1. 老北京凉面麻酱汁怎么调好吃
1、准备好高汤、番茄酱、番茄、洋葱、蒜头、干燥麝香草，番茄、洋葱切丁，蒜头切成碎末；
2、高汤倒入锅中，加入番茄丁和洋葱丁，再放入蒜末、麝香草一勺；
3、大火将所有材料煮到滚开，再转小火盖上锅盖焖煮约十分钟即可。
2. 老北京芝麻酱拌面怎么做
1、买回来的芝麻酱比较稠，取适量芝麻酱用温水把芝麻酱搅拌均匀。
2、放适量的盐、生抽、少许白糖、少许醋、鸡精或味精、蒜末，我喜吃辣，所以我会放点辣椒。然后搅拌均匀，备用。
3、面条煮熟，捞起来，放入调好的芝麻酱，拌匀。简单又好吃的芝麻酱拌面就做好了。
3. 凉拌面的芝麻酱怎么调好吃
干芝麻酱最好用开水，在水里把干芝麻酱稀释搅拌。放上韭菜花，腐乳。可以放上花椒油，芥末充分搅拌
4. 麻酱拌面的麻酱怎么调好吃
面食配上一些酱汁，混合起来就是绝美的味道，一般来说我们将烧饼制作好之后再制作上酱汁，烧饼配酱汁，口味好极了，将酱汁混合在一起，然后一般是需要准备盐，味精，酱油，生抽，搅拌均匀，撒上葱花生菜就完成了，根据自己的口味进行调试，特别棒。
5. 麻酱凉面的麻酱怎么调好吃
取一定量的麻酱放入碗里，向碗里倒入适量香油，然后用筷子搅拌直到麻酱变得稀一些，再倒入适量凉白开再进行搅拌均匀至酸奶状，可以根据个人口味，加上许香醋，少许白糖，辣椒油味精香菜碎或者加点黄瓜丝或者其他的水果蔬菜比如胡萝卜丝或者番茄碎等。
6. 老北京正宗麻酱面的做法
准备食材
面条适量，芝麻酱适量，蒜，小葱，黄瓜适量，辣椒面一勺，花生米，生抽适量，老抽，白糖一勺，醋，盐，鸡精，胡椒粉适量
做法
1，倒一些芝麻酱放在碗里，然后加一些清水，一边加一边搅拌，把芝麻酱卸成糊状就可以。卸好的芝麻酱里，加一些生抽和老抽，这样颜色深一些，味道也会更好。
2，把蒜拍碎，然后剁成末，小葱也要切碎，把这些食材放在碗里，接着在碗里加一些辣椒面，盐，鸡精，胡椒粉
3，起锅烧油香，把油烧热至冒烟，然后浇在小料上，瞬间厨房里就弥漫着蒜和辣椒的香味，这样拌面的油料就做好
3，油料做好之后，我们把卸好的芝麻酱倒入其中，然后搅拌均匀。这个时候大家可以尝一下味道，如果味道太淡，可以再稍微加一些盐
4，水开之后把挂面放进去，用筷子搅拌开。等到水开的时候，加一勺冷水，等到水再次翻开的时候，这面条就熟了。
5，面条煮好之后，我们需要过一下凉水，这样吃着清爽而且面条也筋道好吃。
6，面条过水之后捞出，放在盘中，接下来我们就是拌面，在面条上放上一些黄瓜丝，花生米，再淋上几勺做好的芝麻酱
7. 老北京芝麻酱凉面汁怎么调
用番茄汁，橙汁，菠萝汁，哈蜜瓜汁，木瓜汁调配而成
8. 老北京麻酱面的麻酱怎么调
1、在芝麻酱罐子里搅拌；
2、搅拌之后把芝麻酱在碗里；
3、放少量盐，慢慢加水和搅拌；
4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌；
5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油，撒上芝麻叶即可
第一种：料水调制法。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。
第二种：加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。
第三种：香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。接着加入香油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。
第四种：混合调制法。这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。
第五种：综合调制法。纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。
9. 芝麻酱拌凉面
大家在外边经常会吃到凉拌面，特别是夏天天气炎热的时候吃一碗凉拌面那真是又凉快又爽口，凉拌面的精华就是放一些芝麻酱，如果在放一点芝麻那就是精华中的的精华了，爽滑的面条就着黄瓜丝、鸡肉丝、芝麻酱、还有芝麻，那真是一个香喷喷，放芝麻就是画龙点睛，让这凉拌面更好吃！
10. 老北京凉面麻酱汁怎么调好吃又简单
将买的凉面，拌开。
2. 切好小葱，剁细大蒜，放到盆子里。
3. 放入适量的，醋，麻油，酱油。
4. 再放入适量的糖，鸡精。
5. 在盆子里拌匀。即可
11. 北京麻酱凉面的做法
凉皮，顾名思义，就是用面做的，把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。在宝鸡称作面皮。
擀面皮由冷淘面演变而来，先擀成面，然后再蒸，切成条状、片状。
米皮做法和面皮相同，只是材料由小麦换成大米。有秦镇和汉中两种。
此外，回民的麻酱凉皮，实际上就是汉人的凉皮（面皮），只是调味料多了一味芝麻酱而已，另外，说不定制作工程中，有老阿訇念经加持，毕竟这样才【清真】！
牛筋面，也是很受欢迎的小吃，有宽和细两种。
醋粉，西府宝鸡小吃，西安这边也有。把醋糟中的淀粉留下加上麦粉，做成面糊，然后蒸，做法同面皮。