韩国冷面汤的做法.(咸口的冷面汤怎么调做?)

淘菜谱 2023-03-05 01:23 编辑:admin 157阅读

一、咸口的冷面汤怎么调做?

一)韩国冷面的做法 原料: 韩国荞麦面 配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 调料:胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽 做法: 1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时。 2.加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤。 3.往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。 4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁,(浸泡两天时间后再用,这样味道更清香。) 5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡,直到凉了为止。 6.准备好配菜:熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。 7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘,撒如芝麻完成。 (二)朝鲜冷面简易做法 原料: 1.汤料 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤,放冰箱中冷藏。(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁在汤里) 2.配料 煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好 3.面 选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面 制作过程: 1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。 2.将冲凉的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上汤料、冰块就可以食用了。 (三)朝鲜冷面的做法 配料:辣椒面,白醋(其实醋精最好了,没找到卖的),芝麻,大喜大(韩国的一种类似味精的东西,分好多种,这种是专门做冷面的,其实高手做冷面都不放这个:))配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈.烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK 调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加 哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 (四)吉林·延吉冷面 ,附做法 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。 材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 朝鲜冷面做法 原料:菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。 作法:把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧。 (五)朝鲜泡菜 取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了。两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜。 朝鲜冷面专用的面汁的做法 准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。 (六)朝鲜冷面的做法 1、原料:荞麦面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克,苹果(削皮、切片)、胡萝卜条、熟芝麻个25克,食碱2克,热水(和面用)100克,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒面30克。 2、制作方法: 1)荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀,缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,饧30分钟左右。牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加适量水,旺火烧开,撇净浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时,至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉,切成薄片,肉汤晾凉。辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁。 2)锅置火上,旺火烧开,将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片,切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀,点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分。 3)将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和3、4片牛肉,浇入酸辣汁,码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可。 (七)朝鲜冷面的做法 这个方法的配料量很大,在做时,最好按照自己家的量做哈。 原料:精牛肉50000克,大白菜2000克,苹果梨3000克,鸡蛋20只,酱油3000克,熟芝麻15克,辣椒面400克,蒜泥350克,醋精250克,精盐750克,味精25克,胡萝卜、大葱各适量。 制法: 1.精牛肉剔去筋模,切成大块,放入沸水锅中,用旺火煮至八成熟时,加入精盐、酱油,用微火煮熟。 2.胡萝卜切去根、顶,削去外皮,洗净沥水。姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后,装入纱布袋里,扎紧袋口。 3.锅置火上,加入煮牛肉汤,放入纱布袋、牛肉块,一起煮至牛肉熟烂。捞出晾凉,切3.3厘米宽、5厘米长的薄片。 4.牛肉汤用两层纱布过滤缸内,冷却后加入醋精、味精,即成冷面汤,约得汤量为40000克。 5.苹果梨削去把、脐、外皮和核,切成薄片。 6.辣椒面250克,蒜泥100克,放入净盆中,加入冷面汤500克,调匀呈粥状,即为调味酱。 7.鸡蛋磕入碗中,搅匀,用锅摊成鸡蛋皮,再切成丝。 8.锅置旺火上,加入清水烧沸,下入冷面,煮至表面呈现光泽时,即熟,捞出用清水投洗,至到无黏液为止。 9.把煮好的冷面装入碗内,上面盖上辣白菜,浇1匙调味酱,再放上牛肉片25克,苹果梨片2-3片,鸡蛋丝、撒上熟芝麻,浇入冷面汤,滴上香油即成。 (八)朝鲜冷面的做法 1、原料:荞麦面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克,苹果(削皮、切片)、胡萝卜条、熟芝麻个25克,食碱2克,热水(和面用)100克,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒面30克。 2、制作方法: 1)荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀,缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,饧30分钟左右。牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加适量水,旺火烧开,撇净浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时,至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉,切成薄片,肉汤晾凉。辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁。 2)锅置火上,旺火烧开,将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片,切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀,点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分。3)将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和3、4片牛肉,浇入酸辣汁,码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可。

二、韩国正宗冷面的汤汁如何调?

白醋,糖(量要多些),盐,蒜末,味精,熟芝麻加冷开水。

1、简易做法:

原 料:机制冷面,白醋,糖,盐,蒜末,味精,熟芝麻,辣白菜,黄瓜,鸡蛋,苹果片,花生米,香菜末,西红柿

制作方法:买来机制冷面,用水泡一宿,泡软了为止,食用前再用开水泡一会,去掉杂味,捞出在过冷水,然后捞出空干水份。

白醋,糖(量要多些),盐,蒜末,味精,熟芝麻加冷开水兑成汤汁,依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝,黄瓜丝,煮熟鸡蛋半个,苹果或者梨片,炸花生米,香菜末,西红柿片。即可。

2、正宗的做法:

原料:芥麦面粉200克,淀粉(或面粉、淀粉各半)300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克,碱面2克,胡萝卜条适量,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克...全部

三、朝鲜冷面汤汁怎么调?

制作方法编辑

做法一

1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精(依个人口味而定)。

2、次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。

汤料:必须成分:

清汤,冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(不宜过多)盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝

次要成分:依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,梨丝。

制作二

用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定,但一定要有至少一种)

泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜,酸甜微辣,适宜放进汤中配合食用。

辣酱:冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

辣椒油:用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香。

做法三

冷面汤制作过程:

1.在纯净水中放入冰块.

2.放入醋,酱油,白糖,辣椒,盐,可以按照个人口味酌情添加;

3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜,可以炒葱蒜汁 放入增加口感。 [1]

做法四

制作朝鲜冷面的汤,是用牛肉文火熬制而成,

1牛肉文火熬制的时间稍长,汤味鲜美。

2在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。

3干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用;

4把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。

5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。

四、正宗清汤冷面汤配方?

是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜等按口味随意,但一定要有至少一样)。

辣酱:这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。也可以两种配合在一起用。

辣椒油:其实应该是“油辣椒”,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香。

泡菜就不说了(少了泡菜就少了精华)。就算不会做泡菜,市场也很多有卖的,一般来说自己做的泡菜味道总会差那么一点~

这三大要素备齐后,接下来就可以开始吃啦!

在大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜。想想就是香喷喷的~

以上就是正宗清汤冷面的配方以及配方的制作哦~