冷面辣椒油(辣椒油的做法自制冷面汤汁的做法？)

一、辣椒油的做法自制冷面汤汁的做法？

1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用

二、上海冷面用的什么辣油？

上海冷面用的辣油是一般的红椒辣油。

冷面的酱调好，再弄个碗调汁。一点生抽、一点醋、一点糖，味精什么的也可以稍稍放两颗。放心，只有提味，破坏不了品质的。再放些麻油，如果欢喜吃辣，就放点辣油。记住是辣油！买现成的可以，自己用干辣椒炸也可以，哪怕是辣酱油，蝴蝶都觉得不错。千万千万不是老干妈！如果侬非欢喜老干妈，那侬就别说是上海冷面。海纳百川之事，也是有底线的。

三、冷面辣椒油的做法？

准备食材：

辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐少许、大葱一根、生姜一块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋少许。

做辣椒油，辣椒面和油的比例为1：6左右，这个比例做出来的辣椒油无论是香辣度还是颜色都非常好。

做法步骤：

1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少许白芝麻放入一个耐高温的容器中，加入适量凉油搅拌均匀，把辣椒面充分打湿。做辣椒油，辣椒面和辣椒油都需要，辣椒面香味足，辣椒粉出色效果好，两者缺一不可。

2、提前把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料放入锅中，开小火慢炸，把香料炸香。

3、炸香料的过程中全程保持中小火，让香料的香味慢慢渗透到油中，把香料全部炸至焦黄后捞出料渣不要。

4、捞出料渣后继续把油进行加热，这个时候可以明显闻到油的香味，油温烧至七成热左右关火。

5、待油温降至6成热左右，舀三分之一的热油倒入装有辣椒面的盆中，然后用勺子快速搅拌，让辣椒面均匀受热。

6、待油温降至4-5成热，再次把三分之一的热油倒入盆中，用勺子继续搅拌。

7、等到油温降至2-3成热，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子充分搅拌均匀，这个时候加入大概一瓶盖的陈醋，多加这一步可以彻底激发出辣椒的香味。

8、辣椒油放在盆中，盖上锅盖，静置24小时以上装入密封罐中保存，随吃随取。

四、烤冷面炸串凉皮辣椒油的做法

食材：色拉油/菜籽油1斤，辣椒面60g，大料细粉35g，白芝麻15g，八角150g,花椒90g,桂皮50g,白胡椒65g,干姜片30g,小茴香60g,良姜30g,扣肉45g,荜拨15g,白扣30g

步骤：

1.试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

2.如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

3.关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

五、朝族大冷面干豆腐红油怎么做？

主料干豆腐350g 辅料秘制辣椒油3勺白糖半勺味精适量紫叶生菜5g 呛辣红油干豆腐丝儿的做法步骤

1. 干豆腐两大张

2. 干豆腐切丝

3. 调配秘制辣椒油：辣椒面白芝麻花椒粒八角食盐豆油

4. 加入白糖和秘制辣椒油还有味精，搅拌