一、凉面的灵魂是芥末？
不是，凉面的灵魂是白糖，市面上大多的凉拌凉面都会加白糖，这样口感更好吃！
二、凉面的芥末怎么调？
碗中放香醋，生抽，芥末膏，香油搅拌均匀就可以
三、凉面放芥末油好还是芥末粉好？
这个根据个人爱好而定。喜欢呛一些就放芥末油，喜欢吃芥末的感觉就放芥末粉。
凉拌面最好放一到两滴芥末油，这样拌出来的凉面不影响外观，就不影响食欲。芥末粉比芥末油香一点，但是拌好的面像生了麻点一样，外观不好看，而且看着就比较呛，影响口感。
四、程凉面里面的芥末怎样做的？
把買回来的芥菜籵弄碎。放入碗里。倒入开水。搅拌一下。把碗盖好。放十分钟，芥末就好了。
五、兰州凉面里的芥末怎么做的？
青芥辣适量
温水适量
生抽适量
蚝油适量
辅料
豆瓣酱
适量
芥末汁的做法
1.
先来一张材料大合集
2.
先根据个人喜好在碗里挤入适量青芥辣，然后加入适量耗油
3.
用少许温水稀释开
4.
加入生抽和少许豆瓣酱搅匀即可
六、四川眉山凉面的做法川味凉面？
食材：
细面条250克，绿豆芽100克，黄瓜半根，精盐，味精，白糖，花椒面，辣椒油，酱油，香醋，蒜水。
四川眉山凉面的做法步骤：
1.首先将准备好的细面条250克，放入碗中备用。（这里的细面条是专门制作凉面用的，一般大小超市都有卖的，价格也不贵，两块五一斤，一个人吃足够了。）
2.炒锅烧热，放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中，水烧开后，我们放入面条煮至3分钟即为熟透。（因为家庭小灶的火候比较小，所以我们煮面条的时间稍微长一点，一般饭店里煮制一分钟就可以了。）
3.面条煮至三分钟后，我们立即捞出，过三遍凉水，然后捞出放入盆中备用。
4.然后我们在面条中加了一勺熟油，将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起，而且还能增香。
5.炒锅加入适量的清水大火烧开，我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟，使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。（汆烫好的绿豆芽放入凉水中，能够保持绿豆芽的脆度。）
6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中，放入切好的黄瓜丝，加入精盐1.5克，鸡精一克，加入白糖1.5克提鲜，加入生抽酱油各半勺，加入陈醋一勺，然后再加入蒜水一勺，加入花椒油两克，加入一勺辣椒油，适量的小米辣圈，然后将其搅拌均匀就可以了。
烹饪技巧：
1.煮制面条的时候时间不宜过长，否则口感不筋道。
2.这里用到的蒜水是由大蒜和老姜拍散然后用温开水制作而成。
3.制作凉面条后面的调料很关键，它的口感吃起来，酸、辣、咸、甜、麻互压味，是一种家庭的制作方法，酸辣开胃，特别的省事。
七、四川自贡凉面的做法？
1. 碱水面煮熟，煮的要硬点，加菜籽油，麻油放凉拌匀；
2. 麻辣口味为主，必须有红油辣椒。
自贡地区凉面多用绿豆芽，海带丝做配菜，北方爱用黄瓜丝；
口味上可以是酸甜，也可以是麻辣的，酸甜的就必须加少许白糖和自贡本地的太源井晒醋，自贡本地人吃的辣的还会加入小米辣。再加入捣碎的姜蒜水或蒜泥均可，还要放入酱油，味精，花椒面，切碎的小葱拌匀即可试用。
八、四川哪里的凉面好吃？
在四川南充营山县，要说最好吃的面条，那肯定是营山凉面。首先我们来看看这个凉面好吃到什么程度，觉得好吃那还不算好吃，而是天天想吃顿顿想吃那才叫真好吃。写到这里，我不自觉地吞咽了一口口水，真的想吃一碗凉面。
每次回到营山，凉菜品种凉面是首选，其次是米粉、凉粉等美食。我记得有一年上大学放暑假回学校的时候.
九、四川麻酱凉面的做法？
【原材料】葱花适量、白芝麻适量、蒜末适量、辣椒面适量、食盐8克、鸡精8克、生抽8克、老抽5克、陈醋10克、麻酱12克、面条200克。
【详细制作过程】
1、准备一个大碗，放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陈醋备用。这些东西按个人口味添加，没有具体标准，只要自己喜欢即可。
2、热锅，锅中放入适量的食用油，加热到微冒青烟，大概6成热，把热油倒入锅中，用筷子快速搅拌几下，避免糊底。
高温可以激发醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。
3、趁着油热，这时候放入食盐、鸡精搅拌几下，加速融化。
4、接下来就是准备麻酱，麻酱这个料汁，有两种做法一个是用芝麻酱做，另一个是用花生酱制作。不过用芝麻酱制作现在是主流，味道更好。
取一个空碗，放入少量的芝麻酱，放入少量热水，把芝麻酱化开，但还是那种比较浓稠的状态。然后把生抽、老抽放入碗中搅拌均匀，然后把麻酱放入料汁中搅拌一下即可。
5、起锅烧水，水开放入面条，最好选择这种圆面条粗一点的，味道和口感都比较不错，等待水开后煮几分钟，然后拿一根面条弄断，观察面条中心位置，如果看到面条没有白芯了，便可以马上捞出，用凉白开水过凉。
6、面条过凉后，放入碗中，加入料汁，最好能分多次加入，以免一次加入，味道过重。然后放入准备好的黄瓜丝和萝卜丝即可来吃。
十、四川凉面配料绝密配方？
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟，捞出控干。
2加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.
7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。