成都凉面做法(四川凉面家常做法)

淘菜谱 2023-01-06 18:47 编辑:admin 172阅读

1. 四川凉面家常做法

主料

凉面800克

辅料

油35毫升

干鱿鱼100克

干香菇20克

韭菜70克

葱70克

鸡蛋3只

生抽15毫升

老抽5毫升

胡椒粉8克

香油少许

炒凉面的做法步骤

1.锅洗净下油、葱、八角小火炸香,去渣。

2.葱白切碎,葱叶切段,韭菜头切碎,韭菜叶切段。

3.香菇开水泡软后剪碎,尤鱼剪成小块。

4.面条加入生抽、老抽、泡香菇的水拌匀。

5.锅烧热下油滑锅,下干尤鱼煎香。

6.下香菇、韭菜碎、葱碎炒香。

7.下3个蛋和适量盐炒香。

8.下面条、韭菜叶翻炒。

9.下胡椒粉、香菇水把面条炒香。

10.最后淋上香油、放上葱叶炒匀,装盘。

2. 四川凉面怎么做

步骤 1

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将水烧开后,然后将面倒入锅中

步骤 2

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待水开始冒泡时,关火,将面挑出,用漏盆装面

步骤 3

待面不冒热气了以后,准备干的铁锅,将面倒入锅中,倒入锅中后面会继续冒热气

步骤 4

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待面不冒热气了以后,用筷子在锅中来回挑面,并分批次倒入菜油,一直到锅中的面全部散开,不成坨后,凉面就做好了

步骤 5

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放入佐料,白糖(多放),醋、味精、大蒜、花椒面、酱油(适量),最后在洒上葱花,榨菜,(要吃辣的,就放上油辣子海椒,不吃就不放)凉面就完成了

3. 四川凉面正宗做法

食材准备

先切面,绿豆芽,色拉油,香油,红酱油,醋,糖,味精,花椒油,红油,大蒜。

方法步骤

1、将豆芽洗净焯水,然后过凉沥干,用香油拌匀放在碗底;

2、烧开水,将面煮至9成熟后捞出过凉,沥干加色拉油拌匀,使之松散;

3、将凉面放入碗中,用香油,红酱油,醋,糖,味精,花椒油,红油,蒜泥调和的汁淋于其上;

4、拌匀即可食用。

4. 四川正宗凉面做法

我偏爱手擀面:提前准备面粉,凉水,肉丁,黄豆芽半碗,海天豆瓣酱,鸡蛋两个,黄瓜丝,葱姜末少许、马铃薯淀粉少许。

1、用凉水和面,搅拌成碎面疙瘩,不要加人太多水,然后揉成的面团,硬点的,醒面备用。

2、起锅烧油,锅五分热时加入葱姜末爆香,放入肉丁翻炒至八分熟,加入耗油少许,海天酱油少许,盐3克,翻炒半分钟,加入调好的水淀粉收汁,肉丁卤做好。

3、起锅烧油,锅八分热放入调好的鸡蛋液,用筷子搅拌翻面,熟了起锅放入碗中备用,锅内放油20毫升,油温50℃放入海天豆瓣酱,翻炒至变色,加入鸡蛋,搅拌均匀,放入碗中备用。

4、黄豆芽煮熟过凉水备用。

5、把醒好的面团切成面条,煮熟过凉水,根据口味选择过水的次数。

6、加入自己喜欢的卤子和配料。

每次做这个面老公都会吃一海碗,有时间的朋友们可以尝试一下哦!

5. 四川凉面家常做法简单

一、制作原料:

黄瓜丝适量,梨1个,糖 5勺,姜3片,白芝麻适量,香油 适量,辣椒油 适量,生抽2勺,陈醋 2勺,白醋 100克,香菜 适量。

二、制作方法:

1、冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半,加入几片牛肉或火腿肠,淋上香油和芝麻。

2、整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟,让梨汁充分散发出来水温冷却,在冷却的梨水里加2勺生抽,2勺陈醋,姜片两三片即可 ,重点是白醋和白砂糖,可以是1:1的比例。

3、冷面汁调的口味差不多后,加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤,稀释过后的冷面汤如果口味偏淡,可以跟进自己的口味,再次调入白糖和醋。

4、做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜,待所有味道慢慢融合在一起,拿出来吃味道才是最好的,汤汁可以一次性做一大瓶,放在冰箱里储存,想吃的时候随时拿出来很方便。

6. 四川凉面家常做法大全

食材

鲜面条 1把 、 黄瓜 1截 、 姜 1块 、 大蒜 1瓣 、 小葱 2根 、 盐 少许 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 味精 少许 、 花辣粉 少许 、 凉白开 适量 、 红油 1勺 、 熟芝麻 少许

烹饪步骤

1.准备一把鲜面条,鲜面条可以从超市冷藏区或者市场上的面条摊上买到,现在买东西方便,我直接从超市叫的送货上门,现在基本每个城市都有这种服务,挺方便的。

2.锅中加入适量的清水烧开,水开后放入面条去煮,记得用筷子把面条拨散开来,这样受热更均匀。

3.煮面条的时候我们来准备配菜和酸汤,黄瓜切丝,姜蒜切碎,小葱切碎备用。

4.在碗中调酸汤,加入姜,蒜,少许小葱,一勺盐,味精,料酒,生抽,陈醋,花椒粉,红油,熟芝麻,凉白开,混合均匀。

5.将煮至7成熟的面条捞出来,用凉水冲凉,然后放入调好的酸汤中,摆上小葱和黄瓜丝。

7. 凉面的做法四川凉面

葱花适量大蒜末适量,黄瓜丝适量,湿面一把,花椒粉一小勺,白芝麻一小勺,热油一勺,辣椒面一勺,白砂糖一勺,生抽两勺,盐半勺,陈醋三勺

准备食材:湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。

2先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。

3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。

4再来一小勺白芝麻,泼上一勺滚烫的热油,搅拌均匀。

5再加上两勺生抽、三勺陈醋、一勺白砂糖,半勺盐,搅拌均匀。

麻辣凉面的调料就做好啦。

6最后吃的时候把湿面煮熟过凉水,直接倒入调好的料汁中,放上黄瓜丝,翻拌均匀即可食用。

8. 四川凉面的做法 家常

主料:

面条(生)250克

西红柿2个

茄子1个

鸡蛋2枚

香葱3根

大蒜1头

辅料:

盐1勺

生抽1大勺

老抽1小勺

十三香1/2小勺

步骤1

鲜汤凉面,可以分为两大步来做,第一步,先制汤,汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉;第二步,就是煮面条,面条煮好后要过凉水3-4次

步骤2

鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用

步骤3

炒锅油热后将蛋液倒入,用筷子搅拌炒成蛋花

步骤4

蛋花放入小碗备用

步骤5

炒锅再次放入花生油,油热后将茄子沫倒入翻炒,并加盐、生抽、老抽、十三香等调料;至茄子炒透后加入西红柿,将西红柿和茄子炒成泥状

步骤6

加水熬汤,水开后小伙熬制10分钟

步骤7

将熬好的汤放入盆中,并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入;连盆放入冷水静置变凉

步骤8

准备干面条250克,并烧开水

步骤9

水开后,将面条放入,煮3-5分钟

步骤10

至面条煮至柔软透亮,将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条,再将凉水倒出,不断重复此动作2-3次,至面条完全变凉

9. 四川凉面的做法最正宗的做法

用料

凉薯 半颗

花椒 一把

辣椒 2个

盐 少量

菜油

呛炒凉薯的做法

凉薯半个,削皮洗净后,切成片再切成粗丝。切好的凉薯用水略冲洗去除表面淀粉。

准备花椒和干辣椒。

锅烧热后加入适量菜油,花椒爆香,待花椒颜色变深后捞出。再加入干辣椒段爆香。

加入凉薯快速翻炒,待凉薯炒至有点半透明时加入少量盐,翻炒均匀后出锅。

小贴士

花椒爆香可以增加香味,但是整粒的花椒吃到嘴里很难受,所以爆香后就把它们全捞出来吧。凉薯有甘甜的味道,只需要一点点盐提味即可。

10. 四川凉面的做法最正宗的做法窍门

材料

面条、西红柿、土鸡蛋、番茄酱、小葱、盐、食用油。

做法

1、将西红柿放开水中烫一会,去皮,切小丁;

2、打2个鸡蛋到碗里,加一点水打成鸡蛋液;

3、炒锅里加入适量油,烧热后倒入打好的鸡蛋液,用铲子划散,凝固后盛出;

4、炒锅内再倒入油,下西红柿翻炒几下,加入水、盐、番茄酱小火煮10分钟左右;

5、煮得番茄汁绸绸的时候,倒入炒好的鸡蛋,关火;

6、用另外一个锅烧开水,下面条煮熟,加一点盐;

7、将面条捞出,沥干水分,倒入碗中,然后浇上番茄鸡蛋汤,撒上葱花既可。

11. 老四川凉面的做法

材料:莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。

1、莜面放入碗中,加入等量的沸水后,迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状。

2、趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

3、将面团揪成小块,大约是一根面条的量,双手握住一个小块面团,搓成面条,放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀。

4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开,晾凉备用。

5、开始制作汤汁,茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。

6、将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟。

7、土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥。

8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻,用干辣椒榨辣椒油,趁热浇入碗中。

9、再加入200g纯净水,充分搅拌均匀,做为汤汁待用。

10、取一只大碗,放入土豆泥,用勺子铺匀。

11、放入前面步骤所作出的莜面。

12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜

13、浇上已经调好的汤汁,拌匀即可食用。