1. 冷拌面酱料的制作方法
食材用料
面条200克
黄瓜50克
胡萝卜20克
辣白菜15克
糖20克
醋20克
盐3克
味精3克
方法/步骤
1冷结面的面条可以是荞麦面条，也可以是小麦面条，可以根据自己喜欢的口味选择面条。
2面条下锅煮熟以后，放入冷水中，过凉2-3次，面条冰冷为宜。
3冷结面的汤，是酸甜味儿的，主要是白砂糖，醋，盐，味精，清水调汁以后，把蔬菜擦丝儿，辣白菜切细丝。
4调好的汤汁儿浇在面条上面，冷结面就做好了。
2. 冷拌面酱料的制作方法和配方
用料
红辣椒500克，大蒜70克，姜20克，盐50克，糖10克，高度白酒4勺
做法
1.红辣椒洗净晾干，砧板和刀，装剁椒的容器都清洗干净，放太阳底下暴晒消毒。
2.把晾干的红辣椒剁碎
3.姜蒜剁碎
4.辣椒，姜蒜沫放一大盆里，加入盐和糖拌均匀
5.装入容器里，不要装满，瓶口要留空间，淋入高度白酒。盖盖密封。
6. 先在阴凉通风处放一晚上发酵。然后放入冰箱冷藏，一星期后即可使用。
3. 冷拌面酱料的制作方法视频
作为一个制作美食视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！
食材
牛肉——200g
大蒜——3瓣
生姜——适量
小葱——2棵
香菇——5个
红甜椒——1个
辣椒碎——3g
辣黄豆酱——30g
豆瓣酱——40g
白芝麻——适量
料酒——30g
生抽——15g
耗油——15g
盐——适量
冰糖——10g
油——200ml
方便面饼——2块
步骤
STEP1
牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿
STEP2
生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用
STEP3
准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中
STEP5
煮两块方便面饼，沥干水分
STEP6
装盘，舀上两勺酱在面上，完成！
Tips：
切牛肉需要注意的点：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味。因为这里是切丁所以不需要理会纹理。
肉酱熬好一定要凉透再装入容器里；每次取肉酱都需要用干净无水的餐具取，不然很容易变质。
先用葱爆油 ：因为葱被爆香后，葱的香气进入油中，这样再去做酱也会随之口感更香更好。
4. 麻酱拌冷面的做法
【材料】 面条适量，黄瓜1条，大蒜5瓣，芝麻酱4勺，凉开水适量，盐适量
【制作】
1. 芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化；
2. 黄瓜切细丝，大蒜剁成末；黄瓜的品种有很多，我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种，外皮较粗硬，刮皮后使用；
3. 面条品种不限，粗细均可，原味或者杂粮亦无妨；
4. 水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出；
5. 过凉水2-3遍，面条又凉又爽利；
6. 捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。
5. 凉面拌酱的做法及调料
1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中。
2.加入白芝麻10克、辣椒面30克、辣椒面的量可以根据自己的口感来做增减，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。
3.准备小葱两根，切成葱花；香菜一小把，切碎；小米椒几个，切成圈，放在同一个盆中备用。
4.锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时起锅，先浇一勺热油在料碗中拌匀，因为调料比较多，一下倒完的话，香味不能完全释放出来。
5.然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘的满屋子都是。
6.等热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，最后放入切好的葱花、香菜和小米椒，搅拌均匀就可以了。