一、四川冷面的做法？
四川冷面做法如下↓
1食材：细蛋面300克，油泼辣子，蒜蓉黄瓜丝适量，榨菜末、香菜末、香葱末适量，熟花生碎沫适量，芝麻酱50克，花椒，、熟芝麻、盐各五克，八角一枚，酱油、白糖、香油各20克，香醋20克，鸡粉2克。
2先把花椒和八角炒香，晒凉后用料理机将其搅打成粉，将打成粉的花椒和八角以及熟芝麻倒入芝麻酱搅匀。
3搅匀后倒入适量香油，放入盐、鸡粉、白糖、香醋拌匀，最后倒入酱油拌匀，这些调料调匀后，秘制浇汁便制作完成。
4将汤锅水烧开后放入面条，面条煮八成熟后捞出，在面条上浇一勺葱油，不断用筷子挑起晾凉后倒入盘中。
5先浇上蒜汁，撒上榨菜末，熟花生碎，浇上油泼辣子，浇上秘制酱汁，最后撒上香葱末，放上黄瓜丝和香菜末，搅拌匀即可食用。
二、四川冷面调料需要怎么做？
一、准备蒜泥水：用捣蒜工具捣出蒜泥，加入少许盐和水充分搅匀备用。
二、制作辣椒油：辣椒面要一半辣的一半香的，加入适量芝麻，少许盐。泼辣椒的油也有讲究，起锅烧油，加入葱， 姜，花椒，大料，充分炸出香味后，去掉炸剩下的料渣泼到辣椒面上，并且不停的搅拌，防止炸糊。
三、最后在蒜泥水和辣椒油调成的料汁里加入白糖，喜欢甜点的可以多加白糖。
很多人在调制冷面汁的时候觉得吃酸甜口味的才放糖那就错了，咸鲜口味的也要放糖和醋。反过来说如果你爱吃酸甜的冷面，也需要加盐的。
三、四川冷面料汁配方做法？
回答：
四川冷面料汁配方和做法如下：
准备食材：
细蛋面300克
油泼辣子、蒜蓉、黄瓜丝适量
榨菜末、香菜末、香葱末适量
熟花生碎沫适量
方法/步骤
1/8
先把花椒和八角炒香，晒凉后用料理机将其搅打成粉
2/8
将打成粉的花椒和八角以及熟芝麻倒入芝麻酱搅匀
3/8
搅匀后倒入适量香油，然后放入盐、鸡粉、白糖、香醋拌匀，最后倒入酱油拌匀。
4/8
这些调料调匀后，秘制浇汁便制作完成了。
5/8
将汤锅水烧开后放入面条，面条煮八成熟后捞出。
6/8
在面条上浇一勺葱油，不断用筷子挑起晾凉后倒入盘中。
7/8
先交上蒜汁，然后撒上榨菜末、熟花生碎、浇上油泼辣子，然再后浇上秘制酱汁。
8/8
最后撒上香葱末，放上黄瓜丝和香菜末，搅拌均匀即可装盘食用。
以上就是四川冷面的料汁配方和冷面做法，希望对您有帮助。
四、四川冷面正宗做法？
四川冷面煮至89成熟起锅。用自然风亮亮 然后再抹上熟的菜籽油 加喜欢吃的佐料就可以了
五、新川冷面调料配方？
四味凉面
原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；
2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。
六、冷面在四川叫什么？
冷面在四川叫“凉面”。
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
七、冷面的做法？
推荐冷面的做法
1.准备一人冷水
2.放入盐一小勺，味精一小勺，牛肉粉一小勺，生抽适量主要是调色
3.放入白糖四小勺，白醋2小勺
4.放入芝麻适量，放入辣椒面适量
5.放入香菜，放入大蒜碎
6.冷面煮好投凉放入汤中就可以开吃了
还可以根据个人口味加入各种喜欢的配料
推荐加入 鸡蛋皮 黄瓜丝 辣白菜
这个方法是我自己在家做时候用的，很方便，好吃！
下图就是我自己做的，仅供参考！
八、冷面做法教程？
【食材准备】
冷面300克，黄瓜1根，火腿一根，香菜适量，鸡蛋3个，生抽30克，糖120克，白醋70克，矿泉水300克，辣椒油适量，香油适量
【操作步骤】
步骤一：煮冷面之前提前一个小时把冷面泡在清水中，泡过的冷面里面没有硬芯，很容易就煮熟了。
步骤二：泡冷面的时候，把鸡蛋煮熟，鸡蛋冷水下锅，小火慢慢煮6分钟，关火焖10分钟，让里面的蛋黄彻底煮熟，这样方便对半切开，煮好后放入冷水中过凉。
步骤三：现在来做冷面的核心部分冷面汤。找一个大一点的碗，里面加入30克生抽，120克糖，70克白醋，300克矿泉水，也可以用凉开水，顺着一个方向一直搅，搅到白糖彻底融化，然后放入冰箱冷藏备用，如果天气炎热或者想吃更加清爽的，可以放冷冻里面冻出微微的冰碴。
步骤四：把黄瓜切成细丝备用，香菜切香菜末，火腿或者酱牛肉切成片备用，最后把煮熟的鸡蛋从中间对半切开。
步骤五：准备好配菜，锅里多加点水烧开，把泡软的冷面下入沸水中，如果冷面的长度太长，需要剪得短一点。泡好的冷面煮五分钟没有硬芯就熟了，具体时间要根据冷面的硬度。
步骤六：煮好之后把冷面泡在放入冷水中过几遍。
步骤七：过了冷水之后，放在滤网上面控一会，把面条上面的冷水控干，冷面上如果有冷水，一是自来水对身体不利。还有就是冷面上有水分，会稀释汤汁的浓度，导致汤汁味道变淡。
步骤八：把控干水分的冷面装入碗中，上面摆上黄瓜丝，火腿片，鸡蛋，香菜，还可以放一些辣白菜，然后把冰箱里面的冷面汤拿出来，淋在上面就好了。最后一定记得加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片加上白芝麻，用热油淋在辣椒片上面榨出香味。
冷面基本做好了，最后还有最核心的一步，就是最后要加一勺韩式辣酱或者烤年糕酱，这一步真的很重要，加辣酱之后，汤汁或特别浓郁，味道更好吃。
九、四川麻辣冷面的正宗做法？
用料:
熟凉面 1份
熟菜油 10克
生抽 3勺
醋 1勺
香油 1勺
花椒油 1勺
辣椒油 10克
糖 10克
盐 10克
小米辣 1个
辣椒 1个
蒜（可加可不加） 2瓣
葱花 10克
四川麻辣凉面的正宗做法步骤:
步骤 1
准备拌凉面的配菜（黄瓜丝、豆腐干丝或者其他配菜木耳、豆芽、杏鲍菇丝等，想吃什么就加什么）买回来的熟凉面，先用开水烫一下，再挑起来加点熟菜油防止粘连，豆腐干也需用开水烫下，然后再切丝。
步骤 2
准备调料，辣椒及小米辣切小，用搅拌器搅拌均匀，葱花切小。
步骤 3
调汁，加三勺生抽，一勺醋，一勺香油，一勺花椒油，一勺辣椒油，一勺糖，一点盐，加入第2步搅拌好的辣椒，加入葱花，搅拌均匀。
步骤 4
调料拌好，倒入凉面拌匀即可开吃
十、在四川的冷面中酸菜的做法？
在四川的冷面中酸菜的做法：
将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午。
准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面。
烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄。