1. 四川凉面家常做法
主料
凉面800克
辅料
油35毫升
干鱿鱼100克
干香菇20克
韭菜70克
葱70克
鸡蛋3只
生抽15毫升
老抽5毫升
胡椒粉8克
香油少许
炒凉面的做法步骤
1.锅洗净下油、葱、八角小火炸香,去渣。
2.葱白切碎,葱叶切段,韭菜头切碎,韭菜叶切段。
3.香菇开水泡软后剪碎,尤鱼剪成小块。
4.面条加入生抽、老抽、泡香菇的水拌匀。
5.锅烧热下油滑锅,下干尤鱼煎香。
6.下香菇、韭菜碎、葱碎炒香。
7.下3个蛋和适量盐炒香。
8.下面条、韭菜叶翻炒。
9.下胡椒粉、香菇水把面条炒香。
10.最后淋上香油、放上葱叶炒匀,装盘。
2. 四川凉面怎么做
步骤 1
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将水烧开后,然后将面倒入锅中
步骤 2
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待水开始冒泡时,关火,将面挑出,用漏盆装面
步骤 3
待面不冒热气了以后,准备干的铁锅,将面倒入锅中,倒入锅中后面会继续冒热气
步骤 4
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待面不冒热气了以后,用筷子在锅中来回挑面,并分批次倒入菜油,一直到锅中的面全部散开,不成坨后,凉面就做好了
步骤 5
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放入佐料,白糖(多放),醋、味精、大蒜、花椒面、酱油(适量),最后在洒上葱花,榨菜,(要吃辣的,就放上油辣子海椒,不吃就不放)凉面就完成了
3. 四川凉面正宗做法
食材准备
先切面,绿豆芽,色拉油,香油,红酱油,醋,糖,味精,花椒油,红油,大蒜。
方法步骤
1、将豆芽洗净焯水,然后过凉沥干,用香油拌匀放在碗底;
2、烧开水,将面煮至9成熟后捞出过凉,沥干加色拉油拌匀,使之松散;
3、将凉面放入碗中,用香油,红酱油,醋,糖,味精,花椒油,红油,蒜泥调和的汁淋于其上;
4、拌匀即可食用。
4. 四川正宗凉面做法
我偏爱手擀面:提前准备面粉,凉水,肉丁,黄豆芽半碗,海天豆瓣酱,鸡蛋两个,黄瓜丝,葱姜末少许、马铃薯淀粉少许。
1、用凉水和面,搅拌成碎面疙瘩,不要加人太多水,然后揉成的面团,硬点的,醒面备用。
2、起锅烧油,锅五分热时加入葱姜末爆香,放入肉丁翻炒至八分熟,加入耗油少许,海天酱油少许,盐3克,翻炒半分钟,加入调好的水淀粉收汁,肉丁卤做好。
3、起锅烧油,锅八分热放入调好的鸡蛋液,用筷子搅拌翻面,熟了起锅放入碗中备用,锅内放油20毫升,油温50℃放入海天豆瓣酱,翻炒至变色,加入鸡蛋,搅拌均匀,放入碗中备用。
4、黄豆芽煮熟过凉水备用。
5、把醒好的面团切成面条,煮熟过凉水,根据口味选择过水的次数。
6、加入自己喜欢的卤子和配料。
每次做这个面老公都会吃一海碗,有时间的朋友们可以尝试一下哦!
5. 四川凉面家常做法简单
一、制作原料:
黄瓜丝适量,梨1个,糖 5勺,姜3片,白芝麻适量,香油 适量,辣椒油 适量,生抽2勺,陈醋 2勺,白醋 100克,香菜 适量。
二、制作方法:
1、冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半,加入几片牛肉或火腿肠,淋上香油和芝麻。
2、整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟,让梨汁充分散发出来水温冷却,在冷却的梨水里加2勺生抽,2勺陈醋,姜片两三片即可 ,重点是白醋和白砂糖,可以是1:1的比例。
3、冷面汁调的口味差不多后,加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤,稀释过后的冷面汤如果口味偏淡,可以跟进自己的口味,再次调入白糖和醋。
4、做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜,待所有味道慢慢融合在一起,拿出来吃味道才是最好的,汤汁可以一次性做一大瓶,放在冰箱里储存,想吃的时候随时拿出来很方便。
6. 四川凉面家常做法大全
食材
鲜面条 1把 、 黄瓜 1截 、 姜 1块 、 大蒜 1瓣 、 小葱 2根 、 盐 少许 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 味精 少许 、 花辣粉 少许 、 凉白开 适量 、 红油 1勺 、 熟芝麻 少许
烹饪步骤
1.准备一把鲜面条,鲜面条可以从超市冷藏区或者市场上的面条摊上买到,现在买东西方便,我直接从超市叫的送货上门,现在基本每个城市都有这种服务,挺方便的。
2.锅中加入适量的清水烧开,水开后放入面条去煮,记得用筷子把面条拨散开来,这样受热更均匀。
3.煮面条的时候我们来准备配菜和酸汤,黄瓜切丝,姜蒜切碎,小葱切碎备用。
4.在碗中调酸汤,加入姜,蒜,少许小葱,一勺盐,味精,料酒,生抽,陈醋,花椒粉,红油,熟芝麻,凉白开,混合均匀。
5.将煮至7成熟的面条捞出来,用凉水冲凉,然后放入调好的酸汤中,摆上小葱和黄瓜丝。
7. 凉面的做法四川凉面
葱花适量大蒜末适量,黄瓜丝适量,湿面一把,花椒粉一小勺,白芝麻一小勺,热油一勺,辣椒面一勺,白砂糖一勺,生抽两勺,盐半勺,陈醋三勺
准备食材:湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。
2先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。
3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。
4再来一小勺白芝麻,泼上一勺滚烫的热油,搅拌均匀。
5再加上两勺生抽、三勺陈醋、一勺白砂糖,半勺盐,搅拌均匀。
麻辣凉面的调料就做好啦。
6最后吃的时候把湿面煮熟过凉水,直接倒入调好的料汁中,放上黄瓜丝,翻拌均匀即可食用。
8. 四川凉面的做法 家常
主料:
面条(生)250克
西红柿2个
茄子1个
鸡蛋2枚
香葱3根
大蒜1头
辅料:
盐1勺
生抽1大勺
老抽1小勺
十三香1/2小勺
步骤1
鲜汤凉面,可以分为两大步来做,第一步,先制汤,汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉;第二步,就是煮面条,面条煮好后要过凉水3-4次
步骤2
鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用
步骤3
炒锅油热后将蛋液倒入,用筷子搅拌炒成蛋花
步骤4
蛋花放入小碗备用
步骤5
炒锅再次放入花生油,油热后将茄子沫倒入翻炒,并加盐、生抽、老抽、十三香等调料;至茄子炒透后加入西红柿,将西红柿和茄子炒成泥状
步骤6
加水熬汤,水开后小伙熬制10分钟
步骤7
将熬好的汤放入盆中,并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入;连盆放入冷水静置变凉
步骤8
准备干面条250克,并烧开水
步骤9
水开后,将面条放入,煮3-5分钟
步骤10
至面条煮至柔软透亮,将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条,再将凉水倒出,不断重复此动作2-3次,至面条完全变凉
9. 四川凉面的做法最正宗的做法
用料
凉薯 半颗
花椒 一把
辣椒 2个
盐 少量
菜油
呛炒凉薯的做法
凉薯半个,削皮洗净后,切成片再切成粗丝。切好的凉薯用水略冲洗去除表面淀粉。
准备花椒和干辣椒。
锅烧热后加入适量菜油,花椒爆香,待花椒颜色变深后捞出。再加入干辣椒段爆香。
加入凉薯快速翻炒,待凉薯炒至有点半透明时加入少量盐,翻炒均匀后出锅。
小贴士
花椒爆香可以增加香味,但是整粒的花椒吃到嘴里很难受,所以爆香后就把它们全捞出来吧。凉薯有甘甜的味道,只需要一点点盐提味即可。
10. 四川凉面的做法最正宗的做法窍门
材料
面条、西红柿、土鸡蛋、番茄酱、小葱、盐、食用油。
做法
1、将西红柿放开水中烫一会,去皮,切小丁;
2、打2个鸡蛋到碗里,加一点水打成鸡蛋液;
3、炒锅里加入适量油,烧热后倒入打好的鸡蛋液,用铲子划散,凝固后盛出;
4、炒锅内再倒入油,下西红柿翻炒几下,加入水、盐、番茄酱小火煮10分钟左右;
5、煮得番茄汁绸绸的时候,倒入炒好的鸡蛋,关火;
6、用另外一个锅烧开水,下面条煮熟,加一点盐;
7、将面条捞出,沥干水分,倒入碗中,然后浇上番茄鸡蛋汤,撒上葱花既可。
11. 老四川凉面的做法
材料:莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。
1、莜面放入碗中,加入等量的沸水后,迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状。
2、趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
3、将面团揪成小块,大约是一根面条的量,双手握住一个小块面团,搓成面条,放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀。
4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开,晾凉备用。
5、开始制作汤汁,茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。
6、将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟。
7、土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥。
8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻,用干辣椒榨辣椒油,趁热浇入碗中。
9、再加入200g纯净水,充分搅拌均匀,做为汤汁待用。
10、取一只大碗,放入土豆泥,用勺子铺匀。
11、放入前面步骤所作出的莜面。
12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
13、浇上已经调好的汤汁,拌匀即可食用。