一、福建凉面制作方法？
1、胡萝卜去皮，切丝40g；黄瓜去皮切丝40g，胡萝卜用5g盐腌制十分钟
2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷开水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，盐5g，味精5g，花椒油10g，红油辣椒30g，搅匀放置10分钟
3、起锅，水开放入云吞面，煮3分钟，捞出放入冷水冲凉
4、放色拉油拌匀，装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
二、湘西凉面制作方法？
1.将水烧开后，然后将面倒入锅中，
2.待水开始冒泡时，关火，将面挑出，用漏盆装面，
3.待面不冒热气了以后，准备干的铁锅，将面倒入锅中，倒入锅中后面会继续冒热气，
4.待面不冒热气了以后，用筷子在锅中来回挑面，并分批次倒入菜油，一直到锅中的面全部散开，不成坨后，凉面就做好了，
5.放入佐料，白糖（多放），醋、味精、大蒜、花椒面、酱油（适量），最后在洒上葱花，榨菜，（要吃辣的，就放上油辣子海椒，不吃就不放）凉面就完成了！
三、广元热凉面制作方法？
是用水把大米泡了，然后打成米桨，然后用蒸笼蒸。
四、燕子凉面的制作方法？
准备原料：面条175克、菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺 1、准备面条 2、将面条放入滚水中，煮至断生 3、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中 4、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却 5、做好的面条会变得根根分明，很有弹性 6、姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中 7、放入白糖、花椒粉、味精 8、倒入酱油、食醋 9、放上一勺辣椒油，拌匀即可 10、完成
五、广安凉面的制作方法？
1、把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟。
2、时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅。
3、把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。这样不会让水面粘连到一起，如果有风扇最好用上。这样可以加快水面的降温，不容易黏上。
4、待水面冷却后搁置一旁，然后把新鲜的辣椒和葱放进碗中搁置水槽放水清洗，然后用菜刀一次切成粒状，然后放置一边。
5、然后把煎炸好的花生米捣碎后，就可以开始调制凉面了。
6、依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生米。新鲜辣椒，还有辣椒油和香油味精，然后用筷子进行搅拌，搅拌均匀后，最后洒上葱，一份美味的凉面小吃就制作完成了。
六、凉面清油的制作方法？
【万能凉拌油】
原材料：植物油适量，八角4个，干红辣椒适量，桂皮1块，花椒1小把，香叶几片，姜，小葱
制作过程：
1、先将需要用的调料准备好，干红辣椒、桂皮、香叶需要冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。
2、一块姜切薄片，小葱切大段，也可以放一些葱头来熬，味道会更香。
3、炒锅烧至温热加入适量植物油，将所有调味料都下入，小火慢慢熬制，随着熬制时间的增加，会闻到特别的香味。
4、炸到最后大约半小时的时间，调料的水分炸出来，香味也都释放，小葱和姜片发焦了关火，调料不要急着取出来，直至放凉。
5、将所有的调料都捡出不要，油放入无水的玻璃瓶里，随用随取很方便的。
七、水煮干凉面制作方法？
用料挂面 适量香油 适量辣椒面 适量葱 适量蒜 两只醋 适量盐 适量味极鲜酱油 适量鸡精 适量花椒粉 适量食用油 适量
自制凉面（挂面版）的做法步骤
步骤 1
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烧水煮面
步骤 2
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煮好的挂面放在砧板上，淋适量香油拌匀，待自然冷却。 划重点：稍微硬一点，别煮太软。煮好后直接捞出拌香油，不需要过冷水。
步骤 3
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葱、蒜切碎，放碗里。加辣椒面、花椒粉。
步骤 4
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用汤勺或者小平底锅烧热适量食用油。
步骤 5
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趁热淋在调料碗里，拌匀。
步骤 6
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倒适量味极鲜，没有就放生抽。 倒醋，放适量盐。
步骤 7
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放入凉好面条，拌匀。 可以依喜好加入黄瓜丝或者汆水的豆芽
八、腰扇制作方法？
取白纸或者挂历一张，纸张大，扇面就大。按照相同的间距正反来回叠压，间距一般有1.5公分就好的。把折叠好的厚厚的纸条从中间对折、扎紧，然后从后面往里再绑一次，就有一个手柄了。把上部展开，就是一个漂亮的、有手柄的扇子！
九、烤凉面酱的制作方法？
做法1：花生辣酱
1将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；接着把熟花生褪皮并将其捣碎，将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。
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2、炒锅上火，色拉油烧制七分热，就把拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出
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然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取
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做法二：蒜蓉辣酱
准备材料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精
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先将新鲜的朝天椒、红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状，备用。
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2、往炒锅里放入适量的水，用中火煮开，接着把各种糊下锅，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可
十、简单的凉皮凉面制作方法？
适量高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。大火蒸5分钟即可。
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。