一、花生冷面的做法？
步骤 1
配菜用滚水烫熟，放一边晾凉
步骤 2
面条下进沸水煮，煮面的时间用来拌酱
步骤 3
酱料：花生酱一大勺，蚝油少许，蒸鱼豉油一大勺，醋一小勺，糖少许
步骤 4
平底锅烧热油，加入豆瓣酱炒出红油。在油热的时候浇到拌酱的碗里，快速搅拌均匀。此时拌酱应该是不太厚重的状态
步骤 5
煮好的面条沥干，过程中用凉水冲洗确保面条脆爽。拌入香油，然后放入比较大的容器内和酱汁拌匀
步骤 6
在拌好的冷面上码配菜，开吃
二、上海冷面酱油配方？
酱汁比例:两半鲜干拉面，2 勺酱，2 勺醋，1 勺生抽，1 勺香油，一盘上海风味的花生酱冷面就成了。拌酱是冷面的灵魂，上海冷面必不可少的拌酱有三种：花生酱、酱油、醋。其中，花生酱过稀并不合格，因为酱油和醋都比较稀，可以中和花生酱的稠度。如果花生酱太稀，最终冷面会变得“汤汤水水”。
酱油也不是普通的生抽，讲究的品牌会自己调制酱油，可以说是烹饪过的“熟酱油”或“酱料”。醋以米醋为佳，味道醇厚。此外，喜欢辣的消费者可以在冷面里添几滴辣油，能够起到画龙点睛的作用。
三、上海冷面的花生酱怎么调？
在碗里倒点温水，加点盐，再挖花生酱进去，用汤匙调一下，我们家是这样调的。
盛夏，上海人喜欢吃冷面，准备一大盆冷面，配菜有肉丝，茭白丝，豆芽菜，荷包蛋，讲究点人家有鳝丝，烤麸，油面筋，喜欢配什么就配什么。花生酱是灵魂，吃冷面必须要有花生酱，中午弄好，连晚饭一起做了，再配上绿豆汤，绝美。
四、上海冷面调料配方？
花生酱、芝麻酱、熟油（色拉油烧热）、水，按照 3：1：1：3 的比例，调成蜂蜜状。
五、冷面是用什么面粉做的？
冷面多用荞麦面
材料：面条，酱油，醋，花生酱。
做法：
生面摊开，放入微妙炉内转2到3分钟，放入开水中煮熟；
淋入食用油放入比较大的器皿内，并拿个电扇对着吹，期间需要不停的用筷子将面条挑起，使得热气能尽快散发，等完全冷却，表面稍硬之后，即可；
冷面口感，色泽都非常棒，最后，稍微介绍下调料，冷面调料最不可缺少的其实也就是三样东西，酱油，醋，花生酱，酱油最好选用生抽，醋也最好选用米醋，花生酱兑水调开，厚薄可按个人自己掌握，冷面装盆后，把酱油，米醋，调好的花生酱按适当比例淋到冷面上，即可食用。
六、花生酱冷面的做法步骤图，花生酱冷面怎么做？
主料
面条（生）500克
辅料
黄瓜
1根
胡萝卜
1/2根
杏鲍菇
1个
鸡蛋
1个
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
蒜
2瓣
花生酱
2汤匙
花生酱冷面的做法
1.准备好原材，把胡萝卜、杏鲍菇、黄瓜切成丝
2.鸡蛋打成蛋液放锅中煎成蛋皮，锅中水烧开，入胡萝卜丝和杏鲍菇丝氽开加入黄瓜丝烫一下捞出放入冷水中备用
3.把鸡蛋皮切成丝，蒜拍扁切碎，面条放入锅中煮到八成熟捞出后放到凉水中备用
4.碗中放放花生酱、蒜、鸡精、盐，加入适量的水调匀
5.面装到碗中，放上蔬菜和调好的酱完成
七、霞姐冷面的家常做法？
霞姐冷面家常做法
材料
冷面150克，香菜1根，黄瓜0.5根，大蒜1瓣，碎花生适量，盐1小匙，糖1匙，芝麻酱1匙，醋2匙，酱油1匙，五香粉0.25匙，麻椒粉0.5匙，辣椒油1匙，味精0.25匙
做法
1.冷面用水煮熟，放入冷水中待用
2.黄瓜切成丝、蒜切成末香菜切段
3.碗内加入各调味料搅拌成汁
4.面条装入盘子，放入黄瓜丝、香菜，倒入调好的酱汁。
八、家常上海冷面拌面做法？
主料：
冷面500g
辅料：
油适量
花生酱适量
醋适量
白糖适量
麻油适量
鲜酱油适量
做法：
1. 准备食材，已经蒸过的面条，
2. 锅中热油后，放凉备用。
3. 烧一锅水，水开了。
4. 放入面条，煮开了，马上捞出。
5. 把面条放入铁锅中，马上用电风扇吹凉，一边吹一边用筷子捞起。
6. 放入花生酱
7. 放入麻油，醋。
8. 放入鲜酱油
9. 放一勺糖
10. 拌均匀即可
九、麻酱冷面汤汁做法？
手擀面半斤（细的），黄瓜一根，火腿肠一根，香菜少许
配料准备：
芝麻酱一勺，花生酱三勺，辣豆酱一勺，麻油、辣椒油一丢丢，适量盐、鸡精、水
制作流程：
1、首先锅内下清水及放一点盐，水开后把手擀面下锅，水开后加清水，此动作重复三次；
2、另一边将黄瓜、火腿肠切丝，香菜切末；
3、调酱汁：芝麻酱一勺，花生酱三勺，辣豆酱一勺，麻油、辣椒油一丢丢，适量盐、鸡精，分三次加少许温水搅拌至浓稠状；
4、面条煮熟后过凉水，这样面条会更筋道；
现在是夏天，如果是冰镇水，那口感更妙；
5、将过凉水的面条装入盘中，盖上切好的黄瓜、火腿丝，浇上调好的酱汁；
6、搅拌均匀，上面洒上香菜即可。