兰州酸辣甜凉面的做法(兰州拉面凉面的做法及调料)

淘菜谱 2023-01-03 18:39 编辑:admin 85阅读

1. 兰州拉面凉面的做法及调料

炒面放葱姜蒜,酱油鸡精,蚝油等。

2. 兰州拉面凉面的做法及调料窍门

做法一

主料:

拉面一把。

配料:

生牛肉丝少许,时令新鲜蔬菜,比如青椒,红椒,(西红柿切片),蒜苔,番瓜,芹菜等,适量。切成丝。

做法:锅内倒少量清油,烧热,用葱姜蒜把锅爆香,放入生牛肉丝,煸炒,再放酱油一小勺,依次放入切好的蔬菜丝,煸炒,加入盐,胡椒面,花椒面,味精等调味料,蔬菜断生后,放入西红柿片,放入拉好的拉面,搅拌均匀,淋一点红油即可出锅,装盘。吃的时候根据自己的口味放一点香醋,辣椒油等等即可。

做法二

主料:面条(200克)。

辅料:鸡蛋100克、油菜100克。

调料:大葱10克、盐3克、味精1克、酱油25克、花生油50克。

做法:

1、将鸡蛋磕入碗内,用筷子调散,加入少许精盐搅匀,备用。

2、将油菜择洗干净,切成丝备用;葱洗净切成末备用。

3、将面条煮熟,用冷水漂清,捞出,控水晾凉。

4、将炒锅内倒入适量花生油,烧至七成热,放入鸡蛋液,炒散炒碎,盛入碗内。

5、另取一炒锅,倒入余油,待烧至七成热时,放入葱末炝锅,出香味后,放入油菜丝、酱油、精盐,炒熟盛出,锅内留下菜汁,放回火上,汁沸后,放入面条,炒约3分钟,至菜汁快干,面条熟透,倒入鸡蛋和菜丝,拌匀盛入盘内,即可食用。

3. 兰州拉面凉面的做法及调料视频

1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

半个洋葱,把最外边的一层老皮去掉,洋葱一分为二的切口向下,再用刀竖切成细丝。

小青菜掰成一片片的小叶子,冲洗干净青菜上边粘带的泥土,控干水分备用。

牛肉提前切片处理好,牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点,经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老,更不会柴,炒上多久都没问题,即使是切成了厚片,炒出来的牛肉依然香嫩,就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样,具体方法就是牛肉切片后,放盐一小勺、白胡椒粉1小勺,小苏打1小勺约1-2克,姜切碎挤出1勺姜汁,抓匀腌制。

回温后的面胚切成宽约5ml的条状,搓圆之后捏住两端拉长,就成了拉条。

拉条全部拉好,扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟,因为后边还有炒制的过程,所以拉条不需要煮到十分熟。

煮好的拉条捞出过凉水,防止粘接到一起,过水后控水备用。

锅内放油烧热,下葱片蒜片爆出香味儿。

下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色,这时候可以放心大胆的翻炒,怎么炒牛肉片都不会老。

牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝,翻炒至洋葱片稍微断生。

将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

过水后的面条倒入锅内。

调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

撒入孜然粉,翻炒出香味就可以关火起锅了。

4. 兰州拉面凉面调料配方

原料:面粉 (500克),牛肉 (500克),萝卜 (100克),香菜 (2棵),花椒 适量,葱 1棵,辣椒油 适量。

方法/步骤:

1.制汤选用精牛肉,调味料有姜、花椒、盐,调味料中,花椒。将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。

2.将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。

3.将煮好的面捞入碗中,舀一勺汤,将面用勺舀起再放下,放上萝卜片,牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜,淋上辣椒油。至此,一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。

5. 兰州凉面配料

兰州市城关区永昌路金塔巷口 栗子张凉面, 栗子张的名头很响,每次路过农民巷西口都人特别多。兰州的凉面一向是以素卤为主,胡萝卜,菜花,油菜等等辅菜加上配料炒制而成的素卤子,在上面撒上两勺油泼辣子加蒜汁,味道那真是没的说,香的不行,面条更是筋道爽口。

6. 兰州拉面凉菜做法

春尖,红枣,桂圆,枸杞,冰糖热水泡开

7. 兰州凉面的做法最正宗的做法

材料:

凉薯 1个,姜蒜 少许,油盐 适量,鸡精 少许,生抽 少许

做法步骤:

01,清炒凉薯,首先需要准备凉薯一个

02,把外面这层皮撕掉

03,头尾切掉,这两个部分一般有点老,不太好吃

04,撕不掉的部分就用刀削掉,然后放到水里清洗干净

05,凉薯洗干净之后就切成小块

06,姜蒜先下锅炒一下

07,再把凉薯放到锅里翻炒

08,放盐

09,放生抽

10,放一点点鸡精,不要多

11,搅拌一下,加一点点水

12,大火收汁起锅,请炒凉薯出锅啦

8. 兰州凉面的做法及调料配方怎么做

用料

碱面 吃多少做多少

植物油 适量

红油 适量

老干妈 适量(多吃多放)

盐 少许

大蒜末 适量

姜末 蒜末的1/3

干辣椒皮 看个人口味

鸡粉 1勺

生抽 2-3勺

味极鲜酱油 1-2勺

蚝油 适量

腐乳 1块

陈醋 看个人口味

香菜 4根

湖南家乡风味凉面的做法步骤

步骤 1

将面开水下锅煮软(我在市场买的散的碱面,因为包装的碱面做出来不是这个味,可能是我没找到)煮的时间比较长,没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2

将煮好的面捞出来放大的盆里,倒入植物油,快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热,以免面砣到一起。直至不太热方可停下。

步骤 3

将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。

步骤 4

将洗干净的蒜,姜切成碎末,另放一碗(碗要大一点,最好是锥形碗,方便后面倒滚油和放料)

步骤 5

将干辣椒切成末,大火起锅,锅里加一点点水,将干辣椒末放进去煮化,煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。

步骤 6

洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开(如果不另外放红油就多放点,如果放红油就少放点)后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7

在碗里分别加入生抽,陈醋,酱油,鸡粉,蚝油,腐乳水搅拌均匀。

步骤 8

将这些准备好的料倒入已经变凉的面上,舀一些老干妈,再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

9. 兰州凉面的做法大全

主料:

面条(生)250克

西红柿2个

茄子1个

鸡蛋2枚

香葱3根

大蒜1头

辅料:

盐1勺

生抽1大勺

老抽1小勺

十三香1/2小勺

步骤1

鲜汤凉面,可以分为两大步来做,第一步,先制汤,汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉;第二步,就是煮面条,面条煮好后要过凉水3-4次

步骤2

鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用

步骤3

炒锅油热后将蛋液倒入,用筷子搅拌炒成蛋花

步骤4

蛋花放入小碗备用

步骤5

炒锅再次放入花生油,油热后将茄子沫倒入翻炒,并加盐、生抽、老抽、十三香等调料;至茄子炒透后加入西红柿,将西红柿和茄子炒成泥状

步骤6

加水熬汤,水开后小伙熬制10分钟

步骤7

将熬好的汤放入盆中,并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入;连盆放入冷水静置变凉

步骤8

准备干面条250克,并烧开水

步骤9

水开后,将面条放入,煮3-5分钟

步骤10

至面条煮至柔软透亮,将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条,再将凉水倒出,不断重复此动作2-3次,至面条完全变凉