正宗凉面的做法视频(凉面的做法视频全过程)

淘菜谱 2023-01-03 18:14 编辑:admin 211阅读

1. 凉面的做法视频全过程

面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

02

准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。

03

把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。

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然后把面筋切成小块,备用。

05

洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

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在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

07

平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油

08

要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

09

蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。

2. 凉面的做法视频全过程图片

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

步骤具体操作

步骤1 泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅粥);

步骤2 把面盛在碗里打卤;

步骤3 可用西红柿和茄子做卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)

步骤4 油里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了。

3. 凉面做法教程

凉面用料:面条250克/马齿苋少许/黄瓜1根/蒜末/盐/鸡精/美味鲜/麻油/香醋(辣椒可选)

做法:

1.面条用水煮制8成熟,捞出后放到冷水中冲水冲到面凉透,再把面条里加点水放到冰箱冷冻室冰5分钟。

2.马齿苋放锅里煮熟后捞出,泡在冷水里降温即可,最好是把马齿苋的茎部去掉只用叶子。

马齿苋

3.黄瓜切成丝放在冷水碗中泡起来,防止在空气中变软。大蒜弄成蒜末备用。

黄瓜丝

4.面条从冰箱里拿出来把水控干,蒜末、马齿苋、黄瓜丝倒进去,加盐、鸡精、美味鲜、麻油、香醋,把面和菜拌匀就行了,一份有夏天味道的凉面句这么简单,开吃

4. 凉面的做法视频全过程教程

凉皮的做法   1、适量高筋粉加水和成面团。   2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。   3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。   4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。   5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。   6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

5. 凉面的做法简单做法视频

主料

手工面250克,老豆腐1块,干黄花菜25克,干辣椒5只,八角2粒,桂皮1小根,葱2根,姜2片,油1碗,盐2汤匙,陈醋3汤匙

做法

1

老豆腐切成0.5厘米厚的片,倒入热油中,以中火炸至金黄色,捞起沥干油摊凉。

2

炸豆腐切成细条;黄花菜用清水泡软,切成丁;干辣椒切碎,葱切成葱花,姜剁成末。

3

烧热1汤匙油,倒入猪绞肉炒至色稍白,倒入干辣椒和姜末炒匀,加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,盛起待用。

4

烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入龙须面搅散以中火煮沸,点一次水煮至沸腾,捞起过冷河,沥干水盛入碗内。

5

烧开3碗清水,倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸,加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。

6

将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中,拌匀后淋在面条上,即成臊子面。

6. 凉面的面做法视频

材料:凉开水 230克、白糖 适量、盐 适量、香醋 适量、酱油 适量、香油 适量、大蒜 适量、香椿叶 适量、黄瓜 适量、西红柿 适量、面条 100克。

步骤:

1、首先准备好适量的凉开水。

2、然后把食材用刀切好,待用。

3、切好后放入碗中,再加入适量的糖,盐,醋,酱油,拌匀。

4、接着往锅里放入适量的水,大火煮开,煮沸后加入准备好的面条。

5、然后把面条捞出,放入冷水过凉。

6、过凉后放入拌匀的碗中,完成。

7. 凉面的制作过程视频教程

首先我们要购买1条3斤多的鲫鱼。

02

然后把鲫鱼给处理干净,然后顺便把鱼鳞给去掉。

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接下来把鲫鱼的肚子用刀给破开,取出里面的脏腑并清洗干净。

8. 凉面怎么做的方法视频

怎么做凉面?

1打开天然气,在水壶中加入一壶水,放在天然气上面烧开。在水壶中的水烧滚后,把开水倒入盆中。取一根黄瓜,清洗干净后,放在盘中。

2把黄瓜削去外皮,先切成小块状,然后再切成片状,最后切成条状,放在盘中。

3取100g左右的干面条,放在盘中,备用。

4在盆中的开水放凉后,洗锅,点火,在锅中加入300ml左右的水,把火调到大火挡。

5在锅中的水烧滚后,把盘中准备好的面条放入锅中。在锅中的水再次烧滚后,在锅中加入少量的凉水,就这样重复加水2~3次,就可以把面条捞起了。

6把捞起的面条放在盆中准备好的凉水中。

7取1瓣大蒜,清洗干净后,剥去大蒜的外皮,然后把大蒜用刀背拍扁,尽可能地切成小粒状放在碗中。

8把锅中煮面条的水倒掉,在锅中加入5ml左右的油,把火调到小火挡。然后在锅中加入1勺酱油。在锅中的油和酱油的混合物烧滚后,把油盛起,装入有大蒜的碗中。

9在黄瓜条中加入1勺南德,1/3勺盐,

10把碗中准备好的大蒜粒和油倒入黄瓜条中。

11把凉面从盆中捞起,沥干水分后,放入有黄瓜的盘中。

12用筷子把黄瓜和面条混合均匀。这样,一盘美味的凉面就做好了。

9. 凉面面的做法视频

大连凉面大概有三种:

第一,炸酱面,配料有五花肉,豆瓣酱,葱花炸好酱后,煮手擀面或者挂面煮熟即可凉拌!

菜码可随意添加,芹菜丁,黄瓜丝,豆芽菜,小黄豆,红罗卜丝等!

第二,干拌面,先摊3个鸡蛋饼,切成细丝,把火腿肠切丝,黄瓜切丝,腌好的香椿芽切成小段,然后颠点蒜泥,调上酱油,陈醋,芝麻酱调兑好一拌,哎呀,哈啦子出来啦……

第三,就是鲜族冷面了,配料主要有以下几种,酱牛肉,辣白菜,矿泉水,苹果醋,雪碧,西瓜片,煮熟的鸡蛋,香菜,辣椒油……

碗中倒入冰镇矿泉水,倒入少许酱油,盐,雪碧和苹果醋调出汤底备用,冷面煮两分多钟后过凉水捞出装碗,把牛肉,辣白菜,黄瓜丝,西瓜切片鸡蛋切成两半都码入碗中,放上适量辣椒油和香菜,最后把汤倒入碗中,大功告成,空调房里来一碗凉面,除去一身的燥热,舒服,爽……哈哈哈!

10. 制作凉面的方法及配料视频

把大蒜分成一瓣一瓣,然后用刀面压碎或者拍碎,然后去掉外皮。横着切成蒜末。然后用刀背砸成蒜泥。

姜,切成薄片,切成丝,然后切成细末

把酸和姜放入碗中,加入凉开水小半碗,然后加入油,盐,酱油,料酒适量。搅拌一下,就可以了。由于料酒中的酒精会和油发生反应,蒜泥会越放越香。可以放入冰箱保存,可以吃很久不坏。