一、朝鲜拌冷面的做法?
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。
材料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
二、冷面拌面的正宗做法?
用料
干冷面 7两鸡蛋 三个里脊肉 香菜 黄瓜 胡萝卜 喜欢可以放蒜末 喜欢可以放韩式辣酱 三勺米醋 一勺朝鲜族辣椒面 喜欢辣的可以放一调料勺糖 一勺熟芝麻 一勺//腌肉丝调料 酱油 盐 料酒 糖
朝鲜族拌冷面的做法步骤
步骤 1
干冷面全部撕开,浸泡在水中五分钟左右至泡软(喜欢冷面筋道口感的可以不泡)
步骤 2
煎鸡蛋饼,晾凉后切丝
步骤 3
里脊肉切丝,放少少少少量酱油、盐、料酒、糖后再用少量生粉抓一下腌一会
步骤 4
水烧开放入冷面煮,根据自己喜欢的口感定时间。 喜欢口感硬的五分钟差不多,软的要六七分钟。 冷面捞出过几遍凉水直至水变清,控干水。
步骤 5
锅内烧开少量水准备滑肉 烧水期间准备香菜段和黄瓜丝,香菜不要切太碎
步骤 6
水开后把肉丝放进去滑肉,熟了就捞出来,不要烫久了
步骤 7
把晾凉的肉丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、香菜段和冷面放入一个大盆中
步骤 8
糖一勺、辣酱两勺、米醋一勺、辣椒面调料勺一勺(不喜欢辣的建议不放)、熟芝麻一勺调成酱。 把酱倒入盆中,手抓拌匀。
三、朝鲜凉拌面正宗做法?
主料:
熟面条2人
辅料:
生菜5片
尖椒2个
洋葱1/4个
苹果几片
韩国烤紫菜适量
配料:
辣椒酱5大勺
白醋5大勺
辣椒面2大勺
糖稀2大勺
蒜泥2大勺
白糖5小勺
香油5小勺
芝麻盐5小勺
雪碧汽水3大勺
葱末1大勺
酱油2小勺
朝鲜凉拌面的做法步骤:
1.生菜、尖椒、洋葱分别洗净切丝;鸡蛋开水煮10分钟,这时候的蛋黄大概9成熟,切4半;苹果洗净切片;烤紫菜剪碎(也可以留几片整的紫菜,像包米饭那样包着凉面吃也很香的!),以上待用。
2.调料盆中放入辣椒酱、白醋、辣椒面、糖稀等调味辣酱的全部调料(若无芝麻盐可改放3小勺食盐)。
3.将调味辣酱拌匀,待用。
4.煮熟过好凉水的面条放入容器中,放入第3步调好的辣酱拌匀。这时候凉面可提前拌好、腌渍片刻更入味,调味辣酱也不全放,留一部分后面拌菜用。
5.面条拌匀后放入各种时令蔬菜,淋上调味辣酱,即可上桌。
6.把面条、辣酱、菜码都拌匀了,即可享受美味啦~脆脆的烤紫菜也非常香呢!
四、拌冷面加芝麻酱的正宗做法?
用料
冷面 二斤根据人口多少自定,芝麻酱 3勺,香油 1勺,白醋 4勺,糖 5勺,生抽 1勺,盐 10克,辣椒油 适量,黄瓜 1根,香菜 1根,蒜 1头,老干妈辣酱 1勺,老醋 1勺
做法步骤:
步骤 1
先把冷面用凉水泡一个小时
步骤 2
准备好调料,蒜末
步骤 3
黄瓜切丝,香菜切段
步骤 4
泡好的冷面用开水烫2分钟,用筷子挑一下断了捞出,迅速用凉水投凉、
步骤 5
把芝麻酱先用香油稀释,再放入其他所有调料,拌匀
步骤 6
面里的水控干,倒入调料汁,放上配菜,拌匀即可食用了