一、老北京面茶的麻酱做法？
老北京面茶的做法步骤
步骤 1
擀面杖把芝麻碾碎。
步骤 2
放在小碟子里，和盐拌匀，微波炉高火加热2分钟。
步骤 3
芝麻酱用香油和开备用。
步骤 4
糜子面中加一碗冷水搅匀。
步骤 5
上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。
步骤 6
快开锅时改小火，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌，待到面糊糊变稠又很容易倒出来的时候就可以关火了。
步骤 7
盛入小碗的面茶上浇上一层用香油和开的芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐就好了。
二、老北京麻酱面的麻酱怎么做？还有爆肚的麻酱？
用凉开水调稀，不要一下加很多水，否则就泻了。开始加水是麻酱量的1/10，用筷子按一个方向搅拌，待麻酱硬化再加相同的水量，继续搅拌，反复如此，直到麻酱吸饱水分变稀为止。如果吃麻酱面，就在调好的麻酱中加一些盐即可。补充：芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
三、麻酱凉皮的做法？
凉皮，顾名思义，就是用面做的，把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。在宝鸡称作面皮。
擀面皮由冷淘面演变而来，先擀成面，然后再蒸，切成条状、片状。
米皮做法和面皮相同，只是材料由小麦换成大米。有秦镇和汉中两种。
此外，回民的麻酱凉皮，实际上就是汉人的凉皮（面皮），只是调味料多了一味芝麻酱而已，另外，说不定制作工程中，有老阿訇念经加持，毕竟这样才【清真】！
牛筋面，也是很受欢迎的小吃，有宽和细两种。
醋粉，西府宝鸡小吃，西安这边也有。把醋糟中的淀粉留下加上麦粉，做成面糊，然后蒸，做法同面皮。
四、老北京黄酱面的做法？
老北京的炸酱面做法，倒油后纹葱姜沫，然后放五花肉小肉丁煸炒，再倒入黄酱，倒水后小火咕嘟，煸炒四十分钟以上黄酱变深色。
五、麻酱黄面的做法？
麻酱黄面都做好做法，主要是先把麻将之作好，麻酱汁一定要先解甘，然后放入三合油，调匀黄面，取小米面和白面各一半，制成面条煮熟后用油凉拌，晾凉后放入麻将调料，黄瓜丝，豆芽丝，小雪，辣椒油醋蒜即可
六、麻酱凉面的做法？
蒜切沫，葱切段，加入1勺辣椒面，1勺芝麻酱，1勺白芝麻，放碗中备用。把黄瓜切丝，香菜切段。
炒锅内放入少许食用油，烧至冒烟放碗中，迅速搅拌均匀。
加入2勺生抽、1勺陈醋。
再加半勺白糖。
加少许盐，搅拌均匀备用。
水烧开煮面，煮至没有白心，大约4分钟。煮好后捞出过一下凉水，控干水分，倒入一勺香油，搅拌均匀，防止粘连。
把凉面放入调好的料碗中，放入黄瓜丝和香菜。
拌匀即可。
注意事项
也可以根据个人口味放花生碎、火腿等配菜。
盐的分量依据个人口味而定。
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
七、麻酱炒面的做法？
食材用料
面粉 200克，水 半碗，青椒 2个，生菜 3片，火腿肠 1根，麻酱 1勺，生抽 适量，蚝油 适量，孜然 1勺
做法步骤：
步骤 1
面加水和好醒30分钟
步骤 2
面擀薄，切成条
步骤 3
切成小块，刀按着一推，一个麻食就成型了。
步骤 4
也可以把面切成小块，按在洗菜筐上手一搓就好了。家里的案板，电饭锅铲子都可以。不同的工具搓出来的麻食的纹路是不一样的
步骤 5
搓成这样一个个，看着是不是很可爱
步骤 6
锅里水烧开倒入麻食，煮至麻食一个个都漂起来，再煮3分钟，捞起后过2次凉水，这样麻食吃起来有嚼头
步骤 7
油热倒入生菜，青椒，火腿，翻炒使生菜变软后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，孜然，炒匀后倒入麻食，翻炒至麻食上色后铲起来
八、麻酱面的做法？
天津麻酱面的家庭做法:第一步调麻酱，用温水适量边搅拌加入麻酱里稀释到不粘筷子即可，然后加入适量香油和盐到此麻酱卤已完成。
第二步准备黄瓜适量,香菜适量，豆角适量。黄瓜豆角切丝，香菜切末。当然还可以用其它蔬菜做菜码。面条煮熟捞出来过水。这就可以将麻酱卤适量，菜码适量，醋少许一并放入过水面条拌匀即可。这种麻酱面适合夏季享用。
九、麻酱汤面的做法？
准备空碗，加入芝麻酱，用温水调开。
碗中加入蒜末、海鲜酱油、辣椒油、麻椒油（不喜欢吃可以不放）。
锅中烧水，水开后下入面条
十、老北京麻酱葱油饼的做法？
首先，用温水和面，要和的软一些，和好后，醒半个小时，把小香葱洗干净切碎备用。
面醒好后，用面杖赶成薄面饼，撒上葱花，少许盐，再抹上加温水和好的麻酱，把面饼卷起来，切成一个个小面团，揉好，赶成饼，放进电饼铛烤熟就可以了。