一、干碱面做凉面到底过不过冷水？
如果你煮来自己吃，而且煮的是汤面，就不需要过凉水，煮熟放上调料，即可食用。
如果你想做凉拌面或炒面，就需要过凉水（最好是凉开水）避免面条粘合在一起不好凉拌或翻炒。
如果你是开面点的，就必须准备一定数量的干碱面，用水煮熟，过凉开水，摊开在簸箕里，避免碱面粘合在一起。客人来了，你就抓一碗碱面条，装在罩捞里，放在烧着开水里烫热，再倒在碗里，兑上开水和放好一切调料的面汤，撒上葱花，要肉的，放上煮熟的碎肉屑，即可供客人食用
二、凉面过不过凉水的区别？
凉面是夏天人们喜欢又经常吃的美食，我也经常做着吃，面条煮好了后但是一定要过凉水，也可以过凉白开，不然很快就会成坨，就不好吃了。
吃凉面还要配上小咸菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜泥，麻汁，香菜等，根据自己的喜好增减蔬菜，这样做出来的凉面才有滋有味。
三、青蛙到底过不过油？
青蛙肉过油味道更好，但是过油的时间不要太长否则就失去水分，肉质就不鲜嫩了变柴不好吃，当然不过油也行，就看你是采取怎么烹饪了，煮青蛙肉要必须尽量煮它熟，煮熟透了才能吃，因为青蛙肉的寄生虫有点多，建议煮开的时间要达到五分钟以上。
四、凉面花椒水怎么做？
材料:花椒适量,八角适量,大葱切段,姜切片
1/3 锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开
2/3 大火烧开煮10分钟左右，然后关小火熬15分钟左右，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。
3/关火之后要闷着，等锅自然凉，这是凉好的花椒水，要把凉好的花椒水倒入有盖的玻璃瓶或者塑料瓶里，用的时候比较方便 滤去杂质，装入调料瓶内即可
五、凉面的调料水怎么做？
调料水的做法：
1.小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有就不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2.辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。调凉面：凉面入碗，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉面。 陕西凉面的调料水怎么做求解啊！qaaqdipbbf5
六、水凉面做法？
1、 蒜末放碗里，放生抽、醋、香油，适量盐。 蒜可以用蒜臼子砸，嫌麻烦，拍了切末也可以。生抽，醋的比例一般是按2:1，可以按个人喜好调整。
2、清水煮面条，面条不要久煮，口感不好。
3、用热的面条汤，沏到调味汁里。
4、捞面条到碗里，拌匀开吃。
5、喜欢大蒜的还可以就生蒜吃
七、韩国凉面到底是怎么做的？
韩国的凉面做法 材料：橡子面条200克、韩国泡菜80克、胡萝卜50克、青瓜50克、鸡蛋2个、油少许、盐适量、酱油2汤匙、白糖5汤匙、米醋4汤匙、泡菜汁3汤匙、牛肉粉1汤匙、姜丝3克、大蒜5克、凉白开适量 做法： 1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得溏心蛋； 2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝； 3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上； 4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火，同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟； 5、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手； 6、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半； 7、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋； 8、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
八、怎样做凉面好吃，做凉面用什么面条？
1.将黄瓜切丝，火腿肠切片，蒜切末。
2.碗中加入适量的盐、陈醋、生抽、芝麻酱、蒜末、辣椒油、香油、白糖，搅拌均匀。
3.锅中加入水，水开下入面条，煮熟捞出，用清水透凉，控干水分。面条中加入黄瓜、火腿肠、调好的料汁.……
家常面就行
九、凉面焯水技巧？
凉面过水不需要很长时间，多过两遍水，不容易黏在一起，把最后一遍的水倒掉，放入冰凉里面的冰水吃面口味更佳呦！
通常情况下制作凉面时只需要让面条开水下锅熬煮三五分钟左右就可以了，不同面条所需要的熬煮时间都有一定区别，只要看到面条变得柔软且不夹生的时候就可以将它捞出来了，凉面煮好之后一定要放入凉水中过几遍直，这样做是为了让凉面的口感更有韧性。
等凉面冷却下来之后，就可以将它和食盐、醋、辣椒、生抽等物混合在一起调味并食用了。
十、最正宗凉面水怎么做更好吃？
用料
水面 500克
生菜油 1汤匙
清水 一大锅
步骤 1
烧水。锅内水越多越好
步骤 2
把“水面”放入蒸格
步骤 3
抖散
步骤 4
水开后放上装好面的蒸屉(今天我做了2斤面，用的2格蒸)
步骤 5
看到有蒸汽排出，看时间，蒸3分钟(今天蒸的4分钟，2斤面)
步骤 6
把蒸好的面端开放一旁
步骤 7
把蒸好的面倒入锅内的沸水中，拔散开，盖上锅盖(蒸面前，锅内的水一定多放，越多越好。这点很重要)
步骤 8
跟平常煮面一样，面条煮沸后加一次冷水(少量)
步骤 9
当面条再次煮沸时，快速捞出，蒸屉下最好放个小盆，好沥水
步骤 10
快速把面往上挑(沥干面里的水和散热)，挑几下就行
步骤 11
把三分之一的菜油倒在面上(绕圈倒)，然后快速把面往上挑，边挑边抖面，再倒三分之一的油在面上，又开使挑面，抖面，最后再把剩于的油倒在起团的面上，再挑，再抖。这个步骤的动作要快，先把菜油倒好放在一旁，不然你会手忙脚乱，1分钟左右完成
步骤 12
最后把面放在风扇前，继续挑，继续抖散，快速的让面条散热，把面条吹凉就行。继续吹就会变成面干了
步骤 13
根根分明，又有嚼劲的凉面就成功了!
步骤 14
糖和醋要多