一、水面是凉面吗？
水面是各类模型中，特别是景观模型环境中经常出现的配景之一。水面的表现方式和方法，应随模型的比例及风格的变化而变化。
凉面也叫做过水面、冷面,古代的称呼则是冷淘,最早的起源是唐朝时期。凉面主要指的是凉了之后再吃的一种面条,主要食材是面条和蔬菜,搭配一些味精、盐和辣椒油等。做凉面的时候水量要多,避免水沸腾后面条因为久煮而失去弹性。
二、凉面和水面区别？
凉面与水面的主要区别是凉面是碱水面，水面不是。凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
三、凉面是不是碱水面？
凉面是碱水面。
凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。营养价值： 营养素每100.0克 热量(大卡)167.0碳水化合物(克)33.3脂肪(克)1.7蛋白质(克)4.8纤维素(克)0.2 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克)0.53 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克)烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克)8.0 钙(毫克)2.0 铁(毫克)4.2 锌(毫克)1.21 铜(毫克)0.08 锰(毫克)0.28 钾(毫克)10.0 磷(毫克)61.0 钠(毫克)163.7 硒(微克)8.65
四、金刚死碱一定要用钢丝刷刷吗？
钢丝刷比较快，也可以用硬棕刷，慢一点但不伤金刚。
五、凉面碱味怎么去除？
面条碱味很重时，可以用以下几种方法处理。
1. 存放面条时，向上面喷洒些白醋溶液，进行酸碱中和反应，减少乃至去掉碱味。
2. 在面条煮熟捞出时，加入适量的醋，就能使面条碱味消失，颜色也会变白。
3. 如果你不喜欢醋，可以用柠檬汁或西红柿汁，去掉碱味，面条呈现水果颜色，引起食欲，效果更好。
六、凉面要用什么粉？
北方，东北，朝鲜，韩国，日本多用荞麦面。这种是以荞麦面加入淀粉、适量的食用碱，用开水烫制后，再用特制的工具手工压制成形，再经煮沸、冰水过凉而成。
用什么面做要看个人爱好。
冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条，冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜。
食材准备
大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。
2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状。
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。
七、皂水面是碱面吗？
是的。
皂水面又叫做冷面，是一种碱水面，因为做凉面的主要原料就是碱面。凉面并不是东北地区特色的凉面，而是凉吃的面条，而且凉面的做法也非常简单，做凉面时可以买一些普通的面条，然后烧开热水后下入面条，等面条煮熟后要尽快捞出，再过一遍凉水，然后与调料搅拌均匀后即可食用。
八、炸薯条要用碱吗？
食用碱主要成分是碳酸氢钠，不能炸薯条
红薯是碱性食品，炸薯条和薯片，由于加工方法的不同，不应该吃。
附：常见的pH值的食物分类：
1强酸性食品：蛋黄，奶酪，白糖做的西点或柿子，乌鱼子，柴鱼等。
2中酸性食品：火腿，培根，鸡肉，鲔鱼，猪肉，鳗鱼，牛肉，面包，小麦，奶油，马肉等。
弱酸性食品：大米，花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥鳅。
弱碱性食品：红豆，萝卜，苹果，甘蓝菜，洋葱，豆腐等。
碱性食品：萝卜干，大豆，红萝卜，蕃茄，香蕉，橘子，南瓜，草莓，蛋白，梅干，柠檬，菠菜等。
强碱性食品：葡萄，茶叶，葡萄酒，海带芽，海带。
九、碱面条凉面的做法大全？
用料
碱水面 250g
黄瓜 一根
胡萝卜 半根
蒜水（三瓣蒜左右） 20g
复制酱油 四勺
椒盐 半小勺
鸡精 一小勺
葱油 15g
白醋 半勺
白芝麻
碱水凉面的做法步骤:
步骤 1
沸水煮熟碱水面，放进冰水里过几次降温，沥干水份放进冰箱冷藏待用。 碱水面由于加了碱所以不容易坨，担心坨的可以加一点油
步骤 2
黄瓜和胡萝卜擦丝，大蒜切碎放进小碗，冲入热水制成蒜水
步骤 3
椒盐我是用自己炒制打碎的，味道更香一些，用外面买的椒盐也可以。 把盐和花椒加入干燥的锅里，小火不停翻炒至盐的颜色发黄，最后放入料理机打碎即可
步骤 4
小葱两三把，只取葱绿部分，切成小段，锅里烧热油，油温上来后倒入葱绿爆香即成葱油
步骤 5
把凉面，黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿和各种配料加在一起，拌匀就可以开吃啦
十、凉面 配方 和面 碱 鸡蛋 淀粉？
冷面和面的用碱量配方：
为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。
面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。