1. 冷面汤配方比例
韩国冷面的做法
原料: 韩国荞麦面
配料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、
熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量
调料:
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法:
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁,(浸泡两天时间后再用,这样味道更清香。)
2. 冷面的汤料怎么配制
东北冷面配方。1、主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。
2、辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。
3、做法:
(1)准备一个干净的碗,放入香草醋,白砂糖,生抽,盐和适量的冰水。
(2)融化糖和盐,放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道,根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的,可以加牛肉汤做冷面汤汁。
(3)这是做冷面的其他食材。
(4)烧一锅开水,放入180克干面条,煮到没有硬芯。
(5)煮的时候用筷子搅动一下,防止黏在一起。
(6)煮好的面条捞出过2次凉水,放凉水泡几分钟。
(7)控干水份,用手把面条绕成团,放入面碗里。
(8)黄瓜洗净切丝,梨去皮切丝,番茄切片,香肠切片,鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果,加点苹果丝也可以的。
(9)面条上放火腿肠,黄瓜丝,蕃茄,梨丝和榨菜,中间放上半边鸡蛋。
(10)淋上冷面汤汁,撒上芝麻就可以开吃了。
(11)外面卖几十块一碗的冷面,在家就能做,成本不过几块钱,步骤超级的简单。
(12)爽滑劲道又冰凉的东北冷面。
3. 冷面汤的正宗调配比例
1、主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。
2、辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。
3、做法:
(1)准备一个干净的碗,放入香草醋,白砂糖,生抽,盐和适量的冰水。
(2)融化糖和盐,放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道,根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的,可以加牛肉汤做冷面汤汁。
(3)这是做冷面的其他食材。
(4)烧一锅开水,放入180克干面条,煮到没有硬芯。
(5)煮的时候用筷子搅动一下,防止黏在一起。
(6)煮好的面条捞出过2次凉水,放凉水泡几分钟。
(7)控干水份,用手把面条绕成团,放入面碗里。
(8)黄瓜洗净切丝,梨去皮切丝,番茄切片,香肠切片,鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果,加点苹果丝也可以的。
(9)面条上放火腿肠,黄瓜丝,蕃茄,梨丝和榨菜,中间放上半边鸡蛋。
(10)淋上冷面汤汁,撒上芝麻就可以开吃了。
(11)外面卖几十块一碗的冷面,在家就能做,成本不过几块钱,步骤超级的简单
4. 冷面汤的配比
做法一
准备材料:
全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮,肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳、可乐、纯净水
做法:
1、将牛肉整块烫煮过水,待其出血沫后捞出洗净,将鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮,肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料与已过水的牛肉一起放入锅内,接着往锅里加入适量的水,先用大火煮,待其滚开后转小火慢熬1个小时左右。
2、取适量的原汤汁,加兑适量的纯净水,在加入适量的可乐,注意哦,醋和甜蜜素可根据自身的口味来添加,但一定要突出酸甜感,吃起来才会更加美味爽口哦。
做法二:
准备材料:小苏打、醋精、冰镇矿泉水、白糖
做法:
1、将一小勺小苏打放到盆里,然后倒醋精,醋精和苏打会起化学反应,待小苏打反应完毕,然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶,接着加入白糖2大勺。
2、将黄瓜切丝,姜切片,大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到1中的汤中,最后放入加盐、味精调味即可。
以上就是东北冷面汤的做法了,喜爱吃冷面的朋友们快来试一试吧,
5. 冷面汤调制方法
冷面汤配料:清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。首先制作冷面汤,姜蒜切细末后加入白糖拌匀;倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气;将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中;加入白醋,牛肉粉,盐,生抽调味;搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用;冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用喜欢做吃的可以学的
6. 正宗朝鲜冷面汤配方和比例
东北冷面汤的正宗调配法:要用牛肉小火熬2个多小时(时间越长越好),熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精,然后后在调好的汁里加入冰水(比例大概为1:10), 牛肉熬好之后,牛肉汤做冷面汤底,牛肉切片,放在冷面上 ,不甜就放糖,淡了就放盐,酸了就兑水,就这比例。
一、东北冷面汤的做法
1、把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用。然后,把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。
2、在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。
二、朝鲜冷面汤的做法
材料:冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。
调味料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。
做法:
1、煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。
2、汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。
3、煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道、在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。
7. 冷面汤调法
朝鲜冷面制作方法
方法1
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。
材料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鲜冷面的汤及辅料:
1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
2、黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜
制作方法:
1、准备1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开;
3、把水烧开,加入冷面,搅拌,防止粘结,滚水煮2分钟左右无硬心时捞出;
5、放入已经备好的冰水中,连续冲直至面变冷;
6、沥干水分,将冷面放入碗内。
7、将黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快,更加爽口。
叉烧冷面做法
【材料】
冷面十二两
叉烧四两
浸发冬菇三只
银芽二两
西青椒半只
红萝卜半只
调味料】
生抽一汤匙
麻油一茶匙
【献料】
幼盐四分一茶匙
砂糖一汤匙
生抽一汤匙
熟油二汤匙
麻酱二汤匙
辣椒汁半茶匙
开水一汤匙
【做法】
(一)冬菇切丝,叉烧切丝。叉烧切丝。
(二)红萝卜洗净,去皮,切丝。青椒洗净去籽,切丝,银芽洗净。
(三)烧油一汤匙,将红萝卜炒约三分钟,加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙,再炒约一分钟,盛起,待冷后放入雪柜内。
(四)献汁用料置于碗中,放入雪柜内。
(五)上桌时,叉烧丝及菜丝放在面上,以献料伴食。
延吉冷面
原料:
全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。
煮肉料:
葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。
做法:
1、牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。
2、取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。