一、饼子冷面的家常做法？
1、原材料：荞麦面粉100克、马铃薯水淀粉100克、全麦面粉100克、食用碱1克、盐1克。
2、把荞麦面粉、玉米淀粉、全麦面粉倒进合洗脸盆。
3、加盐、碱各1克混和翻拌。
4、用冷水把三种混合粉类。
5、生成稍硬的面糊儿。
6、把和好的面糊儿蒙上保鲜袋松驰30分钟。
7、随后放进控制面板上放擀面棍擀开。
8、把面糊儿擀成擀面皮。
9、随后在开水中煮开，把煮开的擀面皮马上用冷水晾凉，沥净化水后晾晒即可。
二、冷面面条配方比例？
将荞面、淀粉(土豆,木薯)按8:2的比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条!
三、做冷面一百斤面粉需要加多少盐？
一斤冷面0.5g碱。
一般配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
四、冷面和面用碱量配方？
配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量
方法:将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。
揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了
五、加工凉面该加多少碱？
冷面和面的用碱量配方：
为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。
面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。
六、谁有免费现压冷面配方？
碱2两加水12斤调碱水，护色水：水5斤抗坏血酸钠30克内脂60克，用高筋粉和谷元粉加鸡蛋和面，要硬些
七、冷面一斤面需要多少克碱面？
冷面一斤面需加5克左右旳碱面。