一、如何做鸡丝凉面？
准备蒜泥水，胡萝卜切丝，海带切丝，鸡肉切大块。
水烧开，放盐和配菜，煮熟捞出，放入生姜、鸡块，煮熟捞出，手撕鸡肉，加入红剁椒、泡椒。
煮面，面捞出用凉水浇淋，加入配菜。
平底锅热油，炒花生，在面条上加入花生、鸡肉、蒜泥水、醋、酱油、辣椒油即可。
二、凉面汁如何做？
主料大蒜3个、小葱3根、芝麻1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、菜籽油1大勺。
辅料：盐1小勺、鸡精1小勺、白砂糖1小勺、十三香1小勺、生抽1勺半、香醋1勺、香油半勺。
1、3个大蒜切末
2、切3个葱白放入碗中
3、葱叶一会用
4、1勺芝麻，黑白都可以
5、1勺辣椒粉
6、半勺花椒粉
7、锅烧热，放菜籽油烧热
8、菜籽油放入碗中
9、1小勺盐
10、1小勺鸡精
11、1小勺糖
12、1小勺十三香
13、一勺半生抽
14、一勺香醋
15、半勺香油
16、放入葱叶
17、搅拌酱料即完成制作
三、卷凉面如何做
1、胡萝卜去皮，切丝40g；黄瓜去皮切丝40g，胡萝卜用5g盐腌制十分钟
2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷开水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，盐5g，味精5g，花椒油10g，红油辣椒30g，搅匀放置10分钟
3、起锅，水开放入云吞面，煮3分钟，捞出放入冷水冲凉
4、放色拉油拌匀，装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
5、倒入调好的调料即可
四、凉面里的面筋如何做？
凉面里的面筋做法：
【所需的食材】
面粉适量。
【开始做零添加的面筋】
1、首先我们准备一个大面盆，接下来我们将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋，所以我们根据自己的需要来选择能做出多少的面筋即可。
2、我们将面粉中加上适量的清水，接下来将面絮揉成光滑的面团。
3、准备一小盆清水，接下来将面团放到水中，反复地搓洗，搓洗第一遍的时候面团的体积逐渐地减少，而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔，这些沉淀的淀粉就是凉皮。
4、反复的清洗，面团的体积进一步减小，并且水还是乳白色。
5、再次洗面皮，我能看到面皮越来越缩小，但是面皮的延展性增加了，而且会出现一些孔洞和蜂窝，这样不容易断裂。
6、继续清洗面皮，我们可以看到面皮已经变成非常小的一块了，这时候水已经是稍微浑浊的状态，我们继续洗面。
7、等洗到变成清水之后，就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块，我们使劲攥干面筋中的水分，这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满，并且中间也有孔隙，这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。
8、把面筋上锅蒸熟，这样美味的面筋就做好了。我们将面筋放凉之后，就可以切成小块了，
五、如何做玉米面凉面？
材料玉米冷面500克，盐、白糖、辣椒酱2勺、生抽4勺、蒜泥6瓣、雪碧半瓶、苹果醋6勺、鹌鹑蛋200克、牛肉250克、辣椒面适量玉米冷面做法干净盆中，倒入生抽，加白糖，苹果醋，大蒜泥，冷白开水，雪碧，辣酱、辣椒面，拌匀放冰箱冷藏备用黄瓜切丝，梨切片，牛肉切片备用玉米面用清水浸泡一会，锅里烧开水放入玉米面煮开，煮软即可，捞出，用冷水过一下，碗里放煮好的玉米面，摆上佐料，浇汤即可。
六、如何做凉面汤全过程？
一、制作原料：
黄瓜丝适量,梨1个,糖 5勺,姜3片,白芝麻适量,香油 适量,辣椒油 适量,生抽2勺,陈醋 2勺,白醋 100克,香菜 适量。
二、制作方法：
1、冷面煮好过冷水备用 均匀的码上黄瓜丝 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一个鸡蛋切两半,加入几片牛肉或火腿肠,淋上香油和芝麻。
2、整个白梨切片然后倒入少许热水 盖过梨片静止几分钟,让梨汁充分散发出来水温冷却,在冷却的梨水里加2勺生抽,2勺陈醋,姜片两三片即可 ,重点是白醋和白砂糖,可以是1:1的比例。
3、冷面汁调的口味差不多后,加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤,稀释过后的冷面汤如果口味偏淡,可以跟进自己的口味,再次调入白糖和醋。
4、做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜,待所有味道慢慢融合在一起,拿出来吃味道才是最好的,汤汁可以一次性做一大瓶,放在冰箱里储存,想吃的时候随时拿出来很方便。
三、特色：
1、正宗冷面汤中富含维生素B6,可帮助增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成；
2、含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸；
3、含钾和蛋白质,牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质；
4、汤中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸；
5、汤中含锌、镁等微量元素,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
七、挂面如何做凉面拌熟油？
原料：挂面100g，黄瓜1/2根
辅料：大蒜3瓣，小葱1颗，香油2大勺，生抽2大勺，陈醋2.5大勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，盐1勺，糖0.5勺
做法：
1、备好食材：挂面、黄瓜、大蒜、小葱；
2、煮锅倒入清水烧开，放入面条煮熟；
3、将面条捞出放置在案板上，调入香油，迅速拌匀后，让面条自然冷却；
4、黄瓜洗净后，切成细丝；小葱、大蒜切碎；
5、碗里调入生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、蒜粒、葱末、盐、糖；
6、将冷却后的面条夹到调料碗；
7、铺上黄瓜丝，搅拌均匀就可以吃啦。
八、广元蒸凉面的油辣子如何做？
凉拌面辣椒油配方和制作方法如下：调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。注意：
1.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
3.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
九、红油凉面还是麻酱凉面好吃？
这个要根据每个人各自的口味来决定红油的凉面会比较的辣，适合川渝两地的人来吃，而麻酱口味的凉面是咸鲜味的，适合北方的人来吃，而我们作为重庆人，是比较喜欢吃红油凉面的，因为它的味道比较辣，比较刺激，适合重庆人喜欢吃的麻辣口味
十、生凉面怎么做成熟凉面？
剩的凉面只要放在锅中煮3~5分钟就可以变成熟的凉面了，再加上适当的酱料就可以做成凉拌面。