一、荞麦冷面酱汁做法
一、冷面汤食材
韩国荞麦面130克，韩国水梨4～5片，小黄瓜50克，红萝卜50克，水煮蛋半颗，牛肉50克，高汤3,000c.c.，牛骨1支，牛尾300克，酱料韩国牛肉粉1小匙，韩国酱油5小匙，韩国黑醋1小匙。
二、制作诀窍
1、面
韩式冷面的面条通常以荞麦制成，因为面条煮熟后立即以冷水冲洗，韧性极强，所以韩国人吃水冷面时习惯用剪刀先将面条剪断。韩国荞麦面的口感比起日式荞麦面更富咬劲，吃法也不同，韩国荞麦面是面与汤盛装在同一个碗上桌，即使泡在汤里，面条口感也不糊烂，而日本荞麦面是面条与汤汁分开上桌，将面沾泡汤汁食用。
2、配料
配料常见的有小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也会加入泡菜等腌渍物，主要是配出丰富色彩、增进食欲，并利用新鲜蔬果表现爽脆口感，几片新鲜水梨则是冷面的绝佳「凉」伴，能适时中和辣度。
3、汤头
以牛骨熬煮出的高汤底，是汤冷面的重头戏，韩国的传统做法，会将汤汁先放入冷冻库中做成汤冰块，要用时再取出佐面。台湾人对于冰冻后的汤冷面接受度较低，所以坊间都会加以改良，汤汁只置于冷藏降温，让其变得爽口些。汤汁倒入碗里后，可再加上少许冰块，视觉上也更冰凉。
冷面汤
三、冷面汤制作步骤
1、制作高汤。用牛骨、牛尾熬煮高汤，至少要煮12小时，煮时若有油渣、杂质要捞出。牛骨选用大腿腿骨，骨髓品质较好。事先要将大骨敲碎，熬煮时骨髓精华才能充分流入汤中。
2、加入韩国酱油、韩国黑醋及韩国牛肉粉调味，酱油和黑醋比例为5：1。因为醋带酸味，可加少许砂糖中和调味。高汤不另加盐，咸味主要来自酱油。
3、准备配料：小黄瓜、红萝卜切丝。红萝卜丝简单拌炒至半熟。这样处理可带点味道，不需炒至全熟，否则泡入汤汁口感会太烂。
4、煮面条：煮好的面条用冷水冲30秒让面条降温，同时也洗去面条外面多余的荞麦粉，吃起来口感更滑顺。
5、放入冰块和水冲洗，才能让面条从里到外都彻底冰凉。将汤汁倒入盛装面条、配料的碗中后，一定要再加上几滴芥末油(也可用芥末酱取代)，带出些微的呛味，是冷面清爽又不失风味的美味关键。
冷面汤
以上就是冷面汤的熬制办法以及制作出冷面的步骤，希望能够帮到大家，简单快速上手做出美味的冷面汤。现在正值炎热的夏季，学会了就能在家自己动手做出美味的冷面汤，不用外出觅食也能尝到啦！尤其是在夏天喜欢吃凉食的朋友，冷面就是很好的选择，
二、荞麦冷面酱汁做法大全
来说说烤冷面不是煎饼果子！不是鸡蛋饼！虽然做法差不多但是口感和味道隔着一个筋斗云的距离呐，冷面和绿豆面、小麦面不是一样的东西。地道的冷面是由荞麦面或者玉米面，经机器压制而成，口感劲道。
冷面分为冷面和温面两种，做法一样，都是煮熟后过凉水，区别在于吃的时候加的汤汁冷热不同。冷面是时令食物，地道的吃法是在夏天食用，加稍冰的汤汁，柔韧耐嚼，消暑爽口。个人觉得温面不好吃。
做法其实也挺简单的，烧热的铁板上，先刷一层油，铺上冷面皮，加热。面上磕一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋均匀散开，撒芝麻，翻过来煎。朝上一面刷辣酱，对半剖开一根火腿肠置上，撒葱花、香菜末、洋葱末，加盐、醋、味精、白糖、孜然等调味料（自主搭配），冷面卷成卷，小铲切成段，盛进纸碗里，插两根竹签。
三、荞麦面的酱汁简单做法
荞麦面的吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。传统荞麦面材料：荞麦面 1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许调味料：荞麦面酱汁1/2杯作法：1.将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。2.将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。3.用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法2的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法1的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用
四、荞麦冷面汁怎么调
韩国冷面的做法
原料: 韩国荞麦面
配料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、
熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量
调料：
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）
五、荞麦冷面酱汁做法视频
不正常，发酵坏了
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯
六、传统荞麦面酱汁
酱油+芥末+热水+葱白+七味粉最好吃