一、如何调麻酱凉皮的麻酱？
调麻酱凉皮时，麻酱一定要少量多次加入凉水，边加水边搅拌，把麻酱澥开，再倒入凉皮内即可
二、麻酱凉皮发苦？
可能没有把麻酱化开，加温开水把麻酱调稀然后适量添加。
三、凉皮用什么麻酱？
吃凉皮，可以拌芝麻酱，老干妈，黄豆酱都可以，看各人口味。
四、麻酱凉皮的做法？
凉皮，顾名思义，就是用面做的，把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。在宝鸡称作面皮。
擀面皮由冷淘面演变而来，先擀成面，然后再蒸，切成条状、片状。
米皮做法和面皮相同，只是材料由小麦换成大米。有秦镇和汉中两种。
此外，回民的麻酱凉皮，实际上就是汉人的凉皮（面皮），只是调味料多了一味芝麻酱而已，另外，说不定制作工程中，有老阿訇念经加持，毕竟这样才【清真】！
牛筋面，也是很受欢迎的小吃，有宽和细两种。
醋粉，西府宝鸡小吃，西安这边也有。把醋糟中的淀粉留下加上麦粉，做成面糊，然后蒸，做法同面皮。
五、魏家凉皮的麻酱凉皮配方？
1将凉皮面筋过凉水去油腻。2、将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。3、将秘方调料中的花椒、八絹、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。6、加入步骤2里泡的蒜汁。7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。9、几滴小磨香油。
六、魏家凉皮麻酱凉皮好吃吗？
魏家凉皮是一个连锁店，现在在西安有许多的魏家凉皮店，虽然店名叫魏家凉皮店，但是里面经营的品种还是挺多的，除了主打凉皮以外，还有肉夹馍、各种米线、米饭、包子、面条、汤、饮料等等，个人感觉凉皮麻酱凉皮的味道还不错，挺好吃的，就是量不大。
七、北京最早的炸酱面店？
海碗居北京菜(增光路总店)
海碗居算得上是老店了，尤其是增光路这家总店，不管是店内装修风格，还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿！还没进门就听见店员的吆喝声：“来了您内，几位里边儿请～”他家的肉丁小碗干炸，端上来是一大碗面（不特意说明的情况下，面条默认锅挑儿）和8种小碟儿菜码，炸酱面超大一碗，绝对是名副其实“海碗”！菜码儿也是一应俱全，黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜，红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚，里面的肉丁儿是四六肥瘦的，只有这八菜码大海碗，才是海碗居的标配！
八、老北京牛肉面店名？
【老北京柴氏】
地址：中关村食宝街2期2层
三里屯soho三号商场B1
柴氏风味斋}——地址：甘家口甘家口小区21号【老北京柴氏】
地址：中关村食宝街2期2层
三里屯soho三号商场B1
{柴氏风味斋}——地址：甘家口甘家口小区21号楼
柴氏在北京可是牛肉面老店了，最重要的就是那有历史的汤头，老北京柴氏是新开的两家，虽说味道都一样但还是觉得老店更有特色。（总觉得新的柴氏是加盟店哈哈）
他们家说起来就是传统的北京牛肉面，要知道这可是有着百年历史的汤头价值百万的配方啊。
甘家口的老店，小碗牛肉、酱牛肉、牛肉面，那对于许多北京孩子那都是情怀啊。
柴氏在北京可是牛肉面老店了，最重要的就是那有历史的汤头，他们家说起来就是传统的北京牛肉面，要知道这可是有着百年历史的汤头价值百万的配方啊。
甘家口的老店，小碗牛肉、酱牛肉、牛肉面，那对于许多北京孩子那都是情怀啊。
九、自制陕西麻酱凉皮最正宗的做法自制陕西麻酱凉皮如何？
陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国
陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”
做法：
食材明细
普通面粉适量
苏打粉适量
生抽适量
醋适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
花椒油适量
葱适量
大蒜适量
芝麻油适量
麻辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
自制陕西麻酱凉皮的做法步骤
1
面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2
醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3
这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
4
准备适量的小苏打。
5
放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
6
松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
7
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8
用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘
9
舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10
拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
11
最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12
用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换
13
大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
14
如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15
这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16
面皮叠放在一起。
17
切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18
准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19
放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均
20
淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小窍门
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子
2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
十、不放麻酱的凉皮热量？
不放麻酱的凉皮所含的热量为117大卡。
每500克凉皮的热量为585大卡。其实凉皮本身的热量是不高的，但是一般情况吃凉皮会放芝麻酱、辣椒油、醋等佐料，它的热量就会变得比较高。
凉皮的主要成分是通过大米磨成的。相对来说营养更丰富，吸收会更好。一般都是选择在晚餐食用比较好，可以迅速补充人体的能量，促进大脑细胞的活力，凉皮比较容易消化吸收，特别适合于一些脾胃虚弱的人群。