一、炒冷面的家常做法?
1.准备所需食材,冷面2张,烧烤料和蒜蓉辣酱适量。
2.香菜洗净切碎。
3.葱洗净切成葱花。
4.火腿肠切成小段。
5.平底不粘锅加热后,放适量底油。
6.油热后放入火腿肠煎。
7.一面煎好后,翻面,继续煎,两面都煎好后,出锅装盘备用。
8.将冷面切成小块。
9.将小块冷面放入凉水中侵泡几分钟。
10.锅中加少量底油,油热后,将鸡蛋打入锅中。
11.将鸡蛋用铲子打散。
12.煎好一面后,翻面继续煎,两面都煎好后,盛出备用。
13.锅中再放底油,加热。
14.油热后将冷面放入锅中。
15.再将火腿肠放入锅中。
16.再把煎好的鸡蛋放入锅中,翻炒,并将鸡蛋和火腿肠都用铲子切成小块。
17.加入蒜蓉辣酱。
18.加入适量烧烤料。
19.再加入葱和香菜碎。
20.加入少量清水,炒匀后即可出锅了。
二、炒冷面正宗摆摊卖法?
1、准备食材:冷面2张、洋葱半个、香菜3棵、鸡肉肠1根、冷面酱适量、醋1勺、白砂糖约2克、橄榄油适量、鸡蛋2个。
2、将冷面撕成宽条,切成菱形块,鸡蛋打散、火腿切片、洋葱、香菜切碎。
3、冷锅热油,将蛋液炒熟,放入冷面和适量水,将冷面炒软。
4、放入火腿、洋葱、生抽、醋、冷面酱、白砂糖翻炒均匀。
5、出锅前放入香菜、白芝麻、辣椒油即可。
三、怎么做炒冷面呢?
用料
烤冷面 三片
火腿 一根
鸡蛋 一个
陈醋 适量
蒜蓉辣酱 三勺
甜面酱 两勺
烧烤干料 一袋
娃娃菜 少许
洋葱/葱花 少许
做法步骤
1、烤冷面剪片,火腿肠切片备用。
2、娃娃菜切成小段,葱花切碎。
3、碗中打入一个鸡蛋,打散就行不用完全打发。
4、碗中放入三勺蒜蓉辣酱、两勺甜面酱、一袋烧烤干料,加入少量水搅拌均匀调成酱汁。
5、锅中倒入油放入火腿肠煎一会。
6、有点微焦后放入烤冷面,烤冷面尽量都沾上油。
7、烤冷面稍微变软后倒入打散的蛋液,翻炒均匀尽量让蛋液裹满烤冷面。
8、倒入切好的娃娃菜和葱花继续翻炒。
9、倒入调好的酱汁。
10、放入陈醋,量根据个人口味增减,翻炒均匀即可出锅。
四、炒冷面,冷面的面可以炒么?
可以,方法如下
所需食材:冷面4张、生抽1勺、醋1勺、蒜蓉酱1勺、辣椒粉1勺、孜然粉半勺、白芝麻半勺、香菜1颗、火腿肠2根、鸡蛋2个、小葱1根。
制作方法:
1、冷面先顺着纹路撕成条,然后再切成小块,鸡蛋打入碗中,火腿肠切成片,切葱花和香菜段。
2、锅中加入适量食用油,鸡蛋打散,倒入锅中,先不用搅拌,凝固一半的时候,再翻炒出鸡蛋块,装盘备用。
3、锅底油就行,加入冷面块,翻炒一分钟,加入少许清水,盖上锅盖,小火焖1分钟,这样炒的冷面非常嫩,而且还劲道。
4、加入火腿肠、鸡蛋块,生抽、醋、蒜蓉酱、辣椒粉、孜然粉、白芝麻。如果喜欢口感偏甜一点,可以加半勺糖。
5、翻炒均匀,如果觉得颜色不够深,可以加入少许老抽,翻炒均匀。
6、加入葱花和香菜,翻炒均匀就可以出锅了。
五、冷面怎么炒?都需要什么材料?
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。 材料: 荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法: 将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的,妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。 制作朝鲜冷面的汤及辅料: 1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。 2、黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜 制作方法: 1、准备1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。 2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开; 3、把水烧开,加入冷面,搅拌,防止粘结,滚水煮2分钟左右无硬心时捞出; 5、放入已经备好的冰水中,连续冲直至面变冷; 6、沥干水分,将冷面放入碗内。 7、将黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。 8、如果在盛夏可以加入适量的冰快,更加爽口。 方法2 原 料:机制冷面,白醋,糖,盐,蒜末,味精,熟芝麻,辣白菜,黄瓜,鸡蛋,苹果片,花生米,香菜末,西红柿 制作方法:买来机制冷面,用水泡一宿,泡软了为止,食用前再用开水泡一会,去掉杂味,捞出在过冷水,然后捞出空干水份。 白醋,糖(量要多些),盐,蒜末,味精,熟芝麻加冷开水兑成汤汁,依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝,黄瓜丝,煮熟鸡蛋半个,苹果或者梨片,炸花生米,香菜末,西红柿片。即可。 如果不怕麻烦,你可以按照下面的方法制作更美味的冷面: 原料:芥麦面粉200克,淀粉(或面粉、淀粉各半)300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克,碱面2克,胡萝卜条适量,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒油30克。 做法:①将荞麦面、淀粉掺在一起,加入碱面拌匀,慢慢倒入温热水和成面团,饧约30分钟。②牛肉洗净切大块,加入适量水旺火烧开,撇去浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(可包入布袋内),锅开后用小火炖约1-2小时,至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂,捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开,将荞麦面团制成面条入锅,锅开后点1-2次凉水,煮约5-8分钟,至熟捞出,浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗,放辣白菜、牛肉片,浇上蒜汁,码苹果片。食用时,浇上醋、香油、牛肉汤即可。 特点:柔软筋道,酸辣清香,凉爽适口,别具风味。 叉烧冷面: 【材 料】 冷面十二两 叉烧四两 浸发冬菇三只 银芽二两 西青椒半只 红萝卜半只 【调味料】 生抽一汤匙 麻油一茶匙 盐四分一茶匙 砂糖一汤匙 生抽一汤匙 熟油二汤匙 麻酱二汤匙 辣椒汁半茶匙 开水一汤匙 【做 法】 1.冬菇切丝,叉烧切丝。叉烧切丝。 2.红萝卜洗净,去皮,切丝。青椒洗净去籽,切丝,银芽洗净。 3.烧油一汤匙,将红萝卜炒约三分钟,加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙,再炒约一分钟,盛起,待冷后放入雪柜内。 4.献汁用料置于碗中,放入雪柜内。 5.上桌时,叉烧丝及菜丝放在面上,以献料伴食。 延吉冷面: 【材 料】全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。 【调味料】葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。 【做 法】 1.牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。 2.取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。 3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 白水冷面: 【材 料】荞麦面;牛肉片、白煮蛋、黄瓜片、白萝卜、韩国梨片、大葱、大蒜、洋葱 【调味料】韩国醋、黄芥末酱、辣椒粉、冷面汤、低钠盐。 【做 法】 1、白萝卜、黄瓜分别切片,加低钠低钠盐腌制入味; 2、荞麦面入锅煮熟,滴入几滴油; 3、把面倒入清水中,用手搓洗一下待用; 4、萝卜和黄瓜分别挤干水,加入辣椒粉、糖、韩国醋腌制入味; 5、韩国梨切片待用; 6、把荞麦面倒入碗里,加入萝卜片、牛肉片、黄瓜片、白煮蛋、梨片,加入冷面汤; 7、旁边配上黄芥末酱、韩国醋即可食用。