一、做凉面买什么面做？
做凉面用哪个面更好？我的回答是鲜面条，用鲜面条做出的凉面爽滑劲道。用挂面做的话口感太差，而且面条太细，大概是我做面条时间太长了，很久没没吃过挂面了。要是我做凉面的话，我会选择鲜面条。
我做面很多年了，清明前后就开始上凉面，一直卖到十一，都是凉面的旺季。而且我做的凉面很受欢迎，推荐下我的做法。
1.做凉面首先要砸蒜泥，把剥好蒜瓣放在蒜窝里加点盐捣碎，成蒜泥。加盐是为了使蒜末更佳粘稠。
2.准备做卤，用西红柿鸡蛋做卤，不可以太稠，那样面条就不好吃了。
3.准备胡萝卜咸菜、香椿咸菜剁碎拌匀，油炸花生剁成花生碎备用。
4.锅内加水，水开后放面条，把面条煮熟过凉水冰凉。然后捞出沥干水分。
5.把面条盛碗里，半碗即可，还要放配菜，放多了要里拌不开。
6.面条上插黄瓜丝，然后放咸菜、花生碎、蒜末、麻汁、香菜、鸡蛋卤、香醋。
这样，好吃的凉面就做好了，吃凉面一定不要让面条黏，要爽滑才好吃。我是牛牛，欢迎点评和留言。关注我每天都有美食经验分享。
二、粗面凉面怎么做？
步骤:
1. 面条在水里煮开（不要煮的时间太长哦，烂了就不行了）
2. 面条断生后捞出沥水（喜欢吃凉的朋友可以用凉水过一下），立马加入芝麻油，防止面条粘在一起。
3. 黄瓜切丝、香菜切断、蒜拍扁切丁放入面条，然后加酱油（盐）、醋、黄豆酱
4. 搅拌，最后再加一次芝麻油就好了，素凉面超简单有没有
三、凉面专用的面怎么做焖面？
1、食材：西红柿200克、南瓜260克、白面500克、豆角400克、土豆200克、食用盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡麻油适量、酱油适量、鸡精适量、整花椒适量、整大料适量。
2、先把凉面泡在水中，然后把西红柿洗干净，把豆角捡下并折断为3厘米左右的长条，把土豆切成3平方厘米的小方块，南把切成小块。
3、准备葱、姜、蒜。把葱切成一厘米长的小段，把姜和蒜切成碎沫放在一边待用。
4、把炒锅放在火上，倒入适量的胡麻油，加入适量的整花椒和大料，大约20秒后倒入准备好的葱、姜、蒜，用铲子翻炒直到香味出来。
5、香味出来后倒入事先准备好的土豆块和豆角翻炒大约3分钟，然后再放入切好的南瓜块翻炒大约1分钟，再把西红柿切碎放入，之后加入适量的食用盐，鸡精，并倒入适量酱油。
6、再翻炒大约2分钟，接着倒入开水（开水的量以即将没过食材为准），把擀好的面条放在最上边，盖住锅盖焖上。
7、大约20分钟后，打开锅盖就会发现锅里的水仅剩下一点儿了，这时用筷子拨开面条，防止粘联，然后用小铲子把面条和各种菜和在一起，可口美味的焖面就做好了。
四、做凉面的碱面怎么保存？
保存方法： 1：没用完的面团要用湿纱布包起来放到冷藏室里。 2：可以把面团速冻。 速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。 3：把面团冷冻起来。 采取冷冻方法可以保藏各式各样的食品、包括熟的或生的食品。
五、凉面的辣椒面怎么做？
凉面辣椒面做法：
主料：干辣椒100g，熟芝麻10g、花椒5g、八角2个、桂皮少许、小茴香少许
做法：
1、将干辣椒除干粑；
2、烘干；
3、将辣椒剪成段；
4、剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、
5、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
六、重庆凉面是什么面做的？
重庆凉面是碱水面做的，也有的叫湿面。只有碱水面做出来的凉面口感才好。
1.先把面蒸熟或者是在开水里面煮熟，然后趁热加入菜籽油搅拌均匀，用风扇给面条降温，避免面条粘连在一起
2.放入自己喜欢的配菜，绿豆芽，黄瓜丝，鸡肉丝，海带丝等都是常见的配菜，当上自己喜欢的调料，凉面就完成啦
七、凉面可以做焖面吗？
可以的。豆角焖面所用食材：鲜面条1斤，长豆角1把，猪肉少许，花椒，大料，盐，葱，姜，酱油。
做法步骤：
1，把长豆角洗净切段，五花肉切片，葱，姜改刀备用。
2，把锅里加入花生油，入葱姜，花椒爆香，倒入肉片煸炒到肉片发白，倒入1勺老抽酱油翻炒均匀。
3，倒入长豆角继续煸炒，炒匀后加盐调味，多加一些水，烧开，盛出一碗水备用。放上鲜面条，盖上盖子，小火焖大约10分钟，这时里面的水分已经很少了，把盛出的这碗汤汁，沿着锅边倒入，再盖上盖子继续焖一会。
4，面条充分熟透，用筷子把面条打散，翻拌均匀即成。
八、苦荞面怎样做凉面？
荞麦面条类似于中国的饸饹，是用荞麦面和面粉混合制成的 细面条，蒸熟待用，食用时加上各式不同的佐料，比如生鸡蛋，天波罗等等，也可以配上许多不同的酱汁，比如浇以酱油和葱花配成的温汤，有相当多种的变化。在日本，可以在许多种不同的场合看到荞麦面条。 荞麦面条的做法:主料：荞麦面条。 辅料：鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。 调料：盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。 做法步骤： 1.将面条煮熟捞出过凉备用，洋葱、青椒切成丝，香肠切成片； 2.坐锅点火倒入水，放入洋葱丝、青椒丝，加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟； 3.坐锅点火倒入油，打入鸡蛋煎熟，撒上香肠片、玉米后，在上面再打一个鸡蛋，加盖将鸡蛋焖熟后取出，将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。
九、做凉面哪种辣椒面好？
做凉面的辣椒面可以用王牌辣椒面，舔碗匠辣椒面等，辣椒面按照炒制与否，可以分为生辣椒面，熟辣椒面，糊辣椒面等，按照味道来分，可以分为原味辣椒面，蘸料辣椒面（也可用于制作辣椒油），烧烤辣椒面等。但最好要柴火炒出来的才香，这种辣椒面不很辣，但特别香。
十、做凉面皮用什么面？
对照下厨房做。
面条的壹仟零壹种做法
最爱葱油拌面做法
，加点虾皮美极了！担担面做法
，料一定要全，一定要有肉和油！川香凉面做法
，要点在于花生碎。豆角焖面做法
，这个需要注意时间和火候。还有最普通的西红柿鸡蛋面做法
，西红柿要出沙，鸡蛋碎一些。