一、凉蒜水的制作？
大蒜头，切碎，在放入碗中，把 开水乘凉后倒入碗中搅拌，或者用纯净水。
大蒜剥干净，然后捣碎，把凉开水放进去，千万不要放热水，热水会让蒜变味，在里面加入盐，小磨油等调味剂，
凉拌黄瓜1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟
很简单，把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其
主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。蒜汁的做法
先把大蒜剥皮。把剥好的大蒜放入蒜臼捣烂。捣好的蒜泥放入干净的容器，加入适量凉开水。放入适量盐
二、做凉皮洗面的水都要吗？
做凉皮的水要放一会儿，大概一个小时左右，等到淀粉沉淀之后，把水倒掉就可以了。这里你要记得，千万不要马上把水倒掉，这样就把淀粉也倒出来的。大概等一个小时以后，洗面的水就沉淀下来了，下面的就是凉皮洗面出来的淀粉，上面的水可以倒掉不要了。
三、凉皮蒜水制作比例？
以500克面粉为例，内加3克盐拌匀，用300克水；调料若干，用200克水；蒜泥两瓣，用50克水
用料：面粉500克；盐3克；水300克；花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个调料水200克；芝麻酱3勺；黄瓜1根；蒜泥2瓣+水50克；芥末油适量；生抽1勺；醋2勺；
凉皮的做法
1、500克面粉内加3克盐拌匀，用300克水和光滑面团，醒20分钟后加水洗面。
2、洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面筋。这样的水还有点微微的白色，还是要再洗，直到水清亮没有颜色
3、面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。拌凉皮的时候切小块和凉皮、调料水和黄瓜丝一起拌匀。
4、洗出来的面水沉淀四个小时，倒去浮水，剩下沉淀的澄粉糊，加少许水调匀，面糊用勺子从高处倒下呈直线状为好。
5、平盘底部抹油，倒一大勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸2分钟
6、鼓大泡就熟了，拿出来迅速放到凉水盆
7、只是盘底降温就行了
8、轻轻揭下来，Q弹劲道的凉皮就做好了
9、每一张表面都抹上一层油防粘
10、这个是调料水，凉皮做好了很重要，好不好吃调料水也很重要。把所有做调料水的调料洗干净放到锅里加多点水大火煮开后小火熬30分钟晾凉备用。
11、面筋切小块，蒜打成泥加凉白开放少许香油，芝麻酱加白开水调开，黄瓜切丝
12、完成
四、凉皮用蒜水加姜吗？
所需原材料:
辣椒面，食用油，芝麻，13香，盐，味精，红醋，大蒜。
准备工作:
半斤辣椒面倒入盆中，加入13香10克搅拌均匀。
大蒜去皮剁成蒜末装入碗中。
锅烧热倒入食用油2斤，油烧熟后关掉火凉至七成热时，下入芝麻过几秒钟芝麻变成金黄色时油温正好合适。
用铁勺舀出一勺油，倒入剁好的蒜末中搅拌均匀。
用铁勺舀油往装辣椒面的盆中倒，一边倒一边搅，直至将锅里的油完全倒入盆中。
锅里烧水，水开后倒入盆中晾凉。
开始制作:
碗里放入5克盐，2克味精，10克红醋，凉开水30克，泼好的蒜泥适量。
加入泼好的辣椒油适量。（注，辣椒油的使用应当放入适量辣椒油，再带少许底部的辣子。因为调料主要在底部辣子里面，如果不放底部辣子香味不足。）
最后将汁子搅拌均匀，浇在切好的面皮碗中即可。
最后总结:
做凉皮料水泼辣椒油时，辣椒油一定要稀一点油要多。因为在调凉皮时需要油多一点，做出来的味道更好。
凉皮料水应当适量，如果太少凉皮干巴巴不好吃。
五、凉皮用的蒜水是什么蒜？
就是普通的大蒜。
做凉皮调料少不了大蒜，大蒜加盐捣烂成蒜泥，然后用热油泼激发出香味，再加凉白开化开就成蒜水料。大蒜一般用的就是市场上卖的紫皮蒜或者白皮蒜，最好用紫皮蒜，更辣更有蒜味。种过蒜的人其实都知道，白皮蒜个头大，不太辣，下饭吃后嘴不太臭，紫皮蒜味辣，吃了嘴更臭。
六、蒜水面的蒜水怎么调好吃？
碗中放蒜蓉盐鸡精味精辣椒油白芝麻生抽陈醋搅拌均匀即可
七、凉皮减肥能吃吗？
减肥期间，也可以适当吃凉皮。如果想减肥，应该减少摄入，增加消费。任何食物都应该适量。减肥期间，应该少吃油炸食品和含糖量高的食物。此外，平时做饭时，应该适当选择植物油而不是动物油。每餐吃七八份是可以的，注意不要暴饮暴食，不要挑食，不要在三餐之外吃小食物和碳酸饮料。
八、凉皮的蒜水起什么作用？
凉皮用的大蒜盐水，起调味作用。
九、凉皮蒜汁怎么调，蒜汁怎么做？
蒜汁很单纯，好做的很，先把蒜捣烂，然后用少量热油烫一下，热油烫蒜的主要目的是为了激发大蒜本身的香味，冷却后直接加入凉开水就行了。蒜汁的浓度根据自己或者顾客的喜好进行调整，另外，蒜必须的捣烂的，这样味道更好，用刀剁的蒜味辣而不香。因为蒜汁极容易变味，所以要尽量少调，以确保新鲜，如果店里的话，则可以多捣烂一些，然后冷藏起来，随用随取。
十、蒜苔可以做泡菜吗蒜苔做泡菜需要焯水吗？
蒜苔可以做泡莱，由于做法不同，既可焯水，也可以不焯水。例如一、象贵州泡菜、韩国泡菜类，是将蒜苔晒干至含水约5至6成或者更少，然后用食盐、白酒、辣椒、花椒等揉搓拌和，放于扑水坛内压紧，（也可以密封于其它非金属容器中，但只可以装三分之二多一点，不能装满。）约半月以上便可食用。二、用开水焯一下，立即放入上述坛子等客器里，然后加“毛米汤”（即很清的米汤）浸过蒜苔约二、三公分，相对密封约四五天后便可做成酸蒜苔（不放盐），用于凉拌或炒肉。三、鲜蒜苔掏成小段泡入酱油中，便是市售的酱泡蒜苔。四、在红辣椒上市的季节，将新鲜的红辣椒切碎，蒜苔掐成一寸左右的段，加生姜、白酒、食盐等一同放入上述容器内相对密封，十多天后即可食用。如此等等，可以自己变着法去做，要害是一般不能沾到油，沾油必坏。同时可根据自己的口味，适当放少许白糖。