一、冷面酱油秘制配方？
三种冷面专用秘制酱油的做法送给大家。
一、秘制冷面配方酱油
1.备料，葱打结，辅料放入纱布中做成料包;
2.清水+黄豆酱油混合入锅;
3.加红糖白糖葱姜，加热至糖融化;
4，加料包大火烧开转小火熬，至酱汁较浓稠(不要太稠)，大概原有的2/3~1/2，关火，滤渣，放凉，装瓶，密封冷藏。
二.紫苏酱油：
食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣
1、取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行。如果有水，紫苏酱油很容易变质。
2、把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片，将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里，倒入生抽，没过食材。
3、盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。
三.蒸鱼豉油
食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克
1、将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
2、蒸鱼豉油就做好了。
四、冷面酱油
食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根
生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块
草果2个，冰糖100克，红糖50克
1、将生抽和水倒入锅中大火煮开
2、然后把所有香料一起放入锅中
3、转小火熬煮10分钟
4、把这些香料的香味充分激发出来10分钟后，放入冰糖和红糖。冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁
5、一直保持小火熬煮，等只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火了。
6、用滤网过滤掉所有的料渣，倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。
二、冷面调料配方？
做冷面需要的基本调料为：芝麻油、麻酱、辣椒面、糖、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等。
冷面的基本配料：牛肉汤或鸡汤、酱萝卜末、海蜇皮丝、辣白菜、小虾米、绿豆芽、芝麻、黄瓜、青笋、肉片、鸡蛋等。
调料和配料的比例，要根据个人口味以及面条数量来定。
冷面是朝鲜族民间传统面食，其中尤以荞麦面冷面为著称。
冷面可以分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。
三、冷面料包配方怎么用？
韩式甜辣酱，盐，糖，鸡粉，白醋，酱油。
做法：
1、用少许白醋，酱油，糖，盐，鸡粉，加上适量清水调出适合自己口味的冷面汤，放入冰箱冰镇待用。（调料去清水的比例我没有计算，如果是两个人吃的话，两小碗清水的量就可以了，至于调料，可以边放边尝，自己觉得满意了就可以了。）
2、将所有配料切片，韩式辣白菜切小段，鸡蛋煮熟一切为二。
3、将面条放入开水锅中煮熟，过凉水待用。
4、将面条盛入一个深碗中，放上泡菜，煮鸡蛋，蔬菜片，火腿片，浇上辣酱，最后浇上冰好的汤（天气不是很热的话，不必做的很冰，比常温略冰就可以了），这样就可以吃了。
四、上海冷面调料配方？
花生酱、芝麻酱、熟油（色拉油烧热）、水，按照 3：1：1：3 的比例，调成蜂蜜状。
五、冷面料包怎么调好吃？
1.姜切末,家里正好没蒜了,吃蒜的朋友把蒜切末备用,干红辣椒切碎
2.把料全部放到一个干净的碗里
3.锅里倒入适量花生油,烧热,加入花椒,倒入上一步的碗里
4.浇完热油的碗里,倒入一勺醋,一勺味极鲜 5.倒入一勺耗油
6.倒入一小勺白糖,一小勺食用盐,搅拌均匀 7.调料就做好了
8.把西红柿切片,胡萝卜切丝,黄瓜切丝 把手擀面放入一个干净的盘子里,上面放上黄瓜丝,胡萝卜丝,
六、东北冷面调料配方？
东北冷面配方。1、主料：干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。
2、辅料：香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。
3、做法：
（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。
（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
（3）这是做冷面的其他食材。
（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。
（5）煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起。
（6）煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟。
（7）控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
（8）黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。
（9）面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋。
（10）淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。
（11）外面卖几十块一碗的冷面，在家就能做，成本不过几块钱，步骤超级的简单。
（12）爽滑劲道又冰凉的东北冷面。
七、大喜大冷面调料配方？
调料
醋 (10g)
辣椒面 (15g)
芝麻 (20g)
面 (300g)
盐 5g
大蒜 10g
花生 30g
1/首先在锅中烧开一锅水然后倒入适量的米醋熬成汁，可以适量的加点盐搅拌均匀，这样醋水就做好了。
2/然后另起一锅放入适量的花椒，八角，茴香，桂皮，香叶煮开，然后捞出大料熬成大料水。把花生米去皮后放入搅拌机中取出一半，然后加入水搅拌成糊状，一半的花生米放入锅中炒成香脆的花生碎。
3/搅成花生糊的倒入锅中慢慢熬成花生酱
取适量的大蒜去皮后直接拍碎后放入锅中煮成大蒜水晾凉。
4/锅中放入适量的香油烧至七八分热后倒入胡椒面熬成辣油，盛出时撒上少许芝麻提香。
5/葱和香菜洗净后切成末备用,最后根据个人口味舀入适量的上述调料放入凉面中搅拌均匀即可开吃了。
6.美味又好吃的大喜大冷面调料的做法完成开吃了。
八、冷面调料配方教程？
基本材料： 青瓜半条、 酱牛肉 50 克、 朝鲜冷面 1 包、沙梨 1 只、姜、芫荽少许。
冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)
做法步骤：
第一步
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备；
第二步
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入；
第三步
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
第四步
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上 10 分钟；
第五步
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
第六步
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。
朝鲜冷面
冷面热效应
时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。
推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是 6 元，包装中附送的泡菜味道
也相当正宗。 加上其他材料， 不超过 10 元(两人份)。
注意事宜：
1.若没有沙梨的话， 东北苹果梨或贡梨也可；
2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、 高粱米面、 榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子， 便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、 咸伴以微甜能立刻勾出口水， 再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤）冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之
一，其作法别具一格。
材料： 荞面约四成许、 淀粉约六成许， 牛肉、时令蔬菜、 苹果、 葱、 胡罗卜等各适量。 辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
1、 将牛肉切大块浸凉水洗净， 放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱
油及精盐，此时可改微火炖之。
2、 另将葱、 胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等
其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、 将荞面、 淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、 面条熟后再放入凉水中过凉， 也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
6、 面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、 五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成
糊状的酱）， 然后再放上水果片、 鸡蛋丝， 最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗朝鲜冷面的做法
原料： 菠萝块， 黄瓜切丝， 酱牛肉， 冷面。朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备
好的面汁里， 然后再依次将各种调料放入， 包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外， 为了增加营养， 您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。
朝鲜泡菜:取一颗白菜， 剥下几片叶子， 然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可
以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以
买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多）， 盐， 糖， 味素， 少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的， 好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌了。