一、凉莜面的做法大全？
材料：莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水后，迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
2、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
3、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，双手握住一个小块面团，搓成面条，放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀。
4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开，晾凉备用。
5、开始制作汤汁，茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。
6、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。
7、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。
8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻，用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入碗中。
9、再加入200g纯净水，充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
10、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀。
11、放入前面步骤所作出的莜面。
12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
13、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
二、凉汤面的做法大全？
制作材料：
主料：面条(标准粉)150克
辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
冷汤面的做法：
1. 小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软
2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用
3. 冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干
4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅
5. 用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤
6. 牛肉取出切片备用
7. 冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜
8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可
三、自制刀削面条做法大全？
原料配方：
面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
四、碱面条凉面的做法大全？
用料
碱水面 250g
黄瓜 一根
胡萝卜 半根
蒜水（三瓣蒜左右） 20g
复制酱油 四勺
椒盐 半小勺
鸡精 一小勺
葱油 15g
白醋 半勺
白芝麻
碱水凉面的做法步骤:
步骤 1
沸水煮熟碱水面，放进冰水里过几次降温，沥干水份放进冰箱冷藏待用。 碱水面由于加了碱所以不容易坨，担心坨的可以加一点油
步骤 2
黄瓜和胡萝卜擦丝，大蒜切碎放进小碗，冲入热水制成蒜水
步骤 3
椒盐我是用自己炒制打碎的，味道更香一些，用外面买的椒盐也可以。 把盐和花椒加入干燥的锅里，小火不停翻炒至盐的颜色发黄，最后放入料理机打碎即可
步骤 4
小葱两三把，只取葱绿部分，切成小段，锅里烧热油，油温上来后倒入葱绿爆香即成葱油
步骤 5
把凉面，黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿和各种配料加在一起，拌匀就可以开吃啦
五、鸡丁面条汤面的做法大全？
把面条煮熟以后 ，下入生菜叶，10秒钟后和面条一起捞出 。现在是夏季，可以过一下凉开水，吃起来更加爽滑劲道。
接下来我们开始熬制一些拌面的料汁
炒锅烧热， 凉油滑锅后倒出，再放入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅， 下入鸡丁后开大火， 快速翻炒， 炒至鸡丁发白至8成熟时， 下入葱花 。
接着翻炒几下，加入1勺红油豆瓣酱 ，20克蚝油 ，适量的料酒去腥，先把豆瓣酱炒出红油，煸炒出香味以后 ，再加入适量清水， 倒入香菇丁。
最后我们再来调一下味
锅内再加入2克食盐， 1克鸡精 ，1克胡椒粉， 少许生抽，用勺子搅匀 ，化开调料 ，大概煮5分钟左右， 再加入少许麻椒油，这个时候料汁就已经熬好了，然后把熬好的料汁均匀的泼在面条上。
最后再撒上少许花生碎和葱花点缀，这道营养美味的香菇鸡丁面就做好
六、干面条焖面的做法大全？
用料:
五花肉 80克
扁豆 120克
面条 120克
蒜 2瓣
八角 1个
料酒 1勺
生抽 1勺
白胡椒粉 少许
盐 少许
老抽 1勺
香油 半勺
木耳（可选） 几朵
干面条焖面的做法步骤:
步骤 1 五花肉切薄片。
步骤 2 扁豆洗净掐掉两头，斜切成粗丝。
步骤 3 蒜一半切小块，一半切末。
步骤 4 热锅烧油，先下入八角炒出香气，再下入五花肉，一同翻炒。
步骤 5 多翻炒一会儿，把五花肉中的油脂煸出。
步骤 6 下入蒜块和扁豆炒匀，沿锅边烹入料酒去腥。
步骤 7 沿锅边倒入生抽，加白胡椒粉、盐和水，水量刚刚没过扁豆即可。
步骤 8 倒入老抽上色，盖上锅盖将豆角焖熟，大概5分钟。
步骤 9 这个时间取另一锅烧水，将干面下锅煮2分钟，回软捞出，不要煮熟。
步骤 10 面条沥干水分，淋上少许香油拌匀，既防粘又增香，备用。
步骤 11 扁豆变色后，将菜码向周围推，中间露出汤汁。
步骤 12 将面条平铺在菜码上，盖上锅盖转中火继续焖5分钟左右，将面条焖熟。中途检查汤汁余量，避免锅底烧干。
步骤 13 面条焖熟了，汤汁也基本收干，用两只锅铲由底向上翻拌均匀。
步骤 14 关火。加入蒜末，点上香油拌匀，喷香的扁豆焖面就做好了。
七、监利凉汤面的做法大全？
主要食材
绿豆芽适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、榨菜适量、榨菜适量
1、新鲜的碱面一斤。
2、准备的食材
3、黄瓜洗净切成丝，榨菜切粒，葱花待用
4、依次把海带丝和绿豆芽淖熟，捞出待用
5、芝麻酱用少许的油调成稀糊状
6、锅里水烧开放入碱面煮熟即可捞出。（煮太熟面浓了没有嚼劲）
7、捞起面条边用筷子挑散边淋小麻油（防止面粘连，用电扇吹冷）
8、把摊凉的面挑到盘里
9、给适量的油 盐 生抽 胡椒 一大瓢的蒜水和芝麻酱，依次把黄瓜丝，绿豆芽，海带丝，葱花，辣椒油给足就好了
八、凉汤面的家常做法大全？
主料
圆面适量
黄瓜一根
青红椒适量
香菜一棵
辅料
蒜适量
盐适量
生抽适量
陈醋适量
香油适量
芝麻酱适量
1. 青红椒，香菜碎。
2. 黄瓜擦丝。
3. 蒜捣成泥。
4. 适量盐，陈醋，香油，生抽。
5. 冷藏纯净水适量。
6. 青红椒，香菜，黄瓜丝，调好的蒜泥，芝麻酱。
7. 拌匀。
8. 面条煮熟。
9. 过几遍凉水。
10. 盛适量到碗中。
11. 浇上冰凉酸辣汤。即成。
九、宽面条做拌面的做法大全？
宽面条做拌面的做法
原料：
鲜宽面500克、五香熟花生米25克、熟芝麻2克、花椒20粒、葱花20克、小干辣椒5个、烹调油20克、芝麻酱25克、盐5克、白糖10克、鲜酱油15克、香醋15克、黄瓜丝150克、香菜末20克、香葱末20克。
做法：
1、往芝麻酱里加入盐、白糖、鲜酱油和香醋搅拌均匀备用。
2、用剪刀把干辣椒剪成碎丁，熟花生米用刀压碎备用。
3、炒勺上火烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒后倒入干辣椒和葱花炸香在倒入碎花生米和熟芝麻炒匀出锅备用。
4、把调料和拌面的青菜备齐后，烧一锅开水把面条煮熟，捞出浇上芝麻酱和香辣料拌匀，撒上黄瓜丝、香菜末和香葱末，即可。
十、豆角面条汤面的家常做法大全？
喂了少吃油，为了身体健康，来做一顿简单的豆角面条汤面。水开下面条，洗净的豆角切段，放入面条中一起煮，然后打入鸡蛋液，最后加入盐生抽味精出锅时淋入小磨香油，香喷喷的豆角面条就做好了，颜色搭配的也好看，豆角翠绿，面条泛白，还有鸡蛋作陪，食欲大增