一、皂水面是碱面吗？
是的。
皂水面又叫做冷面，是一种碱水面，因为做凉面的主要原料就是碱面。凉面并不是东北地区特色的凉面，而是凉吃的面条，而且凉面的做法也非常简单，做凉面时可以买一些普通的面条，然后烧开热水后下入面条，等面条煮熟后要尽快捞出，再过一遍凉水，然后与调料搅拌均匀后即可食用。
二、冷面用什么面做的？
我们夏天吃的冷面是用碱水面制作的。
通常我们在外面买的凉面都是用碱水面做出来的，如果买不到碱水面也可用白面、荞麦面代替。制作凉面时要用较多的水将面煮至七八成熟，再捞出来放入冷水中过一下，最后沥干水分加入酱料调味即可。
三、冷面为什么碱面大？
用碱后的面更劲道。实用碱也称苏打，它的主要成分是碳酸钠，很实用，食用碱和盐是冷面的最佳配料，碱面的冷面，耐煮一些，冷面更加的劲道..口感光滑。
喜欢吃黄色的大冷面，感觉不一样。比荞麦的冷面更劲道。黄色的就是放了碱的。口感超级好吃。劲道