以是那种淡黄色的醋，由糯米或大米发酵而成色泽浅，而且香气浓酸味也比较清爽，不过任何醋严格的说，都无法百分之百的代替香醋。
香醋制造麦曲一般在阳历7月至8月间，此时正当荷花盛开，莲蓬结子的高温季节，所以制成的曲称为"伏曲"。大曲经不少于8个月的贮存后才投入使用。
六、家庭版的冷面汤汁怎么调？
冷面汤汁调制配方
纯净水，盐，味精，白糖6，，小苏打，雪碧，牛肉粉
冷面汤果蔬汁的比例：黄瓜300克，鸭梨400克，苹果300克，蒜100克，生姜100克，柠檬20克，9度米醋200克
冷面配菜：黄瓜丝，香菜末，鸡蛋，辣白菜，泡菜，牛肉，西红柿
七、青柠檬可以代替醋吗？
青柠檬虽然是酸的，但不足以代替醋吧，而且柠檬汁和白醋的酸味不一样！
补充：
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。
八、醋和柠檬哪个好？
柠檬好。
柠檬醋能保护肠胃，柠檬醋中有多种酸性成分，也有大量的维生素，它们进入人体以后能让肠胃很快吸收，能起到促能消化和调理肠胃的作用，另外柠檬醋中的维生素C还能消灭多种细菌，对肠胃炎还有一定的预防功效。因此，相对于单纯的醋，柠檬更好。