一、凉面的酱汁怎么做？
很多种做法的，看个人口味了。 这里给你提供十种口味吧 1.普通干面酱
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
2.南乳干面酱
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
3.海鲜干面酱
材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
4.蚝油干面酱
材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
5.沙茶干面酱
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
6.虾米干面酱
材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
7.蒜香干面酱
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。
做法：1、：将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；
2、：将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、：拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。
8.鸡汁干面酱
材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。
调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。
9.雪菜干面酱
材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。
10.台式干面酱
材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。
调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。
做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。
备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水
二、凉拌凉面的做法步骤图，凉拌凉面怎么做好吃？
主料 凉面300g辅料 香油适量 盐适量 红辣椒适量步骤 1.买来的凉面2.加大蒜麻油腌好的红辣椒3.凉面加红辣椒 香油4.倒入醋5.加点生抽6.加适量的食盐7.拌匀即可开吃啦
三、凉面酱汁配方大全？
凉面用到的蒜汁，大料汁，葱油汁比较常用。
蒜汁喜欢辛辣，直接捣碎加水搅拌稀稠自己喜爱。另一种就是油泼蒜汁，蒜同样捣碎热油淋上去就可以了。
大料汁:自己买超市配好的，或自己去市场买散的。八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、草果、花椒一般就这几种。洗干净放料理机打碎，用热油淋入就是大料汁。
四、凉面凉拌藕片儿怎么做？
凉面凉拌藕片非常好吃，先将藕切成片，用热水煮熟控水捞出，做加细面条，煮熟凉水过后控水装盘备用，将藕片和面条装入同一个容器中，上面撒入少许的葱末，蒜末，辣椒末用热油浇上去，加入少许盐基金，未经生抽，蚝油两勺醋搅拌均匀。撒点香菜段可以了
五、长沙凉面酱汁配方商用？
用料
碱水面or普通拉面 250g
生抽 2勺
老抽 半勺
香油 1勺
香醋 1勺
白腐乳汁 2勺
大蒜水 2-3勺
花生芝麻酱 1-2勺
油剁椒 1勺
自制辣椒油 1勺
市售萝卜干 or 酸豆角 适量
熟花生碎 适量
香菜末 适量
葱末 适量
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白腐乳汁：
白腐乳 2-3块捣碎成泥
纯净水 4-5勺和腐乳泥混匀
大蒜水：
蒜子 5-6瓣压成泥
香油 1勺和蒜泥混匀
纯净水 7-8勺和蒜泥混匀
花生芝麻酱：
纯芝麻酱 1勺
四季宝花生酱 1勺和芝麻酱拌匀
开水 4-5勺拌匀
自制辣椒油：
辣椒面 2勺
滚热的油 5-7勺淋在辣椒面上
长沙街头凉面的做法步骤
步骤 1
备料步骤很重要！首先正宗长沙凉面一定要用当地的碱水鲜面，因为小姐姐在北京，买不到