1. 北方凉面的做法简单做法
凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
2. 北方的凉面怎么做
步骤 1
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将水烧开后，然后将面倒入锅中
步骤 2
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待水开始冒泡时，关火，将面挑出，用漏盆装面
步骤 3
待面不冒热气了以后，准备干的铁锅，将面倒入锅中，倒入锅中后面会继续冒热气
步骤 4
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待面不冒热气了以后，用筷子在锅中来回挑面，并分批次倒入菜油，一直到锅中的面全部散开，不成坨后，凉面就做好了
步骤 5
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放入佐料，白糖（多放），醋、味精、大蒜、花椒面、酱油（适量），最后在洒上葱花，榨菜，（要吃辣的，就放上油辣子海椒，不吃就不放）凉面就完成了
3. 凉面的具体做法
原料：生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐做法：
1、佐料，将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味。
2、拿锅煮开水，等水开后将生面（粉丝）放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的。
3、捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀。
4、梅州腌面是传统的特色小吃，是梅州市区（含梅江区、梅县区）最典型、最熟悉不过的早餐代名词。
5、客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。
6、许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。
4. 凉面做法大全家常做法
我先来说一下第一种凉面。它的名字叫“芸豆”面。看到名字大家应该知道的差不多了，这道面和芸豆有关。它需要的食材有：葱。姜、蒜、芸豆、蒜、鸡蛋、麻汁、酱油、醋、酱油、蚝油。它的做法也相对简单。主要分成以下几步：
一、这第一步，也是关于面凉不凉的重要步骤，要在这之前先将五瓶左右的矿泉水放到冰箱里面冰着。
二、准备食材。将芸豆切段，将鸡蛋打在碗中搅拌，切好葱姜蒜，把一部分蒜捣碎，在捣碎的时候可以稍微加一点盐，这样的蒜捣出来才会特别细。
三、在锅中放入少量的油，然后放上葱、姜、蒜，等葱、姜、蒜出来香味之后，加入少量的酱油翻炒，然后放上芸豆，看到芸豆颜色变深后就差不多熟了，然后将鸡蛋放入芸豆中，不断的用勺子去搅拌，以防它糊了。炒三分钟左右把鸡蛋和芸豆盛到碗里。
四、烧水，水开后放上面条。
五、面条熟了用漏勺把它盛到一个盆子中，然后将事先冰好的矿泉水拿出来，倒在里面，如果想要更凉的话就多倒几次，最后将面条中的水控干净。
六、将原先炒好的鸡蛋芸豆倒在面条上，然后将事先捣好的蒜倒在面条中。然后放上麻汁，酱油和醋，按照自己的口味，调一下就可以吃了，又冰又凉，超级满足！
我要说的第二种面叫做“咸菜香椿”凉面。听起来你们可能会想，怎么会叫“咸菜香椿凉面”？下面我来为大家解释一下。
首先说一下需要的食材：黄瓜、蒜、酱油、醋、麻汁、咸菜疙瘩、香椿、面条。它的具体做法可以分成以下几步：
一、同“芸豆”凉面一样，在做凉面前先把几瓶矿泉水放到冰箱里冰着。
二、准备食材。将蒜捣碎；将黄瓜切成条状放到碗中；将咸菜疙瘩切成条状。如果你喜欢吃辣的话可以选择辣疙瘩咸菜。
三、香椿是这个凉面关键，好不好吃就看香椿出不出味道。香椿的准备也是比较复杂的，需要前一天晚上将新鲜的香椿腌制一下。在腌制的时候，不需要放太多的材料，如果放很多材料的话反而会把香椿原来的味道弄没。只需要放少量的盐和少量的酱油就可以，最后用保鲜膜盖住防止味道散发。第二天将腌制好的香椿取出来，切成碎的，放到碗里。
四、烧水，水开后放入面条，煮熟。
五、把熟的面条用事先冰好的矿泉水多滤几遍，然后放到盆里。
六、吃多少面条盛多少。在面条的表面放上麻汁、蒜、黄瓜、香椿、咸菜条（根据自己的口味调），然后均匀的搅拌，就可以开吃了！这两道凉面，做法
5. 凉面简单家常做法
一、酸辣鸡丝凉面
所需配料
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜一根、大蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、鸡精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻酱2勺、料酒2勺
做法：
1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
2、捞出在水里过下凉。
3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
4、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。
6、全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、锅中水烧开下入面条。
9、最后调料汁浇在面条上就好了。
二、芝麻酱凉面
所需配料
面条 、芝麻酱 凉开水 酱油 葱花 米醋 黄瓜 胡萝卜 腌香椿末
做法：
1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。
2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。
3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。
4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了
三、葱油凉面
所需配料
有碱面条一份 黄瓜半根，葱白八个； 蒜头半个； 橄榄油； 花生油 ；黑芝麻一点
做法：
1.面条入滚水锅煮熟捞出，即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀，防止粘连；
2.黄瓜去皮切丝，葱白洗净切小段，蒜头剥好压成泥待用；
3.炒锅入油，小火放入葱白熬香，再滤出葱油；
4.调味碟：醋、老抽、生抽、糖各一点儿，再加入蒜泥，滴入葱油；
5.取一份面条放入碗内，将黄瓜丝放在面条上面，洒上黑芝麻，舀两勺调味汁，拌匀即可。
6. 凉面的做法最正宗的做法
用料
主料面条（生）200克五花肉150克辅料黄瓜半根胡萝卜(红)半根调料姜1小块甜面酱1勺黄酱3勺老干妈1勺白糖1勺小葱3根水适量植物油适量
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
7. 西北凉面的做法
主料
手工面250克，老豆腐1块，干黄花菜25克，干辣椒5只，八角2粒，桂皮1小根，葱2根，姜2片，油1碗，盐2汤匙，陈醋3汤匙
做法
1
老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。
2
炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
3
烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。
4
烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
5
烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6
将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。
8. 北方凉面的做法最正宗的做法
材料：猪肘子、洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒 调味料：老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖、 做法：
1、将肘子洗净后，在光线好的时候把毛拔尽。也可以在火上燎一下可以去除毛。
2、冷水上锅，大火烧开。锅开几分钟后，关火，将肘子捞出。煮过的水倒掉不用。
3、继续拔毛。直到肘子表面摸起来很光滑，没有扎手的感觉。这个过程需要耐心。
4、将肘子冲洗干净后，放入深锅内。放入洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒和老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖，倒进清水，一次性把水加多些直到锅中的水没过肘子。
5、大火上锅煮开后，开中小火炖一个多小时。待筷子能轻松的扎入肘子，就可以关火了。
6、关火后不要迅速捞出，自然放温再捞肘子。 炖肘子的制作过程其实不复杂，就是拔毛费劲费工夫， 这是需要耐心的，一定要去除干净吃这才放心。 自己吃，细致一些没有错。 瘦的不柴，肥的不腻。 肘子肉的香，有种很原始很朴素的味道。
9. 北方凉面条的做法家常做法
1、提前一晚将粽叶洗净后浸泡。
2、提前一晚将糯米洗净后浸泡。
3、取两片粽叶，毛面相贴反面相叠，叶柄在两侧，在靠右2/3的地方，把粽叶用手握成漏斗状。
4、在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入。
5、接着放入两粒红枣。
6、然后再盖上糯米（米的用量不要超过漏斗顶端的叶边，呈平面），用勺子稍微压一下。
7、用右手将右叶面向下折并用左手指压住。
8、再用右手将左边的粽叶向下折，并用左手大拇指按住。
9、用右手将折好的粽叶握住，将粽叶的剩余部分捏住。
10、朝顺时针方向紧靠粽体旋转形成尖角并将折叠后的粽叶贴覆粽体。
11、取棉线将粽子捆好。
12、将包好的粽子依次紧实的放入电压力锅的内锅。
13、倒入没过粽子的清水。
14、若不是满满一锅粽子，要再盖上一只盘子。
15、按豆/蹄筋键，待提示声响即可。
16、粽子自然晾凉后，就可以吃了。
10. 北方凉面的做法及调料
1，把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟
2，时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅
3，把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。这样不会让水面粘连到一起，如果有风扇最好用上。这样可以加快水面的降温，不容易黏上
4，待水面冷却后搁置一旁，然后把新鲜的辣椒和葱放进碗中搁置水槽放水清洗，然后用菜刀一次切成粒状，然后放置一边
5，然后把煎炸好的花生米捣碎后，就可以开始调制凉面了，
6，依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生米。新鲜辣椒，还有辣椒油和香油味精，然后用筷子进行搅拌，搅拌均匀后，最后洒上葱，一份美味的凉面小吃就制作完成了
11. 北方凉面的做法简单做法大全
1、做法一
用料:面粉200克、西红柿1个、黄瓜1根、牛肉粉10克、盐2克。
面粉加水搅拌成黏糊糊的面团，把黄瓜洗净切粒，西红柿切块，锅中加水，烧至微开，把面糊团放入【大漏勺】里，可以用勺子按压，仔细观察，类似“小蝌蚪”样的头大尾细的面疙瘩漏到锅里了，烧开煮2分钟，先后放入黄瓜、西红柿，加入牛肉味提味，再加适量盐调味，烧开即可关火，出锅盛入碗中，即可食用。
2、做法二
用料：玉米面100克、白面粉30克、猪五花肉适量、葱姜蒜适量、土豆，香菇，西红柿适量盐，酱油适量、花椒粉，大料粉适量、花生油，香菜适量。
把玉米面和白面粉放入和面盆里，玉米面和白面粉的比例约3:1为好。加温水把面粉和成面团，因为白面有筋气，玉米面比较散，所以面团要和的软一些，然后盖上盖子饧上20分钟。把猪五花肉、土豆、香菇切成丁，葱、姜、蒜、香菜切成末。炒锅放油，把肉丁入锅，加葱姜蒜末，盐，酱油，大料粉、花椒粉适量煸香，再放入土豆，香菇丁，西红柿块炒香，加水熬20分钟，制成卤子。把饧好的面团，放在漏勺里。煮锅加水，大火把水烧开，左手把漏勺举在煮锅的半空中，右手用小汤勺用力把面按压，面就会从漏勺的圆孔中被压出，直接落入开水锅里。如此把和好的面团全部压出下入锅中。等小科蚪在开水锅里煮上两滚，就可捞出，把它盛入碗里。把做好的卤子舀一勺放入面碗里，在撒一些香菜末即可。
3、做法三
用料：鸡蛋2个、面粉适量、蘑菇5个、香菇5朵、西红柿1个、小青菜适量、色拉油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、茭白2根。
在面粉中加入2个鸡蛋，适量温水搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，然后准备切配菜。在锅中放入适量色拉油，先把西红柿下锅翻炒出汤汁，加入蘑菇香菇等配菜，然后加入适量的清水。等汤煮开后转中火，把揉好的面团用剪刀剪成小疙瘩，可以直接剪在锅中，也可以先放在容器里，剪好了再放入锅中，面团全部剪好下锅后转大火煮开，加入调料，小火煮5分钟左右后加入小青菜即可。