一、炸酱面的酱用的是什么酱？
目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是——六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也
二、怎么制作杂酱面的杂酱用的是什么酱？
正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。
先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。
手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯），
放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，但不加炸酱面味道就打折扣）。
甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。
三、酱多多里面的酱是什么酱？
酱多多里面没有酱，酱多多不是什么酱，不是食品中酱，酱多多是指的酒的味道是酱香型的，酱多多是一个系列白酒。
酱多多是贵州省酒中酒集团推出的一款酱香型的白酒。
酱多多主攻电商、商超和流通渠道，聚焦家庭、朋友小型聚会场景。价格亲民，促销灵活，口感柔和，空杯流香，是不可多得的口粮酒。
四、杂酱面的酱？
食材：手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。
做法：
1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。
2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。
3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。
4.锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。
5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。
6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。
7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。
8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。
9.等待酱凉的时间，准备一根黄瓜，切丝，准备好的面条上舀上一大勺酱，一把黄瓜丝，一勺芝麻酱，简直好吃到爆。
五、做烫面的酱是什么酱？
淮北烫面的酱
1、肉切成小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要了，先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
六、汉堡里面的酱是什么酱？
汉堡里面的酱是沙拉酱，沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。
七、煎饼上面的酱是什么酱？
用的是甜面酱。
准备材料：鸡蛋 1个、甜面酱 适量、咸菜 适量、肉松 适量、生菜 适量、脆饼 1片、杂粮面粉 适量、葱花 适量。
一、把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
二、然后取杂粮面糊到煎板上
三、用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀
四、然后把鸡蛋打上面饼，尽量摊匀
五、鸡蛋摊匀后，撒上准备好的咸菜，葱花、肉松
六、然后将面饼折叠三分之一
七、在面饼折叠处涂上甜面酱
八、接着在甜面酱上加一块脆饼
九、在脆饼上加一片生菜，然后从两边折叠面饼，卷起
十、把卷起的煎饼从中间切断，两段叠一起，杂粮煎饼就已经做好了。
八、炸酱面的酱用什么酱最好？
用的是甜面酱。
准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
九、酸酱面的酱的做法？
选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶。
具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了
十、烤鸭用的酱是什么酱？
甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱
如果买现成的甜面酱，可以这样加工：
买回的甜面酱要看颜色，以酱黑色最好。
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可，放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。
我以前在烤鸭店干过，做法很简单的
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！
面饼的做法
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和的最大区别之一，而且摊的饼比较香，口感也好。