1. 河南凉拌面的做法
西兰花洗净，滚水中加入盐和一丁点的油，焯熟大排洗净
用锤子将大排拍松备好淀粉蛋液中放入适量的料酒及黑胡椒粉，搅打均匀
将大排裹一层淀粉沾上蛋液再过上一层淀粉锅中油烧至六七成热时，放入大排一面炸好后，再炸另一面
锅里放入适量的水、生抽、老抽、冰糖、料酒撒入桂皮、香叶、八角放入大排，约半小时，煮开
面条煮熟，放入冰水中冷却冷却好的面条装入碗中放入烧好的大排放入焯熟的西兰花撒入焯熟的胡萝卜，浇入大排汁撒上葱花点缀即可
2. 河南凉拌面的做法大全
首先用羊骨头熬汤至奶白色，放入葱、姜，加入烩面配料至大锅，然后备好熟羊肉切薄片，豆腐皮切丝，黄花菜、木耳、香菜等配料备用，煮熟烩面，捞出，放上配料，滴上香油即可。
3. 河南拌面的做法大全
饸烙面包括羊肉汤，辣椒油和饸烙面的制作
羊肉汤熬制：
羊腿骨2.5斤，羊脊骨2.5斤，羊肉适量，加水50斤，大火烧开，去除血沫，改中火煮1小时，加入羊油80克，牛油50克，再改为小火煮1小时，加三花淡奶调白即可。（羊肉煮熟后，提前捞出，放凉后切片备用）
小料粉的配比：
盐20克，味精10克，十三香2克，奇香粉2克，白胡椒粉3克，搅拌均匀。
羊油辣椒油：
大料的配比：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6-7片，丁香1克，草果1个（拍碎），肉蔻1个（拍碎），葱姜适量。
辣椒面的配比：大皮辣椒25克，辣椒王25克，麻椒粉5克，盐5克，鸡精5克，味精5克，搅拌均匀。（大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香）。
做法：羊油150克，豆油150克，加入配好的大料，葱姜，香菜根，蒜片适量，炸至变色捞出关火，把油倒入辣椒面中拌匀即可。
饸烙面面条制作：
面粉500克，水220克，碱1克，盐5克，除水之外所有东西都倒入一个容器内，搅拌均匀，加水活成面团，盖好，醒半个小时。
做法：碗中放盐1勺，小料粉1勺，辣椒油适量，清水加入锅中，烧开，下入面条，等面条煮熟后加入生菜出锅，捞入碗中，加入羊肉汤，放葱花，香菜，羊肉片即可。
注意：
饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：
1、饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。
醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
4. 凉拌面的制作
食材清单
胡萝卜 一小段 、 莲藕 一小节 、 耗油 少许 、 盐 少许 、 辣德鲜剁椒酱 一小勺 、 干木耳 3克 、 黄瓜 半根 、 味极鲜 少许 、 糖 少许 、 芝麻油 少许
烹饪步骤
步骤1/10
木耳泡发，胡萝卜切丝；
步骤2/10
把木耳和胡萝卜放入沸水中焯一下；
步骤3/10
莲藕切薄片；
步骤4/10
把莲藕放入沸水中焯一下；
步骤5/10
黄瓜切薄片；
步骤6/10
把味极鲜、耗油、糖，搅拌成汁；
步骤7/10
倒入材料中；
步骤8/10
加一勺辣德鲜鲜剁椒酱，微微辣，非常下饭；
步骤9/10
最后加少许盐和芝麻油
最后一步，美味下饭
5. 河南凉拌面条
备用食材：面条300克，豆角500克，盐3克，葱1段，蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽半茶匙，红椒1个，芝麻油半茶匙，老陈醋1汤匙；
制作过程：第一步，首先将豆角清洗干净后，切成长短基本一致的段，沥干水分；第二步，炒锅中加上适量的油，待油烧热后，放入葱姜，炒香后，放入豆角，开始煸炒；第三步，待炒至豆角微微变色的时候，加上些许的水，注意水的量不要超过豆角；第四步，待锅中的水煮沸腾后，放入准备好的面条，盖上盖子，中火焖制10分钟；第五步，时间差不多后，用筷子将面条给挑散，以便水蒸气能够更好的散出，继续盖住盖子焖制；第六步，一个干净的小碗中，加上生抽、老抽、红椒丁、芝麻油、老陈醋等；第七步，待锅中的水分快被焖干的时候，将调好的碗汁倒入，即可关火，翻拌均匀，即可开吃。
6. 凉拌面 做法
原料:
面条
配料:
花生、香油、绿豆芽、大头菜、大蒜、姜、葱、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。
做法：
1、姜,葱,蒜切成末。
2、生花生在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆,然后碾烂,大头菜切成末。
3、在做凉面之前,先准备一盆凉开水。
4、锅里烧水,水开后把面条放进锅里,稍煮一会就把面条捞进备好的凉水里过凉、然后把豆芽用水焯一下,也过一下凉水,以保持其口感。
5、待完全冷却后,沥干水份,装盘里,豆芽打底,做好的凉面放在豆芽上,然后把调料配好后放在面上调匀即可。
7. 河南拌面怎么做好吃
食材明细
面条250克
葱花适量
芝麻酱2勺
花生酱1勺
芝麻油1勺
盐适量
老抽适量
生抽适量
汤适量
鲜味汁少许
植物油适量
酱香口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
麻酱拌面的做法步骤
1
老抽、生抽、盐、糖、葱花，加少许水、植物油，煮开
2
芝麻酱、花生酱加麻油稀释，调成可以流动的状态。
3
面条煮熟，加入植物油拌匀。
4
在面条中浇上花生芝麻酱、调味汁、鲜味汁，拌匀即可。
8. 凉拌面的做法家常做法
材料】
白萝卜
青瓜
荞麦面
小葱
熟鹌鹑蛋
泡菜
芥末
生抽
盐
香油
冰冻凉开水
【做法】
1、提前冻好冰块或者冰上一壶凉开水备用。
2、小葱洗净切碎，青瓜洗净刨丝，熟鹌鹑蛋剥壳对半切开。
3、萝卜洗净切小块，放入搅拌机中，加少许冰水，打成泥。
4、锅中加水烧开，放入荞麦面煮熟，捞起，用凉水冲一冲，再放入冰水中泡凉。
5、在煮面的空隙来准备凉面汤：切好的小葱放入碗中，加入芥末，打好的萝卜泥、生抽、适当的盐、香油和冰水然后调匀。
6、把冰好的荞麦面捞起来放入汤汁中，摆上青瓜丝、鹌鹑蛋和泡菜，吃前搅拌均匀即可。
准备好材料，小葱洗净切碎
青瓜洗净刨丝，熟鹌鹑蛋剥壳对半切开
白萝卜洗净放入搅拌机加少许冰水，打成泥
锅中加水烧开，放入荞麦面煮熟后用凉水冲一冲，加冰水泡凉
将切好的小葱放入碗中，加入芥末、白萝卜泥、生抽、盐、香油、冰水搅拌均匀
把冰好的荞麦面放入碗中摆上青瓜丝、鹌鹑蛋、泡菜即可
9. 河南凉拌面的做法及调料视频
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
10. 河南凉拌面的做法和配料
羊肠面的原料：羊肠、豆面粉、葱、姜、蒜、花椒面、精盐、萝卜丁、面条、辣椒油各适量。
做法
1、将羊肠洗净，葱、姜、蒜切成碎末备用；在豆面粉中加入葱、姜、花椒、精盐等佐料，加适量清水，搅拌均匀，成糊状。
2、将糊状的豆面粉灌入洗净的羊肠中，把灌好的肠扎紧口，放入锅里煮熟，然后捞出放凉备用。
3、把煮好的羊灌肠切成片，放进锅里，加适量清水、萝卜丁、葱蒜丁、食盐，烧开后就是用来制作羊肠面的梢子汤。
4、把面条煮熟后盛入碗中，放点羊灌肠片，根据自己的喜好放点辣椒油，浇上梢子汤，撒上葱末就可以吃了。
11. 凉拌面的做法最正宗的做法
1.新鲜豆苗切掉根部，洗净。
2.锅烧开水，放一勺盐，把豆苗放入焯水４－５分钟。
3.捞出过凉水。
4.控水后，放红椒丝和蒜末。
5.取小碗，放入生抽，米醋，鸡精辣椒油，香油，盐，白糖，调成料汁。
6.把小碗的料汁浇到豆苗上翻匀。
7.装盘，洒上熟白芝麻。