1. 凉面的具体做法
原料：生面或米粉丝（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐做法：
1、佐料，将蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味。
2、拿锅煮开水，等水开后将生面（粉丝）放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的。
3、捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀。
4、梅州腌面是传统的特色小吃，是梅州市区（含梅江区、梅县区）最典型、最熟悉不过的早餐代名词。
5、客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。
6、许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。
2. 凉面的家常做法简单
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
3. 凉面的做法大全家常做法
食材：凉薯200克，红萝卜1根，虾仁150克，胡椒粉2克，料酒1勺，盐适量，栗粉25克，尖椒1个，麻油少许。
1、将凉薯去皮洗净切小丁。
2、将红萝卜去皮洗净切小丁。
3、尖椒切开边，去核洗净也切小丁。
4、虾仁洗净用牙签挑去虾肠，用胡椒粉、料酒，食盐、粟粉拌匀。
5、锅内下少量清水煮滚，放入虾仁煮至六成熟捞起。
6、热锅下油放入尖椒、虾仁拌炒尖椒变色兜起。
7、再热锅下油放入凉薯、红萝卜兜炒片刻，加入温水加盖煮2分钟。
8、最后加入虾仁、尖椒、食盐、麻油炒匀调味即可。
4. 凉面的做法图片
做法:
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。冷面加工做法：将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油
5. 凉面的其他做法
主料
白面适量
绿豆面适量
辅料
黄瓜一根
蚝油适量
芝麻酱适量
辣椒油少许
醋适量
盐少许
凉拌绿豆面条的做法步骤
1.白面和绿豆面的比例可以根据自己口味调整（也可以完全使用绿豆面），混合后和成面块，静置十几分钟后擀成面条备用（面条要擀的薄薄的）
2.水烧开后下面，煮熟后捞出过凉水，多过几次凉水至面条不会烫手
3.过完凉水后，捞出放入黄瓜丝、盐、耗油、芝麻酱、辣椒油、醋拌匀就可以享用了
6. 凉面的做法哦
凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
7. 凉面的做法大全
1、食材：皮蛋2个，生抽1勺，蒜蓉红辣椒适量，醋1勺，自制辣椒油小半勺，芝麻油1勺，糖小半勺。准备好需要凉拌的皮蛋。
2、去壳冲洗干净后备用。
3、然后用刀粘点水切成小块。
4、准备好生抽、辣椒油、糖、醋，调成调味汁。
5、准备好蒜蓉红辣椒。辣椒切小块放盐与蒜蓉拌匀腌制半天。
6、把调味汁倒在皮蛋上拌匀。
7、再倒入蒜蓉红辣椒拌匀，最后淋上芝麻油；这样凉拌皮蛋就做好了。
8. 怎么凉面的做法大全
主要食材
绿豆芽适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、榨菜适量、榨菜适量
1、新鲜的碱面一斤。
2、准备的食材
3、黄瓜洗净切成丝，榨菜切粒，葱花待用
4、依次把海带丝和绿豆芽淖熟，捞出待用
5、芝麻酱用少许的油调成稀糊状
6、锅里水烧开放入碱面煮熟即可捞出。（煮太熟面浓了没有嚼劲）
7、捞起面条边用筷子挑散边淋小麻油（防止面粘连，用电扇吹冷）
8、把摊凉的面挑到盘里
9、给适量的油 盐 生抽 胡椒 一大瓢的蒜水和芝麻酱，依次把黄瓜丝，绿豆芽，海带丝，葱花，辣椒油给足就好了
9. 凉面简单做法
一、制作原料：
黄瓜丝适量,梨1个,糖 5勺,姜3片,白芝麻适量,香油 适量,辣椒油 适量,生抽2勺,陈醋 2勺,白醋 100克,香菜 适量。
二、制作方法：
1、冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半,加入几片牛肉或火腿肠,淋上香油和芝麻。
2、整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟,让梨汁充分散发出来水温冷却,在冷却的梨水里加2勺生抽,2勺陈醋,姜片两三片即可 ,重点是白醋和白砂糖,可以是1:1的比例。
3、冷面汁调的口味差不多后,加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤,稀释过后的冷面汤如果口味偏淡,可以跟进自己的口味,再次调入白糖和醋。
4、做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜,待所有味道慢慢融合在一起,拿出来吃味道才是最好的,汤汁可以一次性做一大瓶,放在冰箱里储存,想吃的时候随时拿出来很方便。
10. 凉面做法大全正宗家常
材料：猪肉 200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹 少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐 少许、鸡粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙
做法：
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可