一、蒸凉虾做法?
【凉虾原料】:玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g;
【酸甜汁调料】:醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜;
【食谱制作过程】:1、准备一个大碗,把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里;
2、往碗里加入300g清水;
3、用勺子搅拌均匀,无干粉,流动起来很顺畅;
4、锅里倒入1200g清水,烧至微开,锅里微微冒泡就可以了;
5、把搅拌均匀的液体倒进锅,边倒边迅速搅拌;
6、很快液体就会变得黏稠,边煮边搅拌,形成黏黏的面糊就可以关火了;
7、取一个锅,锅里放上清水,有洞眼的蒸屉放到锅上,把煮出来的黏稠的面糊倒进蒸屉里;有的漏勺也是带圆洞的,也可以用来做凉虾;
8、用锅铲或勺子不停地按压,很快面糊都漏进了下面的锅里 ;
9、看一看吧,凉虾做好了,锅里必须要放清水,这样凉虾掉进锅里,才不会粘连在一起,形成一个个可爱的小凉虾;
二、凉皮面的做法?
凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
三、凉虾面的做法?
【凉虾原料】:玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g;
【酸甜汁调料】:醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜;
【食谱制作过程】:
1、准备一个大碗,把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里;
2、往碗里加入300g清水;
3、用勺子搅拌均匀,无干粉,流动起来很顺畅;
4、锅里倒入1200g清水,烧至微开,锅里微微冒泡就可以了;
5、把搅拌均匀的液体倒进锅,边倒边迅速搅拌;
6、很快液体就会变得黏稠,边煮边搅拌,形成黏黏的面糊就可以关火了;
7、取一个锅,锅里放上清水,有洞眼的蒸屉放到锅上,把煮出来的黏稠的面糊倒进蒸屉里;有的漏勺也是带圆洞的,也可以用来做凉虾;
8、用锅铲或勺子不停地按压,很快面糊都漏进了下面的锅里 ;
9、看一看吧,凉虾做好了,锅里必须要放清水,这样凉虾掉进锅里,才不会粘连在一起,形成一个个可爱的小凉虾;
看看,这种形状很可爱吧,白白的,小小的。
下面我们要来调汁了,一般南方人吃凉虾是放红糖汁的,但我今天特别想吃我们老家那种拌娃娃鱼的味道,所以我今天做的是酸甜有点点咸辣口感的。
把凉虾沥水后放到碗里,加上切碎的榨菜碎和香菜碎,不喜欢香菜的话可以不加,这里主要是为了加点绿色好看。
取一个小碗,放上半碗矿泉水,三勺白醋,一勺白砂糖,一点点盐,一点点生抽酱油,搅拌均匀,再把调好的料汁倒进凉虾碗里;
酸甜口感的凉虾就做好了,是不是很简单呢?喜欢吃辣的还能加点红油辣子。凉虾爽滑,口感滑溜溜,还可以放到冰箱里冷藏后食用,正适合夏天,非常好吃哦!
四、凉皮汤面的做法?
主料
手工面250克,老豆腐1块,干黄花菜25克,干辣椒5只,八角2粒,桂皮1小根,葱2根,姜2片,油1碗,盐2汤匙,陈醋3汤匙
做法
1
老豆腐切成0.5厘米厚的片,倒入热油中,以中火炸至金黄色,捞起沥干油摊凉。
2
炸豆腐切成细条;黄花菜用清水泡软,切成丁;干辣椒切碎,葱切成葱花,姜剁成末。
3
烧热1汤匙油,倒入猪绞肉炒至色稍白,倒入干辣椒和姜末炒匀,加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,盛起待用。
4
烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入龙须面搅散以中火煮沸,点一次水煮至沸腾,捞起过冷河,沥干水盛入碗内。
5
烧开3碗清水,倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸,加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6
将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中,拌匀后淋在面条上,即成臊子面。
五、凉莜面的做法大全?
材料:莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。
1、莜面放入碗中,加入等量的沸水后,迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状。
2、趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
3、将面团揪成小块,大约是一根面条的量,双手握住一个小块面团,搓成面条,放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀。
4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开,晾凉备用。
5、开始制作汤汁,茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。
6、将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟。
7、土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥。
8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻,用干辣椒榨辣椒油,趁热浇入碗中。
9、再加入200g纯净水,充分搅拌均匀,做为汤汁待用。
10、取一只大碗,放入土豆泥,用勺子铺匀。
11、放入前面步骤所作出的莜面。
12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
13、浇上已经调好的汤汁,拌匀即可食用。
六、凉汤面的做法大全?
制作材料:
主料:面条(标准粉)150克
辅料:牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料:奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
冷汤面的做法:
1. 小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软
2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用
3. 冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干
4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅
5. 用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤
6. 牛肉取出切片备用
7. 冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜
8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可
七、拌凉豆面的做法?
主料
白面适量
绿豆面适量
辅料
黄瓜一根
蚝油适量
芝麻酱适量
辣椒油少许
醋适量
盐少许
凉拌绿豆面条的做法步骤
1.白面和绿豆面的比例可以根据自己口味调整(也可以完全使用绿豆面),混合后和成面块,静置十几分钟后擀成面条备用(面条要擀的薄薄的)
2.水烧开后下面,煮熟后捞出过凉水,多过几次凉水至面条不会烫手
3.过完凉水后,捞出放入黄瓜丝、盐、耗油、芝麻酱、辣椒油、醋拌匀就可以享用了
八、凉汤面的家常做法?
食材:面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。
做法:
1、准备原料。黄瓜胡萝卜切丝备用。用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼,鸡蛋饼切丝备用。
2、烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟,捞出放入冰水中。
3、将面条煮熟。捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。
4、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。
5、和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。
九、凉汤冷面的做法?
材料:凉开水 230克、白糖 适量、盐 适量、香醋 适量、酱油 适量、香油 适量、大蒜 适量、香椿叶 适量、黄瓜 适量、西红柿 适量、面条 100克。
步骤:
1、首先准备好适量的凉开水。
2、然后把食材用刀切好,待用。
3、切好后放入碗中,再加入适量的糖,盐,醋,酱油,拌匀。
4、接着往锅里放入适量的水,大火煮开,煮沸后加入准备好的面条。
5、然后把面条捞出,放入冷水过凉。
6、过凉后放入拌匀的碗中,完成。
十、蒸荞面的做法?
1.将蒸锅内添入适量水,放入荞麦面蒸熟。
2.取出,装碗,香菜切碎。
3.将酱汁浇到荞麦面上,撒香菜碎拌匀即成。