一、凉皮担担面的调料做法？
担担面的详细做法
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
友情提示：
① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖.
还有另外两种很简单的
一 材料：面条，小白菜，熟猪肉末
调料：芝麻酱，酱油，醋，牙菜末，鸡汤，葱花，辣椒油（用料和调味料视个人口味和人数定）
做法：1 用酱油，醋，鸡汤将芝麻酱调稀，然后加入其他调味料做成调味汁；小白菜洗净，入沸水烧焯，捞出沥干，切成段。
2 用开水把面条煮熟，捞出放入碗中，加入调味汁，肉末，小白菜拌匀即可。
二 材料：圆细面条，冬菜
调料：葱末，辣椒油、酱油各适量，麻酱，味精，猪油、香油适量
做法：1 将冬菜洗净切末，和葱末一起放在碗里，再加入其他调料，待用。
2 锅置火上，放水烧开，将面条下锅煮熟，捞入碗中拌匀即可。
二、凉面的做法及调料？
材 料：
手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。
步 骤：
1.准备好拌酱，把蚝油倒入碗里，加少许花生粉增加口感与香味。
2.洗干净买来的小葱，去头去根，剁成小葱花。
3.剥蒜切碎，倒入花生油，加入葱花蒜碎，翻匀。
4.倒入开水焯过的手擀面，并加入调好的蚝油与花生粉，搅拌好。
5.几分钟后，新鲜美味的葱油凉面大功告成。
做辣椒油的简单办法，将5斤油，烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，等到温度低一点后，放芝麻，然后，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒，香醋，盖上盖放一夜就可以用了。
三、建水凉米线的做法及调料？
建水凉米线做法及调料
1、主料：米线200克。
2、配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
3、调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
4、做法：（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
四、烤凉皮的做法及调料？
第1步，凉皮4张，鸡蛋两个打散放在一个小碗里，加少许盐，土豆丝炒好，咸菜切小块备好(我直接买的小包装的，块有点大，切小用的)，香肠煎好
第2步，凉皮放进平底锅，倒上鸡蛋，鸡蛋成型后煎另一面(注意凉皮哪一面向上，把边缘向上卷的那一面朝下，这样煎起来会比较平整)
第3步:此时已翻到另一面，用刷子刷上番茄酱，翻到另一面之后一定要小火，鸡蛋基本已经熟了，接下来就是放材料，所以一定要小火，不然会糊掉
第4步,刷酱之后，放上土豆丝，煎好的香肠和少许咸菜
五、宁夏凉面的做法及调料？
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
六、大理凉面的做法及调料？
1，把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟
2，时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅
3，把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。这样不会让水面粘连到一起，如果有风扇最好用上。这样可以加快水面的降温，不容易黏上
4，待水面冷却后搁置一旁，然后把新鲜的辣椒和葱放进碗中搁置水槽放水清洗，然后用菜刀一次切成粒状，然后放置一边
5，然后把煎炸好的花生米捣碎后，就可以开始调制凉面了，
6，依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生米。新鲜辣椒，还有辣椒油和香油味精，然后用筷子进行搅拌，搅拌均匀后，最后洒上葱，一份美味的凉面小吃就制作完成了
七、麻酱凉面的做法及调料？
主料：碱水面250克、鸡胸肉200克
辅料：黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量
步骤：
1、主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。
2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。
3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。
4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。
5、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。
6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。
7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。
8、加入辣椒油拌匀成料汁。
9、锅中注水，水沸后放入面条。
10、煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）。
11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。
12、依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。
13、最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。
14、吃时拌匀即可。
八、博山凉面的做法及调料？
主料：江米一斤，芝麻四两，白糖三两，红糖三两，冰糖末二两，青红丝、玫瑰共一两，鲜薄荷一两。
做法：
1、将江米洗净，煮四成熟上笼蒸熟，取出凉透；芝麻炒熟压碎；青、红丝，红、白糖、冰糖末、玫瑰拌成馅。
2、薄荷洗净切成丝；把江米用布括起压实后，做成三个米胚餅；先取芝麻一半铺底，取米饼一个放芝麻上，上面摊一层馅；再放第二个米饼，涂上余馅。
3、续放第三个米饼，撒上薄荷、芝麻，将米饼用刀齐边压匀至五分厚，改刀切成寸宽菱角块，装盘既可。
九、广元热凉面的做法及调料？
广元热凉面制作工艺不复杂，但是对水质要求比较高，要比较硬点的水才能做。新米陈米一比一比例泡涨，大概3—4小时。然后打成米浆，蒸锅上气铺上细纱布，把迷糊均匀到上面，大火蒸熟抹油在凉面上避免粘连。切成自己喜欢的形状，切点韭菜和豆芽煮熟，调上自己喜欢的味道就可以了。
十、饸饹面的做法及调料配方？
用料：香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量
1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
3、加入1勺生抽
4、加入2勺醋
5、加入半勺香油
6、加入半勺糖
7、加入适量辣椒油
8、加入半勺葱末
9、加入半勺香菜
10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
扩展资料：
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。