一、冷面汤的制作比例
一、所需食材 牛肉、葱、胡罗卜、苹果、雪梨、食盐、味精（或鸡精）、砂糖（或冰糖）、香醋、酱油等各适量。
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油， 2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。二、小贴士 牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋。二、冷面汤的比例是多少
冷面汤和柠檬酸按比例:10:1
三、制作冷面汤的方法
一、冷面汤食材
韩国荞麦面130克，韩国水梨4～5片，小黄瓜50克，红萝卜50克，水煮蛋半颗，牛肉50克，高汤3,000c.c.，牛骨1支，牛尾300克，酱料韩国牛肉粉1小匙，韩国酱油5小匙，韩国黑醋1小匙。
二、制作诀窍
1、面
韩式冷面的面条通常以荞麦制成，因为面条煮熟后立即以冷水冲洗，韧性极强，所以韩国人吃水冷面时习惯用剪刀先将面条剪断。韩国荞麦面的口感比起日式荞麦面更富咬劲，吃法也不同，韩国荞麦面是面与汤盛装在同一个碗上桌，即使泡在汤里，面条口感也不糊烂，而日本荞麦面是面条与汤汁分开上桌，将面沾泡汤汁食用。
2、配料
配料常见的有小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也会加入泡菜等腌渍物，主要是配出丰富色彩、增进食欲，并利用新鲜蔬果表现爽脆口感，几片新鲜水梨则是冷面的绝佳「凉」伴，能适时中和辣度。
3、汤头
以牛骨熬煮出的高汤底，是汤冷面的重头戏，韩国的传统做法，会将汤汁先放入冷冻库中做成汤冰块，要用时再取出佐面。台湾人对于冰冻后的汤冷面接受度较低，所以坊间都会加以改良，汤汁只置于冷藏降温，让其变得爽口些。汤汁倒入碗里后，可再加上少许冰块，视觉上也更冰凉。
冷面汤
三、冷面汤制作步骤
1、制作高汤。用牛骨、牛尾熬煮高汤，至少要煮12小时，煮时若有油渣、杂质要捞出。牛骨选用大腿腿骨，骨髓品质较好。事先要将大骨敲碎，熬煮时骨髓精华才能充分流入汤中。
2、加入韩国酱油、韩国黑醋及韩国牛肉粉调味，酱油和黑醋比例为5：1。因为醋带酸味，可加少许砂糖中和调味。高汤不另加盐，咸味主要来自酱油。
3、准备配料：小黄瓜、红萝卜切丝。红萝卜丝简单拌炒至半熟。这样处理可带点味道，不需炒至全熟，否则泡入汤汁口感会太烂。
4、煮面条：煮好的面条用冷水冲30秒让面条降温，同时也洗去面条外面多余的荞麦粉，吃起来口感更滑顺。
5、放入冰块和水冲洗，才能让面条从里到外都彻底冰凉。将汤汁倒入盛装面条、配料的碗中后，一定要再加上几滴芥末油(也可用芥末酱取代)，带出些微的呛味，是冷面清爽又不失风味的美味关键。
冷面汤
以上就是冷面汤的熬制办法以及制作出冷面的步骤，希望能够帮到大家，简单快速上手做出美味的冷面汤。现在正值炎热的夏季，学会了就能在家自己动手做出美味的冷面汤，不用外出觅食也能尝到啦！尤其是在夏天喜欢吃凉食的朋友，冷面就是很好的选择，
四、冷面汤怎样调制
冷面汤的做法
碗里放西红柿，黄瓜，香菜，蒜
向碗里倒入准备好的凉白开，酱油，盐，糖，9°米醋，辣椒油，香油，轻轻拌匀
最后撒上熟芝麻，完成
五、饭店冷面汤的做法比例
韩国冷面的做法
原料: 韩国荞麦面
配料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、
熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量
调料：
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）