1. 北京凉面的做法及调料窍门
担担面的详细做法
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
友情提示：
① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖.
还有另外两种很简单的
一 材料：面条，小白菜，熟猪肉末
调料：芝麻酱，酱油，醋，牙菜末，鸡汤，葱花，辣椒油（用料和调味料视个人口味和人数定）
做法：1 用酱油，醋，鸡汤将芝麻酱调稀，然后加入其他调味料做成调味汁；小白菜洗净，入沸水烧焯，捞出沥干，切成段。
2 用开水把面条煮熟，捞出放入碗中，加入调味汁，肉末，小白菜拌匀即可。
二 材料：圆细面条，冬菜
调料：葱末，辣椒油、酱油各适量，麻酱，味精，猪油、香油适量
做法：1 将冬菜洗净切末，和葱末一起放在碗里，再加入其他调料，待用。
2 锅置火上，放水烧开，将面条下锅煮熟，捞入碗中拌匀即可。
2. 老北京麻酱凉面的做法及调料
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
3. 西北凉面的做法及调料窍门
广元热凉面制作工艺不复杂，但是对水质要求比较高，要比较硬点的水才能做。新米陈米一比一比例泡涨，大概3—4小时。然后打成米浆，蒸锅上气铺上细纱布，把迷糊均匀到上面，大火蒸熟抹油在凉面上避免粘连。切成自己喜欢的形状，切点韭菜和豆芽煮熟，调上自己喜欢的味道就可以了。
4. 凉面的调料简单
凉皮调料水配方
1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。
2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。
3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。
5. 北方凉面的做法简单做法
材料：凉开水 230克、白糖 适量、盐 适量、香醋 适量、酱油 适量、香油 适量、大蒜 适量、香椿叶 适量、黄瓜 适量、西红柿 适量、面条 100克。
步骤：
1、首先准备好适量的凉开水。
2、然后把食材用刀切好，待用。
3、切好后放入碗中，再加入适量的糖，盐，醋，酱油，拌匀。
4、接着往锅里放入适量的水，大火煮开，煮沸后加入准备好的面条。
5、然后把面条捞出，放入冷水过凉。
6、过凉后放入拌匀的碗中，完成。
6. 老北京凉面的做法
炒锅中放油烧热加入黄豆酱油醋烧开，出锅前加入香菜段倒入容器中备用，做盆煮面条面熟捞出倒入做好的醋卤拌匀既可食用。
7. 北京凉面怎么做
准备材料：面条：100克、黄瓜：100克、莴苣：100克、鸡腿：1只、大蒜：适量、花生碎：适量、食盐：适量、生抽：适量、苹果醋：适量、蒸鱼豉油：适量、芝麻油：适量。
1、鸡腿用清水清洗干净，然后放到煮锅里煮熟备用。
2、莴苣、黄瓜洗净切丝，然后放到容器里，撒少许盐腌制起来。
3、生抽、苹果醋、蒸鱼豉油、芝麻油，加入腌制黄瓜、莴苣的蔬菜水拌匀。
4、面条煮熟，捞出来过冷水，然后放到容器里加芝麻油拌匀。
5、鸡腿盛出，用手撒成丝，然后倒入调好的酱汁拌匀。
6、把所有食材放到一起拌匀即可盛出享用。
8. 北方凉面的做法及调料
食材准备：普通面粉200克、生粉20克、盐2克
辅料准备：胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克
步骤——
1、首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀；
2、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟；
3、平地盘刷油；
4、舀入一勺面糊晃平；
5、放入锅里加盖蒸1-2分钟；
6、蒸的出现气泡就可以了；
7、取出用冷水叮一下刷上油再取出；
8、做好的面皮是晶莹剔透的样子；
9、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水；
10、胡萝卜切丝，焯水断生捞出；
12、胡萝卜丝装盘；
13、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里；
14、碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀；
15、黄瓜切丝放在凉皮上面；
16、浇上适量葱姜蒜水；
17、浇上红辣椒调味汁美味即成。
9. 北京麻酱凉面的做法
凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
10. 北方凉面的做法最正宗的做法
使用提示：每次约100克
凉面 介绍：
炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。凉面 营养分析：
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。 凉面 相关性群：
一般人群均可食用凉面 制作指导：
凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀面条或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之